Hola T! aqui les traigo un post sobre una de las bebidas mas consumidas del mundo.. el Whisky..la bebida de los Dioses...
El Whisky
El whisky (en Gaélico escocés: uisge-beatha), whiskey (irlandés: uisce beatha o fuisce) o güisqui,es una bebida alcohólica obtenida por la destilación de un mosto fermentado de cereales como cebada, cebada malteada, centeno y maíz, y posterior envejecimiento en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco. Este aguardiente se comercializa con un contenido alcohólico de entre 40 y 62% del volumen.
El término whisky o whiskey deriva del gaélico escocés "uisge beatha" y del gaélico irlandés "uisce beathadh", que significa, en ambos casos, "agua de vida" En cualquier caso la Real Academia Española solo admite las acepciones Whisky o Güisqui.
El Proceso de Fabricacion del Wisky
"La fabricación del whisky resulta sencilla pero es engañosa. Primero se obtiene cebada malteada, se fermenta, se destila, se envejece y por último se bebe.
Derek Cooper 1.992.
Cebada
La cebada se ha cultivado en Escocia desde los viejos tiempos. Se le llamaba 'bere' en el pasado. Hoy en día solo se cultivan 'bere' en las islas de Orkney. Para la fabricación de whisky se prefieren las modernas especies de cedaba que contienen mucho almidón y son bajas en proteinas.
El Malteado
Para transformar este almidón en azucares, la cebada se coloca en agua y más tarde se la deja germinar. Esto se solía hacer extendiendo la cebada mojada sobre 'suelos de malteado', pero en la actualidad el proceso de malteado de la mayoria de la destilerías se hace mecanicamente. En un momento dado el crecimiento concluye cuando se seca la malta verde. Tradicionalmente, este proceso se hacia en hornos calentados con fogatas de turba y el olor de la turba le daba al whisky su amargo y ahumado sabor. Hoy en día la mayoria son eléctricos o de gasolina Todavía se usa una proporción de turba en esta fase de secado. Algunas maltas son muy 'turbosas' o ahumadas y otras sólo lo son ligeramente. La cantidad de turba que se ha utilizado se puede saborear en el whisky.
El Prensado
Cuando la malta está lista para destilar, se muele en un pequeño molino que produce una harina conocida como 'grist' o malta molida.
La Fermentación
Se coloca la malta molida en una caldera circular de remojo o 'mash tun' y se mezcla con agua caliente, para provocar las enzimas de la malta a transformar el almidón en azucar. El liquido que ha desprendido se conoce como 'wort' o mosto. El mosto se bombea en toneles grandes en donde se le añade la levadura. Una fermentación fuerte transforma el azúcar en alcohol y el liquido que resulta se conoce como 'wash' o mosto fermentado.
El Destilado
El mosto fermentado esta hervido en el primer alambique y condensado en una forma llamada 'low wines' o flemas. Las flemas se destilan por segunda vez en otro alambique y de allí, se recoge un vapor de alcohol que con el tiempo llegará a ser whisky. En unas pocas destilerías (ej. Auchantoshan) se requieren tres destilaciones.
La Maduración
El alcohol que finalmente se saca del alambique es de un color claro - como la ginebra o el vodka. No se puede llamarlo whisky bajo de la ley hasta que no ha madurado dentro de unos toneles de roble durante al menos tres años. El transcurso de la maduración, el whisky experimenta un periodo lento de refinamiento donde se suaviza y alcanza su calidad óptima.
La Riqueza Etílica
El whisky sale del alambique con un alto nivel alcohólico, un porcentaje de alcohol entre el 60 y 70 por ciento. Antes de meter el whisky en los barriles, se reduce con agua hasta 65% de alcohol. Metido en los barriles, el whisky pierde una parte de su alcohol. La mayoría de los 'single malts' o whiskies de malta puros se reducen otra vez antes de ser embotellados hasta 40% de alcohol por volumen, lo cual equivale muy por encima a la vieja riqueza de prueba de 70% de alcohol.
Las Influencias sobre el Whisky
hay muchos más factores que influyen el sabor, color y riqueza del whisky. Por ejemplo: la fuente de agua cristalina que se usa durante todos los procesos, la forma de los alambiques - si son altos o con cuellos cortos y el grado y fuerza del calor que se aplica al mosto fermentado. Por supuesto los barriles - si son toneles americamos, los cuales han sido utilizados con antoridad para albergar bourbon, o de jerez, o incluso de madeira. El clima escoces influye bastante, tambien la humedad y la temperature de las bodegas, los toneles almacenados cerca del mar pueden tener un ligero sabor a ozono.
