Tigrillo de queso

Tigrillo De queso Ingredientes: 3 plátanos verdes grandes. 5 huevos medianos. 1 cebolla roja de bulbo mediana, cortada en daditos. 1 cucharada de cilantro fresco picado. 1 cucharada de margarina o mantequilla. 1 cucharada de aceite con achiote. 1 taza de queso fresco rallado. Sal y pimienta al gusto. Preparación: Pelar y cocer los plátanos verdes en agua con sal durante 15 minutos. Con un tenedor, aplastar los plátanos, dejando que mantengan un poco su textura. En una sartén, calentar la mantequilla y el aceite con achiote. Dorar la cebolla durante tres minutos. Añadir los huevos batidos, el verde y el queso rallado, cocer durante un par de minutos sin dejar de mezclar. Antes de servir, salpimentar, incorporar el cilantro y mezclar. Como una opcion siempre que no seas vegetaria@ puedes cortar unos 200 gramos lomo de cerdo en cuadritos, freirlo e incorporarlo a la mezcla opteniendo un tigrillo mixto, plato tipico de la costa Ecuatoriana. Ahora si disfrutenlo que este plato es sumamente delicioso.