La noche de la comida peruana
El mes de julio se celebran las fiestas patrias en Perú y los peruanos tienes muchas razones para celebrar. Comenzando por las playas del norte, el lago Titicaca en el sur, su majestuoso Machupicchu pasando por la inmensa variedad de su folklore, el Perú tiene mucho por festejar.
Esa nación cuya herencia de los antepasados le ha dejado los cimientos de lo que es ahora para el mundo. Otra de las razones que tienen para sentirse orgullosos es su comida. Exquisitos manjares que nos deleitan con el sabor tradicional de las recetas caceras. El cebiche, el seco de cabrito, las langostas, el cuy… comida de la costa, sierra y selva que tendrá un día especial en el calendario de festejos.
El 27 de julio se celebrará “La noche de la comida peruana” para rendirle un homenaje por todo lo alto a los sabores de esa patria bendita. Por cuarto año consecutivo una conocida bebida gaseosa estará organizando esa memorable fiesta a la que se nos invita a unirnos desde donde estemos, comiendo algún sabroso plato de comida peruana.
Todo el país se vestirá de gala para esta ocasión en que se rendirá homenaje a la variada gastronomía peruana. En esta ocasión Trujillo será la ciudad anfitriona de la fiesta principal donde artistas nacionales se congregarán en la plaza de armas de la ciudad para el show que se hará por La noche de la comida peruana. Así que viajero, si estas en Perú no puedes dejar pasar la oportunidad de probar lo mejor de su comida. ¡Buen provecho!
Algunos Platos deliciosos de nuestra tierra
ARROZ CON PATO A LA CHICLAYANA
Ingredientes:
- 1 k de arroz
- 1 ½ taza de zapallo loche rallado
- 1 atado de culantro
- Ajos, pelados y picados
- Aceite
- Pimienta
- 1 pato de 2 k, pelado y limpio,
- trozado en presas
- 1 k de arvejas verdes, peladas
- ½ taza de zapallo, picado
- 1 botella de cerveza negra grande
- 1 cubito sazonador
- Sal
Preparación:
Calentar el aceite en una sartén y dorar las presas de pato.
Una vez doradas retirarlas a un recipiente.
Verter el aceite donde se frieron las presas de pato a una olla. Agregar el ajo, las arvejas.
Licuar el culantro con la cerveza negra y verterlo a la olla. Agregar 4 tazas de agua, el zapallo rallado y picado. Sazonar con sal, pimienta y sazonador.
Colocar las presas de pato para terminar de cocinarlas. Retirar una vez cocidas y reservarlas en un recipiente, tapando para que no se enfríen.
Echar el arroz, bajar el fuego y dejar granear. Colocar las presas de pato al final.
CHINGUIRITO
Ingredientes:
- 400 g (14 oz) de pescado seco (guitarra)
- ½ k (1 lb 2 oz ) de huesos de pescado
- ½ k (9 oz) de recortes de pescado
- 4 ajíes limo
- 10 limones
- ¼ de cucharadita de pimienta
- ¼ de atado de culantro
- 4 dientes de ajo
- 1 lechuga
- 1 cebolla roja
- ½ k (1 lb 2 oz) de sarandaja (tipo de frijoles)
- ½ k (1 lb 2 oz ) de yuca
Preparación:
Poner a cocinar durante media hora, los huesos del pescado en agua que los cubra, con una cebolla y 2 dientes de ajo. Colar y reservar el caldo.
Sazonar los recortes de pescado con sal, pimienta, 2 dientes de ajo, 2 ajíes sin pepa y el jugo de 5 limones.
Para hacer la leche de tigre: Poner en la licuadora los recortes con todo el aderezo y ½ taza de caldo. Licuar y colar.
Remojar la guitarra y cortarla en láminas finas (como virutas).
Sazonar con sal, pimienta, ají y culantro, finamente picados, el jugo de los limones restantes y la leche de tigre y dejar marinar durante media hora.