Donde hacen los Whiskies de Malta
Hay grandes diferencias entre los whiskies de una region y de otra. Tradicionalmente habia cuatro regiones distintas: Las Lowlands (Las tierras bajas), las Highlands (Las tierras altas) Islay (Una Isla famosa por tantas destilerias) y Campbeltown (Una peninsula en el sur).
Speyside
Poco Control
Desde hacia mucho tiempo, se vendían los whiskies en las tabernas, los hoteles, las tiendas, o por los comerciantes de vino, y los comerciantes mayoristas. Se vendían bajo el nombre de los propios comerciantes o nombres inventados. Antes las destilerías no tenían marcas como hoy en día, aunque hacia finales del siglo XVIII Glenlivet disfrutaba de una gran reputación - tanto que muchos whiskies usaban su nombre, aunque estaban producidos muy lejos de la zona.
Algunos de estos comerciantes mezclaban sus whiskies - incluso los diluían y adulteraban. El whisky de malta clandestino era muy superior a las variedades legales - hasta se permitían los 'washes' (mosto fermentado) más bajos en alcohol, y destilados en los alambiques más pequeños en las destilerías. En las Lowlands (las Tierras Bajas) las destilerías caseras de calidad eran muy comunes. Se mezclaban los whiskies jóvenes con los viejos, y los whiskies de malta con los de grano - todo en interés de la rentabilidad.
Estas prácticas en el 'blending' o mezclar eran un poco rudimentarias. Había poco control de calidad, y poco interés en productos consistentes y repetibles.
'Old Vatted Glenlivet'
Fue el primer Whisky Blend que se comercializó - en el sentido en que se lo ofrecía para vender en el mercado y entonces tenía que ser consistente. Andrew Usher lo produjo en 1.853. Mr. Usher era un representante de la destilería Glenlivet en Edimburgo, y dió el nombre 'Old Vatted Glenlivit' a su creación. Hacia 1.860 lo lanzó en Londres, y por 1.864 lo vendiá en el extranjero, especialmente en la India.
Otros blends llegaron después, los altos impuestos para el alcohol (1.853 y 1.855) significaron que la demanda de whiskies de malta bajara en Inglaterra, también había tanta sobre-producción de whisky de grano en las Lowlands (las tierras bajas) que las seis destilerías más importantes llegaron a un acuerdo para dividir el mercado en 1.857. Todo ésto ayudó la creación de los blends. El 'Acto de Licores Espiritosos' por el gobierno en 1.860 permitió producir los blends en los almacenes de deposito antes de pagar los impuestos sobre el alcohol.
El arte del 'blender' (mezclador) es combinar unos whiskies de malta con los de grano para crear un bebida distinta que sus partes constituyentes.
Los blends llevan muchas partes costituyentes
El 'Master Blender' ('maestro de mescladores') seleccióna entre 15 y 50 whiskies de malta diferentes y 3 o 4 whiskies de grano.
Cada whisky tiene añejado (por la ley hay que tener más que 3 años), algunas pueden tener 25 años o mas incluso en un blend regular) y cada uno está seleccionado desde un tonel individual.
Tipos de whisky
• Whisky de malta: elaborado completamente de cebada malteada y destilado en "pot still", alambique utilizado para la destilación de este tipo de whisky, con forma de cebolla. Antes de ser embotellado, se deja envejecer normalmente durante un periodo de entre 8 y 15 años. Es un whisky con sabor, potente y de mucho carácter.
• Whisky de grano: hecho a partir de cebada sin maltear, maíz y otro tipo de cereales, siendo también posible el malteado. Se suele destilar en "Coffey stills", alambique de destilación continua.
Los whiskies de malta y de grano están combinados de diversas maneras
• Mezcla de maltas (Vatted Malt): mezcla de whiskies de malta de diferentes destilerías, lo que se conoce como "pure malt". Si un whisky es etiquetado "pure malt" o solamente "malt", es casi seguro que será un vatted malt. Es también etiquetado frecuentemente como whisky de malta mezclado. Los whiskies de grano no intervienen en su composición. Actualmente hay una nueva denominación para este tipo de whiskies denominada "Blended Malt".
• Whisky proveniente de una única destilería (Single malt): whisky procedente de una única destilería pero que contiene mezcla de whiskies de varios barriles, a no ser que este descrito como "single-cask". Normalmente, el nombre del whisky coincidirá con el nombre de la destilería e indicará los años que ha permanecido en el barril o si ha sido madurado en un barril que antes había contenido vino de Oporto, jerez o bourbon. La elaboración de estos whiskies es de cebada malteada, fermentada, destilada en dos o más ocasiones y madurada en barricas durante tres años como mínimo.
• Pure pot still whisky: whisky destilado en un alambique "pot still" (como single malt) hecho de cebada malteada y no malteada. Es exclusivo de Irlanda.
