Recetas turcas y arabes

Hola taringueros, hoy les traigo recetas turcas y arabes... la verdad que son muy ricas, y valen la pena hacerlas... son muy faciles y ricas... Albondigas turcas: País: Turquía Comunidad: Típica de: Turquía Provincia CARACTERÍSTICAS Alimentos Base: Ternera Dificultad: Media Tiempo preparación: 70 min. Comensales 4 Estacionalidad: Todo el año INGREDIENTES 50 gramos de mantequilla 1 pizca de perejil 2 huevos 2 yogurt 100 ccs de vino blanco 1 pizca de pimienta 50 gramos de harina 100 ccs de caldo de carne 1 pizca de sal 1/2 cebolla 1 diente de ajo 1 cucharada de paprika 600 gramos de carne picada de ternera 30 gramos de uva pasa remojada PREPARACIÓN Mezclar la carne con los huevos, la paprika, la cebolla triturada, el tomate, el ajo picado, las pasas escurridas, la sal y la pimienta. Cuando se haya conseguido una masa homogénea, formar unas albóndigas redondas y un poco grandes. Pasar por harina. Derretir la mantequilla en un cazo y cuando esté caliente freír ligeramente las albóndigas a fuego moderado. Echar el vino y el caldo, bajar un poco más el fuego y dejar que sigan cociendo las albóndigas durante unos minutos más hasta que la salsa espese. Añadir los yogures, dejar que se caliente todo el conjunto unos minutos pero sin que llegue a hervir. Disponer las albóndigas en una fuente, espolvorear con perejil y servir calientes. Arroz Turco: Alimentos Base: Arroz Dificultad: Fácil Tiempo preparación: 60 min. Comensales 6 Estacionalidad: INGREDIENTES 3 tazas (de té) de arroz 1 nidito de fideos cabello de ángel 4 cucharaditas de aceite 1/2 cucharadita de sal fina 4 tazas (de té) de agua hirviendo PREPARACIÓN Se tuestan los fideos en seco. Se lava el arroz aparte, se pone en la cacerola con el aceite y se rehoga. Luego de 10 minutos, se agrega el fideo y el agua. Hay que dejarlo hervir, sin tapa, hasta que se consuma el agua (esto debe llevar, aproximadamente, entre 12 y 15 minutos). Una vez consumido el agua, se apaga el fuego y se tapa la olla por 10 minutos, cumplido ese tiempo hay que destaparla nuevamente para que se oree un poco. Luego se vuelve a tapar... ya está listo para ser consumido. Si gusta, se lo pude servir dándolo vuelta como un molde (se da vuelta desde la misma olla). Es ideal para acompañar las papitas turcas o los niños envueltos. Cafe Turco: Alimentos Base: Café Dificultad: Muy fácil Tiempo preparación: 10 min. Comensales 4 Estacionalidad: INGREDIENTES Café molido a la turca Azúcar PREPARACIÓN Antes que nada, debemos aclarar que es preferible usar una jarrita de cobre especial para hacer el café turco, pero si no la tiene, lo puede hacer igual sin ningún problema. Hay que colocar dentro de la jarrita un pocillo de agua por persona y, al final, agragar medio pocillo más (es decir, si van a tomar café 4 personas, debe poner 4 pocillos y medio de agua). Luego se pone una cucharadita (tamaño té) colmada de café por pocillo. Se agrega azúcar proporcionalemte a 3/2 de la cantidad de pocillos (es decir, para 4 pocillos hay que utilizar 6 cucharaditas de azúcar; o para 8 pocillos 12 cucharaditas de azúcar). Se revuelve hasta homogeneizar la mezcla y se pone a fuego medio. Mientras se cocina se vuelve a revolver. Cuando llega al punto de ebullición (¡no debe hervir) ya está hecho. Una clave para que salga perfecto está en como se sirve. Se debe servir un poquito en cada pocillo primero y, una vez que todos ya están más o menos por la mitad, llenarlos. Y cuando lo tomen, recuerden que ya tiene azúcar, no lo arruinen poniéndole más Lahmayin: limentos Base: Harina Dificultad: Fácil Tiempo preparación: 35 min. Comensales 4 Estacionalidad: INGREDIENTES Masa 2 tazas de harina 3/4 tazas de agua Relleno 4 cebollas grandes, bien picadas 1/4 kilo de carne molida Jugo de tomate Jugo de limón 1 pizca de azúcar Sal, barat (pimienta de Jamaica) y canela PREPARACIÓN Poner la cebolla al fuego y cocinarla un rato con el