Tajine marroquí

Ingredientes: * 1 pierna de cordero * un manojo de hierbas frescas (romero, tomillo, salvia, ciboulette, perejil) * 50 gramos de aceitunas negras * 80 gr. de jamón crudo * sal y pimienta negra * aceite de oliva * 1 cabeza de ajos * 4 ciruelas coloradas * 200 gr. de uvas negras * ½ vasito de vino blanco * 2 cucharadas de miel * 1 cucharadita de al-midón de maíz * 3 peras y uvas para guarnición * 50 gr. de manteca Preparación Deshuesar la pierna de cordero haciendo un corte paralelo al hueso, por la parte interna. Comenzar a despegar la carne del hueso hasta quitarlo. Debe quedar como un rectángulo de carne. Picar las hierbas y descarozar las aceitunas. Untar toda la carne del cordero con un poquito de aceite, sal y pimienta y frotarlo con la cabeza de ajos cortada por la mitad sin pelar. Extender la carne sobre la mesada con la parte donde estaba el hueso para arriba y cubrir con el jamón. Encima de éste, distribuir el picadillo de hierbas y aceitunas. Arrollar por la parte más corta y sujetar con hilo. Sellar la carne en una sartén bien caliente con un poquito de aceite hasta que esté bien dorada. Colocarla luego en una asadera junto con la cabeza de ajos y cocinar en horno fuerte (200º) de 35 a 40 minutos, bañando cada tanto con chorritos de agua o caldo. Cocinar las ciruelas y las uvas con la miel y el vino con partes iguales de agua hasta que estén tiernas. Licuar la salsa y pasarla por un tamiz. Si queda muy líquido, espesar con la maicena diluída en agua fría y hervir un minuto. Sazonar con sal y pimienta a gusto. Pelar las peras, cortarlas en gajos y saltearlas en manteca junto con las uvas. Una vez cocido el cordero, retirarlo del horno, reposarlo 20 minutos, quitar los hilos, cortarlo en rodajas gruesas y servir con la salsa y la guarnición fuente: http://www.uol.com.ar/cocina/carnes/receta.xtpl/Tajine-marroqu%C3%AD.htm?publicid=atYurB5KzyemjDav3xBpe1g