• Whisky mezclado (Blended): mezcla de whiskies de grano y de malta (entre el 10% y el 15%), siendo todos ellos procedentes de varias destilerías. Son whiskies más baratos.
• Cask strength: literalmente "fuerza de la barrica", es un whisky que no recibe ninguna dilución antes de su embotellamiento, directamente de la/s barrica/s seleccionadas, conservando así su graduación.
Los whiskies no maduran en la botella, solo en el barril, por lo que la edad de un whisky es el tiempo entre destilación y embotellamiento. Esto refleja lo que el barril ha interactuado con el whisky, cambiando su composición química y su sabor. Los whiskies que han estado muchos años en botella suelen tener más valor, aunque no son más "viejos" ni necesariamente "mejores" que un whisky reciente madurado en barrica por un tiempo similar.
Whisky escocés
Los whiskies escoceses son, por lo general, destilados dos veces e incluso algunos hasta tres veces. Es un whisky destilado y añejado exclusivamente en Escocia y es el de más renombre en el mundo. Debe hacerse conforme a los estándares de la Orden de Whisky Escocés de 1990 (del Reino Unido) que clarifica el acta homónima de 1988, y ordena que el licor debe de ser destilado en una destilería escocesa con agua y cebada malteada, y con un grado de 94.8º de alcohol por volumen, debe envejecer en barricas de roble que antes contenían bourbon con una capacidad no superior a 700 litros, en Escocia no menos de tres años, y no puede contener otras sustancias añadidas que no sean agua o caramelo como colorante ni pueden ser embotellados con menos de 40 grados de alcohol por volumen.
Whiskey irlandés
Los irlandeses llaman a su whisky, whiskey con "e" (como los estadounidenses). Es un whiskey elaborado en base a cebada, y se caracteriza por su triple destilación, que lo hace suave y delicado.
El consumo del whiskey irlandés se realiza mayoritariamente dentro del país de producción, exportando solamente un 25%, aunque en estos últimos años han aumentado notablemente dichas exportaciones.
El procedimiento de elaboración es similar al de los whiskys escoceses; tras la selección de los cereales, se realiza la mezcla propia de cada destilería, posteriormente se lavan y se remojan para someterlos a su germinación, proceso en que se transforma el almidón de los cereales en azúcares solubles. Seguidamente se muelen los granos (excepto los que previamente tengan que ser malteados) y tras realizar la infusión o empastaje se procede a la fermentación del líquido obtenido durante aproximadamente 72 horas. Obtenido el vino, se realizan 3 destilaciones al cabo de las cuales se somete a envejecimiento en cubas de roble (antiguamente debían haber contenido vino de Jerez) este período debe durar un mínimo de 7 años, es decir 4 más que en Escocia.
Whisky canadiense
El whisky canadiense es normalmente más suave y ligero que otros estilos de whisky. Otra característica común de los whiskies canadienses es su uso de centeno que ha sido malteado, que proporciona más sabor y suavidad. Por ley, este whisky debe ser producido en Canadá, y está fabricado con maíz, centeno, y es destilado en alambiques que permiten un gran control del producto. Es envejecido en barriles de roble, tras ser diluido en agua para reducir el grado alcohólico, durante 3 años como mínimo, aunque normalmente suelen superarlos con creces. Los términos "Canadian Whisky", "Canadian Rye Whisky" y "Rye Whisky" son legalmente indistinguibles en Canadá y no denotan ninguna proporción particular de centeno u otro grano usado en la producción.
Whiskey estadounidense
El whiskey americano debe ser elaborado, según la ley estadounidense, a base de maíz por lo menos en una concentración entre el 51%, y generalmente al 70%, aunque algunas destilerías llegan a utilizar un 80-85% de maíz en la mezcla. Otros ingredientes añadidos son, típicamente: el trigo, centeno o cebada malteada. Al igual que el Whiskey Irlandés, se añade la letra "e" a la palabra Whisky. Solamente una destilería en Estados Unidos que llama a su whiskey, "whisky" (Makers Mark). Los más comunes son:
• Bourbon whisky: debe tener un mínimo de 51% de maíz y ser destilado y envejecido en Kentucky para que la denominación "Bourbon" aparezca en le etiqueta.
• Rye whisky: debe tener un mínimo de 51% de centeno.
• Corn whisky: debe tener un mínimo de 80% de maíz.
Estos tipos de whisky no deben ser destilados a más de 80% de alcohol por volumen y deben envejecer en barriles nuevos de roble carbonizados, excepto el corn whisky. Éste no debe ser envejecido, pero si lo hace, lo hará en nuevos barriles de roble incarbonizados o barriles usados. El envejecimiento del corn whisky suele ser breve, por ejemplo de seis meses.