jugo de tomate, agregar limón, azúcar y condimentos. Cuando la cebolla está cocida, se saca del fuego y se agrega la carne, revolviendo bien para que no se hagan grumos. Luego de tener lista la masa, extenderla en la mesada y cortar círculos. Ponerlos sobre una fuente de horno con mucho aceite, y luego agregar, sobre cada círculo, un poco de relleno. Cocinar en horno bien fuerte hasta que la masa esté lista. Empanadas arabes: Ingredientes: 1 kilo de carne picada 5 cebollas picadas finas 1 tomate picado 9 limones esprimidos sal pimienta aji molido 4 docenas de tapas para empanadas Preparado: poner la carne picada en un bol añadir la cebolla el tomate los condimentos y el jugo de los limones dejar reposar varias horas hasta que la carne quede casi cocinada luego proceder el armado en forma triangular que queden abiertas en la parte de arriba cocinar en horno moderado 1 hora Empanada Turca: MASA: Poner en la mesa, formado corona, un kilo de harina común, sin leudante, y en el centro una cucharada de sal, una cucharada sopera de levadura de cerveza, ya disuelta en un poco de agua tibia, y se empieza a formar la masa, agregándole más agua, si fuera necesario, hasta formar una masa tierna. Hacer un bollo, tapar con un repasador y dejar levar hasta el doble de su volumen. Repartir en bollitos (aproximadamente 20), estirar en forma de discos (no muy finos) y colocarles el relleno. RELLENO: Mezclar 750 gramos de carne muy picada, en crudo, don dos cebollas procesadas con medio pimiento rojo y medio verde, pulpa de un tomate y medio y jugo de dos limones (medianos). Condimentar con sal, pimienta a gusto, suficiente pimentón y un chorrito de aceite. Hay dos opciones que le dan un gusto particular (riquísimas cualquiera de las dos) a las empanadas árabes: agregar en el momento de procesar el relleno varias hojas de menta o de albahaca. Con este relleno en crudo (dejarlo macerar por lo menos dos horas) se rellenan las tapas, y se doblan formando un triángulo abierto en el centro, para que salga el vapor. Pintar con huevo en su parte superior Hornear en horno bien caliente. Keppe: ingredientes: -Carne de vaca super magra que no tiene que tener pero nada de grasa ni tendones,digamos pura carne,tenés que molerla como 5 veces en la procesadora que quede bien pasta.2Kg. -Trigo burgol 1/2 Kg. que tenés que hidratar 10 hs. más ó menos.Lo pones en un bowl y lo cubres con agua y lo dejas que la absorba. -Menta,cebolla de verdeo,sal, pimienta blanca,orégano,ají molido y las especias que te gusten(así sencillitas queda muy rico) -Preparación: -Ala pasta de carne que haces dentro de la procesadora,le vas echando una cebolla común grande y vuelves a moler,le pones la sal,pimienta,ajíy el oréganoy unas hojas de menta fresca.Cuando con todo esto te vuelva a quedar una pasta homogénea,lo sacas y en un bowl grande echas el burgol hidratado y lo mezclas a pura mano que quede bien integrado todo,con la misma mano sacas un pellizco y lo pruebas tiene que predominar el gustito de la menta. Bueno una vez que lo hiciste la presentación en los platos es fundamental para encontrar el verdadero sabor del kepi. En un plato playo echas un chorrito de aceite de oliva(!ojo no uses con esa comida otro aceite porque la echas a perder!)encima pones un poco de esa pasta y con un tenedor la vas alisando en el plato que quede una capita finita,a eso le pones un chorro encima de aceite y la espolvoreas con menta picada(fresca siempre)y cebolla de verdeo y voila!!!te chupas los dedos y el brazo,no creas que porque la carne es cruda te va a dar asco y si no dices nada pasa como un paté exquisito. Bueno esta es la receta del kepi crudo,ahora viene la del kepi cocido(a mi no me gusta)a esa misma pasta pones una asadera y la untas con aceite de oliva,pones una porción de la pasta que te quede de 2 cm. de espesor,encima le pones un sofrito a base de cebolla y grasa de vaca,lo vuelves a tapar con