INGREDIENTES:
Asado de tira (1/2 kg. por persona) u otra carne 'apta' para asar
Carne de res, su corte predilecto, alrededor de una libra por persona
Sal
PREPARACION:
En un parrillero o parrilla portátil, preparar una fogata con leña.
Colocar la parrilla de asar a un lado del fuego. Salar la carne con sal entrefina o sal parrillera.
Cuando hayan suficientes brasas bien calientes como para cubrir el piso debajo de la parrilla, colocarlas de forma uniforme. Se puede sentir con la mano el calor que llega alrededor de la parrilla.
En ese momento ya se puede colocar la carne sobre la parrilla con el hueso (si tiene) hacia abajo.
Ir agregando brasas durante todo el tiempo de cocción.
Cocinar lentamente y darla vuelta cuando comienza a soltar su jugo.
Es opcional condimentar la carne con "chimichurri". A gusto personal se condimenta antes o después, yo prefiero al servirla.
CHIMICHURRI SIMPLE
1 atado de perejil bien picado
6 dientes de ajo bien picados
aceite, agua, sal
Se pica todo y se coloca en un frasco. Se sala y se le agrega mitad agua y mitad aceite apenas para cubrir.
Las variaciones del condimento son muchísimas, van desde vinagre, adobo seco, orégano, ají seco, morrón picado, pimienta, etc.
El asado se acompaña con ensalada de lechuga y tomate y/o ensaladas frescas de verdura.
También pueden asarse boniatos envueltos en papel de aluminio.
Carnes que se asan: asado de tira (costillar), pulpón, costillas.
En USA se puede conseguir asado de tira como "short ribs", pulpón o vacío como "flank steak", costillas con lomo como "porterhouse" y costillas redondas como "rib eye steak".
Para nosotros los uruguayos parece algo tan obvio el asado a la parrilla, que no requiere receta. Cada asador tiene su truco. Algunos asados quedan excelentes y otros asados nos quejamos de que 'no nos quedaron'.
La leña, un ingrediente importante
"En Uruguay preferimos usar leña en vez de carbón", precisó el chef Alejandro Romero, propietario de Romero en la Quinta, un popular restaurante a las afueras de Montevideo.
"La leña le da mejor sabor a la carne... La hace más jugosa en el paladar", añadió.
Entre los cortes de carne de res predilectos en Uruguay están el churrasco, el asado de tira (costillas), y la pulpa (medallones) de lomo, este último considerado el más exquisito por su suave textura y bajo contenido en grasa.
Dónde comer si se viene de fuera
Un lugar para comer si uno va de fuera de Uruguay: El Mercado del Puerto. Verdadera catedral universal de la carne de calidad.
El asado mas grande del mundo lo hicieron en uruguay el 13 de abril del 2008 en el prado de montevideo,record guinnes.
Fuente: http://uruguayporlapanza.blogspot.com/
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