Si el envejecimiento de éstos tipos de whisky alcanza los 2 años o más, el whisky entonces será adicionalmente asignado "straight", por ejemplo; "straight rye whiskey". El "straight whisky" es un whisky que ha sido envejecido en barriles nuevos de roble carbonizados durante 2 años o más, y destilado en no más de 80% de alcohol por volumen, pero es obtenido de menos de 51% de cualquier grano.
Los whiskies americanos mezclados combinan los "straight whisky" con whiskies no envejecidos, además de sabores y colores.
No definido por la ley pero muy importante en el mercado es el Tennessee whisky, siendo Jack Daniel's la marca más conocida. El método de destilación es idéntico al del Bourbon en prácticamente todo. La diferencia más notable es que el Tennessee whisky es filtrado en carbón de arce sacarino, dándole un sabor y aroma únicos.
Whisky galés
En el año 2000, la Destilería Penderyn comenzó la producción en Gales del Penderyn, single malt whisky (whisky proveniente de una única destilería). Las primeras botellas se pusieron en venta el 1 de marzo de 2004, el Día de San David (en memoria del patrón de Gales David). Actualmente es vendido en todo el mundo. La destilería Penderyn utiliza un método de destilación único en el mundo, con un alambique creado y patentado por David Faraday, descendiente directo del físico Británico Sir Michael Faraday.
RECETAS DE TRAGOS CON WISKY
Mike Collins
Ingredientes del Mike Collins:
Almibar 1 cucharada
Whisky irlandés 75 ml
El zumo de 1 limón
Soda hasta rellenar
Cubitos de hielo 5-6
Preparación del Mike Collins:
En una coctelera echar los cubito de hielo, el almibar, el whisky y el zumo de limón.Agitar, servir y rellenar con soda. Decorar con naranja si se desea.
Old paal
Whisky1/3 parte
Vermouth seco 1/3 parte
Bitter Campari1/3 parte
Vierta los ingredientes en el vaso mezclador y, mezcle bien.
Sirva en copas.
Manhattan
Ingredientes:
1 Dash Amargo de Angostura
7/10 Rye Whisky
3/10 Vermouth Rosso
Preparacion:
Poner todos los ingredientes en una coctelera y servir en una copa de Cocktail adornada con una cereza.
Good father
30 cc. de amaretto
Hielo
50 cc. de whisky
Poner los ingredientes en un vaso largo y agregarle bastante hielo. Por ultimo revolver.
Paraiso para dos
15 cc. Jugo de pomelo
15 cc. Jugo de frutilla
10 cc. Licor de naranja
50 cc. de whisky
Batir los ingredientes en una coctelera y servir en un vaso de whisky.
John Collins
Azúcar (2 a 3 cucharaditas)
15 cc. Jugo de limón
50 cc. de whisky
Agua mineral
Poner el whisky, el jugo de Limón y el azúcar en un vaso largo con hielo y mezclar rapido. Completar con agua mineral y decorar con una rodaja de limón.
Aperitivo Shock
1 medida de Whisky
1/2 copita de Granadina
1/2 vaso de Vermouth
1/2 unidad de manzana verde
1/2 copita de guindado
3/4 litro de Agua con gas
Unas gotas de cognac
Jugo de 1/2 limón
Poner en la licuadora la manzana cortada en trocitos con el jugo de limon a máxima velocidad hasta que veamos que la manzana este bien licuada Luego agregar los demas ingrediente y licuar bien hasta que este bien liquido. Luego servir en vasos altos con un trozo de hielo flotando.
Alicia
2 medidas de whisky
1/2 medida de Kummel Ruso
1/2 medida de vermouth
Mezcle todos los ingredientes en una coctelera, agite bien y sirva en vasos de cócte
Old Fashioned
2 Medidas de Whisky
2 Toques de Angostura
1 Terron de Azucar
Ponga el terron de azucar con angostura en un vaso corto. Disuelva bien. Añada hielo y el Whisky. Revuelva bien y decore con una rodaja de limon.
Sin Remedio
Receta y fotos del trago Sin Remedio
Sin Remedio
3 Medidas de Whisky
2 Medidas de Ron Blanco
2 Medidas de Jugo de Naranja
1 Medida de Soda
Vierta los tres ingredientes en la coctelera con hielo. Agite bien y cuele sobre un vaso corto. Complete con la soda y decore con rodajas de limon.
Algunos Wallpapers de Jack Daniels
fuentes
es.wikipedia.org/wiki/Whiskyes.wikipedia.org/wiki/Whisky
todowhisky.blogspot.com/.../la-produccin-la-fabricacin-del-whisky.htm
www.scotchwhisky.com/espanol/.../whatwart.htm
Espero sus comentarios!!!!
saludos!!
