Productos animales en bebidas alcohólicas
Introducción:
Para sorpresa de muchas personas, la elaboración de las bebidas alcohólicas también puede hacerse con productos de origen animal, principalmente durante el proceso de clarificación. Este es un procedimiento de filtrado que tiene por finalidad quitar impurezas y hacer que el producto final quede claro y límpido. Generalmente los productos agregados se remueven una vez utilizados, aunque los fabricantes no brindan seguridad al respecto.
Asímismo se pueden agregar colorantes, conservantes y/o agentes anti-espumosos de origen animal.
El alcohol no es un alimento. Su uso ha sido probado en animales. También la adicción al mismo. Por ello el presente artículo no pretende favorecer su consumo sino simplemente informar sobre el caso. Respecto de las alternativas están ampliamente disponibles, solo que a los fabricantes les resulta mas económico usar los subproductos derivados de la explotación animal. Siempre es posible consultar el servicio de atención al consumidor de la propia empresa fabricante.
Cervezas
La mayor parte del clarificado sucede sin ningún tipo de interferencia o acción del fabricante. Sin embargo, para obtener una clarificación en un menor tiempo ésta se realiza artificialmente.
Para eliminar todas las impurezas, las cervezas son clarificadas después del proceso de fermentación.
· Clarificantes mas utilizados:
. Aditivos y colorantes comúnmente agregados:
· Cervezas aptas para veganos:
Budweiser *
Heineken *
Isenbeck #
Warsteiner #
Las otras marcas como Quilmes, Brahma, Bieckert, etc no se sabe que tipo de clarificantes utilizan.
*: autorizada por la Vegan Society de Londres.
#: bebida elaborada exclusivamente en base a ingredientes naturales, según la Norma Preceptiva Alemana de Pureza de la Cerveza, del año 1516. Esta ley, dictada por el duque bávaro Guillermo IV, dispone que la cerveza genuina debe ser elaborada exclusivamente con cebada de malta, lúpulo, levadura y agua.
Vinos
Al igual que las cervezas, los vinos también se clarifican. La preocupación es mayor para los veganos ya que además de utilizarse Isinglass, existen otros productos de origen animal involucrados en la elaboración de las distintas variedades de vinos.
· Clarificantes mas utilizados:
Después aparecieron otros clarificantes como la gelatina de huesos que se comercializa en polvo y se aplica a razón de ocho gramos por cada cien litros, para vinos tintos.
Recientemente han surgido clarificantes minerales muy eficaces. Uno de ellos es la bentonita (arcilla), que es el clarificante de mayor difusión, debido a su bajo costo, ser totalmente inerte, inalterable, de fácil aplicación y notable acción estabilizadora sobre el vino.
En Argentina las Bodegas Salentein (Mendoza) suelen utilizar claras de huevo. De todas maneras, no existen datos concretos acerca del uso de clarificantes animales durante el proceso. En la lista de ingredientes de un vino no se especifica el tipo de clarificador como un ingrediente, debido a que el agente clarificante es removido del producto final (pero igualmente quedan rastros). Pero lo mas probable es que se utilice gelatina, albúmina y sangre disecada como lo hacen la mayoría de los fabricantes.
En algunos países como EE.UU. e Inglaterra, existen vinos etiquetados como "apto para veganos". Sin embargo, la mejor opción es consumir vinos orgánicos, ya que casi siempre no contienen clarificantes de origen animal.
Vinos espumantes
El uso de clarificantes animales en estos productos, está muy relacionado con aquellos utilizados en la fabricación del vino, ya que el champaña se obtiene a partir de vinos blancos o rosados que son sometidos a una segunda fermentación en envase cerrado, previa adición de levaduras seleccionadas y sacarosa. En el caso de los vinos espumosos o espumantes se permite la utilización de vinos tintos, y en su segunda fermentación puede agregarse, o no, sacarosa o mosto concentrado.
· Champagnes aptos para veganos:
* Chandon
* Dom Perignon
* Mumm
Sidras
La mayor parte de las sidras comerciales, son clarificadas utilizando gelatina. Como en el caso de los vinos, la mejor opción es elegir las sidras producidas orgánicamente, ya que éstas fermentan y se clarifican de manera natural.
Aditivos usados en la producción de sidras:
Aguardientes, licores y aperitivos
• El aguardiente es una bebida que se obtiene por destilación, previa fermentación alcohólica de productos naturales, que conserva el aroma y el sabor de las materias primas utilizadas. Entre estas bebidas se encuentran: el brandy, la ginebra, el ron, el whisky, el vodka y el tequila. Todos los aguardientes parecen ser aptos para veganos, con la posible excepción del whisky de malta, el Bailey´s (contiene crema) y los brandys españoles, los cuales se tratan utilizando clarificantes de origen animal.
• Los licores se obtienen por destilación de bebidas fermentadas o mostos fermentados, por mezcla de alcohol rectificado neutro o extra neutro o aguardientes azucarados, adicionados de sustancias aromáticas (menta, anís, etc). Existen muchos licores que no son aptos para veganos, como por ejemplo los licores de chocolate y dulce de leche y la piña colada (todos contienen leche), así como también el licor de huevo. Se recomienda leer la etiqueta de todos los licores.
• Los aperitivos son bebidas alcohólicas obtenidas por mezcla de destilados, fermentados, infusiones, maceraciones y digestiones de sustancias vegetales, extractos o esencias, con alcohol etílico rectificado neutro, alcohol extraneutro o alcohol vinico, agua, vino o vinos de frutas, mistela, a la que se adicionan o no productos alimenticios orgánicos y otros aditivos permitidos. El Campari contiene el aditivo E120, el cual es de origen animal. Leer bien la etiqueta.
Alternativas a los clarificantes de origen animal
• Clarificantes inorgánicos (minerales): Bentonita, silica gel y carbón activo.
• Clarificantes sintéticos: PVP y PVPP.
• Clarificantes enzimáticos: Pectinasas, glucanasas, beta-glicosidasas.
Fuentes
1. Animal Aid
2. Clarificar o no Clarificar, Ing. Mauricio Wagner.
3. "El Libro de la Cerveza", editorial Blume, Barcelona, 1994
4. www.isenbeck.com.ar
5. The Vegan Society
6. The Vegetarian Society of UK
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