Servir con cebolla cortada finamente a la pluma y lavada, acompañando con sarandajas y yucas sancochadas. Adornar con hojas de lechuga.
CABRITO A LA NORTEÑA
Ingredientes:
- Cabrito en trozos
- Chicha de jora
- Ají amarillo molido
- Ají amarillo en tiras
- Yuca cocida
- Zapallo loche rallado
- Cebolla
- Limón
- Culantro picado
- Aceite
- Ajos picados
- Ajino moto
- Sal
- Pimienta
- Comino
- Salsa Criolla
Preparación:
Bueno en primer lugar, la maceración del cabrito, siempre debe ser con chicha de Jora. Pero hay que ver algo, que en los mercados casi nunca te venden chicha de jora, sino chicha de maíz, así es que antes de comprar pregunten de qué cosa es la chicha, y tienen también que preguntar si la chicha está fuerte o no. Lo que pasa es que cuando la chicha está fuerte, entonces el guiso tiende a salir un poco ácido, en cambio cuando la chicha es más o menos fresca, o sea aproximadamente con 2 semanas de maceración, entonces allí recién se va a poder apreciar el gusto del cabrito. Esto es justamente porque es cabrito, no es cordero, el cabrito como ustedes saben es un animal muy tierno, algunos le llaman cabrito de leche.
Bueno, tenemos el cabrito en trozos, luego se agrega la chicha de jora, ajos picados, ají amarillo molido sin pepas, sal, pimienta, comino (se echa más comino que pimienta). Se deja macerar por un par de horas, si el cabrito ya es muy grande es recomendable macerarlo toda una noche antes de hacerlo para que chupe la chicha y los condimentos. Si es cabrito a la norteña, quien les escribe es norteño del mero mero Chiclayo, así que es mejor que lo hagan con chicha, no con cerveza, de lo contrario ya no seria un cabrito a la norteña.
Luego picar el ají amarillo en tiras, sacarle las venitas, las pepitas, más o menos unos 3 a 4 ajíes. Echar el aceite a una sartén y agregar los ajos, el ají amarillo molido, el ají amarillo picado. Dorar todo e ir agregando los trozos de cabrito, pero no lo doren mucho, luego echar el líquido de la maceración del cabrito. Cocer hasta que esté tierno, agregar el culantro picado, que sea una cantidad regular. Luego echar el loche rallado y dejar cocer 5 minutos más. Servir con yuca cocida, acompañada de una salsita criolla. La salsa criolla la pueden preparar con cebolla, limón, sal, pimientita, un poquito de ají no moto y culantrito picadito. También se puede acompañar con fréjol canario, de preferencia el camanejo que es el más suave, y arroz graneado blanco.
ESPESADO
Ingredientes:
- 1 ½ k (3 lb 5 oz) de carne de res (pecho o malaya), limpia
- Tomate, pelado y cortado en 4
- 1 poro, limpio
- 3 ramas de apio
- 1 zanahoria grande, pelada y cortada en trozos
- 3 yucas, peladas y cortadas en rodajas
- ½ k (1 lb 2 oz) de zapallo loche, pelado y picado
- 7 caiguas, limpias y picadas
- 8 choclos desgranados
- ½ atado de hojas de culantro
- Sal
- Pimienta
Preparación:
Colocar la carne en una olla con 3 litros de agua fría, junto con el poro, las ramas de apio, el tomate y la zanahoria. Llevar a hervir hasta que la carne esté muy blanda. Retirar la carne, cortar en trozos y colar el caldo. Regresar el caldo a la olla y agregar el zapallo loche, las rodajas de yuca y las caiguas. Llevar a hervir y dejar cocinar hasta que las verduras estén cocidas.
Licuar el choclo con las hojas de culantro hasta formar una crema.
Agregar esta mezcla al caldo hirviendo y cocinar hasta que espese. Regresar la carne a la olla y rectificar la sazón.
Servir el espesado acompañado de arroz cocido en caldo y sazonado con palillo.