El Whisky
El whisky (en Gaélico escocés: uisge-beatha), whiskey (irlandés: uisce beatha o fuisce) o güisqui,es una bebida alcohólica obtenida por la destilación de un mosto fermentado de cereales como cebada, cebada malteada, centeno y maíz, y posterior envejecimiento en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco. Este aguardiente se comercializa con un contenido alcohólico de entre 40 y 62% del volumen.
El término whisky o whiskey deriva del gaélico escocés "uisge beatha" y del gaélico irlandés "uisce beathadh", que significa, en ambos casos, "agua de vida" En cualquier caso la Real Academia Española solo admite las acepciones Whisky o Güisqui.
El Proceso de Fabricacion del Wisky
"La fabricación del whisky resulta sencilla pero es engañosa. Primero se obtiene cebada malteada, se fermenta, se destila, se envejece y por último se bebe.
Derek Cooper 1.992.
Cebada
La cebada se ha cultivado en Escocia desde los viejos tiempos. Se le llamaba 'bere' en el pasado. Hoy en día solo se cultivan 'bere' en las islas de Orkney. Para la fabricación de whisky se prefieren las modernas especies de cedaba que contienen mucho almidón y son bajas en proteinas.
El Malteado
Para transformar este almidón en azucares, la cebada se coloca en agua y más tarde se la deja germinar. Esto se solía hacer extendiendo la cebada mojada sobre 'suelos de malteado', pero en la actualidad el proceso de malteado de la mayoria de la destilerías se hace mecanicamente. En un momento dado el crecimiento concluye cuando se seca la malta verde. Tradicionalmente, este proceso se hacia en hornos calentados con fogatas de turba y el olor de la turba le daba al whisky su amargo y ahumado sabor. Hoy en día la mayoria son eléctricos o de gasolina Todavía se usa una proporción de turba en esta fase de secado. Algunas maltas son muy 'turbosas' o ahumadas y otras sólo lo son ligeramente. La cantidad de turba que se ha utilizado se puede saborear en el whisky.
El Prensado
Cuando la malta está lista para destilar, se muele en un pequeño molino que produce una harina conocida como 'grist' o malta molida.
La Fermentación
Se coloca la malta molida en una caldera circular de remojo o 'mash tun' y se mezcla con agua caliente, para provocar las enzimas de la malta a transformar el almidón en azucar. El liquido que ha desprendido se conoce como 'wort' o mosto. El mosto se bombea en toneles grandes en donde se le añade la levadura. Una fermentación fuerte transforma el azúcar en alcohol y el liquido que resulta se conoce como 'wash' o mosto fermentado.
El Destilado
El mosto fermentado esta hervido en el primer alambique y condensado en una forma llamada 'low wines' o flemas. Las flemas se destilan por segunda vez en otro alambique y de allí, se recoge un vapor de alcohol que con el tiempo llegará a ser whisky. En unas pocas destilerías (ej. Auchantoshan) se requieren tres destilaciones.
La Maduración
El alcohol que finalmente se saca del alambique es de un color claro - como la ginebra o el vodka. No se puede llamarlo whisky bajo de la ley hasta que no ha madurado dentro de unos toneles de roble durante al menos tres años. El transcurso de la maduración, el whisky experimenta un periodo lento de refinamiento donde se suaviza y alcanza su calidad óptima.
La Riqueza Etílica
El whisky sale del alambique con un alto nivel alcohólico, un porcentaje de alcohol entre el 60 y 70 por ciento. Antes de meter el whisky en los barriles, se reduce con agua hasta 65% de alcohol. Metido en los barriles, el whisky pierde una parte de su alcohol. La mayoría de los 'single malts' o whiskies de malta puros se reducen otra vez antes de ser embotellados hasta 40% de alcohol por volumen, lo cual equivale muy por encima a la vieja riqueza de prueba de 70% de alcohol.
Las Influencias sobre el Whisky
hay muchos más factores que influyen el sabor, color y riqueza del whisky. Por ejemplo: la fuente de agua cristalina que se usa durante todos los procesos, la forma de los alambiques - si son altos o con cuellos cortos y el grado y fuerza del calor que se aplica al mosto fermentado. Por supuesto los barriles - si son toneles americamos, los cuales han sido utilizados con antoridad para albergar bourbon, o de jerez, o incluso de madeira. El clima escoces influye bastante, tambien la humedad y la temperature de las bodegas, los toneles almacenados cerca del mar pueden tener un ligero sabor a ozono.