otra capa de pasta y al horno como una media hora que quede doradito por arriba,esta forma para presentala es la siguiente:cortas en cuadraditos parejos y se sirve un cuadrado por plato y al costado adornas con tiras de cebolla de verdeo y unas hojas de menta. Keppe Crudo 700 grs de carne limpia, desgrasada y sin nervios. (Ej: Nalga, bola de lomo, etc.) 250 grs de trigo burgol extra fino. 1/2 cebolla 1/4 de pimiento morrón rojo 1 pocillo de puré de tomates Sal a gusto 1 cucharadita de pimienta blanca 1 cucharadita de ají molido 2 cucharaditas de comino 2 cucharaditas de pimentón o páprika Opcional: Aceite de oliva y nueces. - Cortar en cubos la carne. - Condimentar con sal, pimienta blanca, ají molido, comino y pimentón. - Luego procesar hasta convertir en pasta. Reservar en heladera. - Licuar la cebolla, el morrón y el puré de tomates. Reservar. - Lavar 2 o 3 veces en agua fría el trigo burgol. Escurrir muy bien. - En un bols o recipiente amplio, amasar la carne con los vegetales licuados y el trigo. Corregir el sabor de condimentos y seguir amasando, mojándose las manos con agua para que no se nos pegue. - Cuando la masa esté homogénea, disponer sobre una fuente para presentar. Con la ayuda de un cuchillo marcar las porciones y rociar sobre cada una aceite oliva y media nuez. Debe comerse de inmediato y frío. Keppe al Horno La preparación es exactamente igual al kebbe crudo, salvo que en este caso la cantidad del burgol serán 350 grs. Relleno (para una bandeja de 20 X 30 cm. aprox.): 400 grs carne picada 1 cebolla 2 cebollas de verdeo 50 grs de manteca 200 cc. de aceite 50 grs nueces peladas Sal y pimienta blanca Saltear en 100 cc de aceite la cebolla y la cebolla de verdeo picadas. Agregar la carne picada y condimentar con sal, pimienta, pimienta de Jamaica. Cocina 7/8 minutos. Retirar y agregar la mitad de las nueces picadas. Reservar. En bandeja para horno enmantecada, disponer la mitad de la masa de kepie crudo, tapizando la bandeja. Sobre esto, colocar en forma pareja el relleno, y tapar con la mitad de la masa de kepe crudo. Para poder hacer esto, es conveniente tomar una cantidad de kepe, aplastarlo contra una mesa de trabajo, alisarlo e ir colocándolo sobre la superficie a cubrir. Alisar con espátula mojada. yo no soy religioso ni nada, pero mi abuelo, cuando lo asia, hacia en la carne cruda(keppe crudo) una cruz... Betenyhen: Ensalada -babagannuj- 1/2 kg. Berenjenas negras grandes. 1/2 vaso de Tahina 3 cucharadas de aceite de oliva. ( puede usar aceite de girasol, o maíz) 4 cucharadas garndes de vinagre 3 dientes de ajo Sal Pimienta y cayena según gusto Perejil cortado 1- Asar las berenjenas, pelarlas y machacarlas. 2-Triturar el ajo mezclado con la sal y la pimienta; añadir la Tahina y mezclar. 3- Añadir las berenjenas y un poco de cayena; mezclar bien. 4- Adornar con perejil. Para ahorrar tiempo y evitar problemas cociendo el garbanzo, puede comprar un tarro de garbanzo precocinado y batirlo. Fafel: Ingredientes 1/2 kilo de habas peladas y machacadas 1 cebolla grande 1/2 cabeza de ajos pequeños 1 manojo de perejil - 1 manojo de cebolletas Sal. Pimienta, comino molido, cilantro, cayena Aceite suficiente para freir Sésamo ( prescindible ) Una pizca de Bicarbonato Preparación 1- Dejar las habas en remojo la noche anterior. 2- Pelar la cebolla, el ajo, la cebolleta; picar el perejil 3- Mezclar los ingredientes con las habas; picar muy bien en picadora de carne. 4- Añadir las especias y mover la masa muy bien. 5- 1o minutos antes de usar la masa, echar una pizca de bicarbonato. 6- Calentar aceite abundante; coger de la masa una cantidad para moldearla en forma de circulo o bolitas pequeñas y freir en el aceite muy caliente, cuando tenga color marrón clarito se saca en un papel para absorber el aceite que sobra. 7- Servir con ensalada mixta con cebolla y por qué no ensalada de Tahina Espero que les sirva... y les haga provecho...