Donde hacen los Whiskies de Malta
Hay grandes diferencias entre los whiskies de una region y de otra. Tradicionalmente habia cuatro regiones distintas: Las Lowlands (Las tierras bajas), las Highlands (Las tierras altas) Islay (Una Isla famosa por tantas destilerias) y Campbeltown (Una peninsula en el sur).
Speyside
Poco Control
Desde hacia mucho tiempo, se vendían los whiskies en las tabernas, los hoteles, las tiendas, o por los comerciantes de vino, y los comerciantes mayoristas. Se vendían bajo el nombre de los propios comerciantes o nombres inventados. Antes las destilerías no tenían marcas como hoy en día, aunque hacia finales del siglo XVIII Glenlivet disfrutaba de una gran reputación - tanto que muchos whiskies usaban su nombre, aunque estaban producidos muy lejos de la zona.
Algunos de estos comerciantes mezclaban sus whiskies - incluso los diluían y adulteraban. El whisky de malta clandestino era muy superior a las variedades legales - hasta se permitían los 'washes' (mosto fermentado) más bajos en alcohol, y destilados en los alambiques más pequeños en las destilerías. En las Lowlands (las Tierras Bajas) las destilerías caseras de calidad eran muy comunes. Se mezclaban los whiskies jóvenes con los viejos, y los whiskies de malta con los de grano - todo en interés de la rentabilidad.
Estas prácticas en el 'blending' o mezclar eran un poco rudimentarias. Había poco control de calidad, y poco interés en productos consistentes y repetibles.
'Old Vatted Glenlivet'
Fue el primer Whisky Blend que se comercializó - en el sentido en que se lo ofrecía para vender en el mercado y entonces tenía que ser consistente. Andrew Usher lo produjo en 1.853. Mr. Usher era un representante de la destilería Glenlivet en Edimburgo, y dió el nombre 'Old Vatted Glenlivit' a su creación. Hacia 1.860 lo lanzó en Londres, y por 1.864 lo vendiá en el extranjero, especialmente en la India.
Otros blends llegaron después, los altos impuestos para el alcohol (1.853 y 1.855) significaron que la demanda de whiskies de malta bajara en Inglaterra, también había tanta sobre-producción de whisky de grano en las Lowlands (las tierras bajas) que las seis destilerías más importantes llegaron a un acuerdo para dividir el mercado en 1.857. Todo ésto ayudó la creación de los blends. El 'Acto de Licores Espiritosos' por el gobierno en 1.860 permitió producir los blends en los almacenes de deposito antes de pagar los impuestos sobre el alcohol.
El arte del 'blender' (mezclador) es combinar unos whiskies de malta con los de grano para crear un bebida distinta que sus partes constituyentes.
Los blends llevan muchas partes costituyentes
El 'Master Blender' ('maestro de mescladores') seleccióna entre 15 y 50 whiskies de malta diferentes y 3 o 4 whiskies de grano.
Cada whisky tiene añejado (por la ley hay que tener más que 3 años), algunas pueden tener 25 años o mas incluso en un blend regular) y cada uno está seleccionado desde un tonel individual.
Tipos de whisky
• Whisky de malta: elaborado completamente de cebada malteada y destilado en "pot still", alambique utilizado para la destilación de este tipo de whisky, con forma de cebolla. Antes de ser embotellado, se deja envejecer normalmente durante un periodo de entre 8 y 15 años. Es un whisky con sabor, potente y de mucho carácter.
• Whisky de grano: hecho a partir de cebada sin maltear, maíz y otro tipo de cereales, siendo también posible el malteado. Se suele destilar en "Coffey stills", alambique de destilación continua.
Los whiskies de malta y de grano están combinados de diversas maneras
• Mezcla de maltas (Vatted Malt): mezcla de whiskies de malta de diferentes destilerías, lo que se conoce como "pure malt". Si un whisky es etiquetado "pure malt" o solamente "malt", es casi seguro que será un vatted malt. Es también etiquetado frecuentemente como whisky de malta mezclado. Los whiskies de grano no intervienen en su composición. Actualmente hay una nueva denominación para este tipo de whiskies denominada "Blended Malt".
• Whisky proveniente de una única destilería (Single malt): whisky procedente de una única destilería pero que contiene mezcla de whiskies de varios barriles, a no ser que este descrito como "single-cask". Normalmente, el nombre del whisky coincidirá con el nombre de la destilería e indicará los años que ha permanecido en el barril o si ha sido madurado en un barril que antes había contenido vino de Oporto, jerez o bourbon. La elaboración de estos whiskies es de cebada malteada, fermentada, destilada en dos o más ocasiones y madurada en barricas durante tres años como mínimo.
• Pure pot still whisky: whisky destilado en un alambique "pot still" (como single malt) hecho de cebada malteada y no malteada. Es exclusivo de Irlanda.
• Whisky mezclado (Blended): mezcla de whiskies de grano y de malta (entre el 10% y el 15%), siendo todos ellos procedentes de varias destilerías. Son whiskies más baratos.
• Cask strength: literalmente "fuerza de la barrica", es un whisky que no recibe ninguna dilución antes de su embotellamiento, directamente de la/s barrica/s seleccionadas, conservando así su graduación.
Los whiskies no maduran en la botella, solo en el barril, por lo que la edad de un whisky es el tiempo entre destilación y embotellamiento. Esto refleja lo que el barril ha interactuado con el whisky, cambiando su composición química y su sabor. Los whiskies que han estado muchos años en botella suelen tener más valor, aunque no son más "viejos" ni necesariamente "mejores" que un whisky reciente madurado en barrica por un tiempo similar.
Whisky escocés
Los whiskies escoceses son, por lo general, destilados dos veces e incluso algunos hasta tres veces. Es un whisky destilado y añejado exclusivamente en Escocia y es el de más renombre en el mundo. Debe hacerse conforme a los estándares de la Orden de Whisky Escocés de 1990 (del Reino Unido) que clarifica el acta homónima de 1988, y ordena que el licor debe de ser destilado en una destilería escocesa con agua y cebada malteada, y con un grado de 94.8º de alcohol por volumen, debe envejecer en barricas de roble que antes contenían bourbon con una capacidad no superior a 700 litros, en Escocia no menos de tres años, y no puede contener otras sustancias añadidas que no sean agua o caramelo como colorante ni pueden ser embotellados con menos de 40 grados de alcohol por volumen.
Whiskey irlandés
Los irlandeses llaman a su whisky, whiskey con "e" (como los estadounidenses). Es un whiskey elaborado en base a cebada, y se caracteriza por su triple destilación, que lo hace suave y delicado.
El consumo del whiskey irlandés se realiza mayoritariamente dentro del país de producción, exportando solamente un 25%, aunque en estos últimos años han aumentado notablemente dichas exportaciones.
El procedimiento de elaboración es similar al de los whiskys escoceses; tras la selección de los cereales, se realiza la mezcla propia de cada destilería, posteriormente se lavan y se remojan para someterlos a su germinación, proceso en que se transforma el almidón de los cereales en azúcares solubles. Seguidamente se muelen los granos (excepto los que previamente tengan que ser malteados) y tras realizar la infusión o empastaje se procede a la fermentación del líquido obtenido durante aproximadamente 72 horas. Obtenido el vino, se realizan 3 destilaciones al cabo de las cuales se somete a envejecimiento en cubas de roble (antiguamente debían haber contenido vino de Jerez) este período debe durar un mínimo de 7 años, es decir 4 más que en Escocia.
Whisky canadiense
El whisky canadiense es normalmente más suave y ligero que otros estilos de whisky. Otra característica común de los whiskies canadienses es su uso de centeno que ha sido malteado, que proporciona más sabor y suavidad. Por ley, este whisky debe ser producido en Canadá, y está fabricado con maíz, centeno, y es destilado en alambiques que permiten un gran control del producto. Es envejecido en barriles de roble, tras ser diluido en agua para reducir el grado alcohólico, durante 3 años como mínimo, aunque normalmente suelen superarlos con creces. Los términos "Canadian Whisky", "Canadian Rye Whisky" y "Rye Whisky" son legalmente indistinguibles en Canadá y no denotan ninguna proporción particular de centeno u otro grano usado en la producción.
Whiskey estadounidense
El whiskey americano debe ser elaborado, según la ley estadounidense, a base de maíz por lo menos en una concentración entre el 51%, y generalmente al 70%, aunque algunas destilerías llegan a utilizar un 80-85% de maíz en la mezcla. Otros ingredientes añadidos son, típicamente: el trigo, centeno o cebada malteada. Al igual que el Whiskey Irlandés, se añade la letra "e" a la palabra Whisky. Solamente una destilería en Estados Unidos que llama a su whiskey, "whisky" (Makers Mark). Los más comunes son:
• Bourbon whisky: debe tener un mínimo de 51% de maíz y ser destilado y envejecido en Kentucky para que la denominación "Bourbon" aparezca en le etiqueta.
• Rye whisky: debe tener un mínimo de 51% de centeno.
• Corn whisky: debe tener un mínimo de 80% de maíz.
Estos tipos de whisky no deben ser destilados a más de 80% de alcohol por volumen y deben envejecer en barriles nuevos de roble carbonizados, excepto el corn whisky. Éste no debe ser envejecido, pero si lo hace, lo hará en nuevos barriles de roble incarbonizados o barriles usados. El envejecimiento del corn whisky suele ser breve, por ejemplo de seis meses.
Si el envejecimiento de éstos tipos de whisky alcanza los 2 años o más, el whisky entonces será adicionalmente asignado "straight", por ejemplo; "straight rye whiskey". El "straight whisky" es un whisky que ha sido envejecido en barriles nuevos de roble carbonizados durante 2 años o más, y destilado en no más de 80% de alcohol por volumen, pero es obtenido de menos de 51% de cualquier grano.
Los whiskies americanos mezclados combinan los "straight whisky" con whiskies no envejecidos, además de sabores y colores.
No definido por la ley pero muy importante en el mercado es el Tennessee whisky, siendo Jack Daniel's la marca más conocida. El método de destilación es idéntico al del Bourbon en prácticamente todo. La diferencia más notable es que el Tennessee whisky es filtrado en carbón de arce sacarino, dándole un sabor y aroma únicos.
Whisky galés
En el año 2000, la Destilería Penderyn comenzó la producción en Gales del Penderyn, single malt whisky (whisky proveniente de una única destilería). Las primeras botellas se pusieron en venta el 1 de marzo de 2004, el Día de San David (en memoria del patrón de Gales David). Actualmente es vendido en todo el mundo. La destilería Penderyn utiliza un método de destilación único en el mundo, con un alambique creado y patentado por David Faraday, descendiente directo del físico Británico Sir Michael Faraday.
RECETAS DE TRAGOS CON WISKY
Mike Collins
Ingredientes del Mike Collins:
Almibar 1 cucharada
Whisky irlandés 75 ml
El zumo de 1 limón
Soda hasta rellenar
Cubitos de hielo 5-6
Preparación del Mike Collins:
En una coctelera echar los cubito de hielo, el almibar, el whisky y el zumo de limón.Agitar, servir y rellenar con soda. Decorar con naranja si se desea.
Old paal
Whisky1/3 parte
Vermouth seco 1/3 parte
Bitter Campari1/3 parte
Vierta los ingredientes en el vaso mezclador y, mezcle bien.
Sirva en copas.
Manhattan
Ingredientes:
1 Dash Amargo de Angostura
7/10 Rye Whisky
3/10 Vermouth Rosso
Preparacion:
Poner todos los ingredientes en una coctelera y servir en una copa de Cocktail adornada con una cereza.
Good father
30 cc. de amaretto
Hielo
50 cc. de whisky
Poner los ingredientes en un vaso largo y agregarle bastante hielo. Por ultimo revolver.
Paraiso para dos
15 cc. Jugo de pomelo
15 cc. Jugo de frutilla
10 cc. Licor de naranja
50 cc. de whisky
Batir los ingredientes en una coctelera y servir en un vaso de whisky.
John Collins
Azúcar (2 a 3 cucharaditas)
15 cc. Jugo de limón
50 cc. de whisky
Agua mineral
Poner el whisky, el jugo de Limón y el azúcar en un vaso largo con hielo y mezclar rapido. Completar con agua mineral y decorar con una rodaja de limón.
Aperitivo Shock
1 medida de Whisky
1/2 copita de Granadina
1/2 vaso de Vermouth
1/2 unidad de manzana verde
1/2 copita de guindado
3/4 litro de Agua con gas
Unas gotas de cognac
Jugo de 1/2 limón
Poner en la licuadora la manzana cortada en trocitos con el jugo de limon a máxima velocidad hasta que veamos que la manzana este bien licuada Luego agregar los demas ingrediente y licuar bien hasta que este bien liquido. Luego servir en vasos altos con un trozo de hielo flotando.
Alicia
2 medidas de whisky
1/2 medida de Kummel Ruso
1/2 medida de vermouth
Mezcle todos los ingredientes en una coctelera, agite bien y sirva en vasos de cócte
Old Fashioned
2 Medidas de Whisky
2 Toques de Angostura
1 Terron de Azucar
Ponga el terron de azucar con angostura en un vaso corto. Disuelva bien. Añada hielo y el Whisky. Revuelva bien y decore con una rodaja de limon.
Sin Remedio
Receta y fotos del trago Sin Remedio
Sin Remedio
3 Medidas de Whisky
2 Medidas de Ron Blanco
2 Medidas de Jugo de Naranja
1 Medida de Soda
Vierta los tres ingredientes en la coctelera con hielo. Agite bien y cuele sobre un vaso corto. Complete con la soda y decore con rodajas de limon.
Algunos Wallpapers de Jack Daniels
Algunos de los Grandes Scotchs
fuentes
es.wikipedia.org/wiki/Whiskyes.wikipedia.org/wiki/Whisky
todowhisky.blogspot.com/.../la-produccin-la-fabricacin-del-whisky.htm
www.scotchwhisky.com/espanol/.../whatwart.htm
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