Tarta de crema pastelera y manzanas acarameladas

INGREDIENTES Masa de tarta 1 taza de harina (120gramos) 3 cucharadas de harina de maíz ½ taza de almidón de maíz (60gramos) 1 cucharadita de polvo de hornear (polvo químico, leudante) 3 cucharadas de azúcar Pizca de sal 120gramos de manteca (mantequilla) fría 3 cucharadas de vino blanco seco Crema 2 tazas de leche (500cc.) 1 taza de crema de leche (nata) (250cc.) 3 huevos 2 yemas ¾ taza de azúcar (150gramos) ¼ taza más 1 y ½ cucharadas al ras de almidón de maíz (45gramos) ¼ taza más 1 y ½ cucharadas al ras de harina (45gramos) Manzanas acarameladas 2 manzanas medianas 3 cucharadas de azúcar 1 cucharada de manteca (mantequilla) Azúcar para espolvorear Para decorar ½ taza de jalea de manzana 1 caja chica de chantillí en polvo PREPARACIÓN Masa de tarta. Cernir la harina, la harina de maíz, el almidón de maíz, el polvo de hornear, el azúcar y la sal. Poner todo en un recipiente y agregarle la manteca fría cortada en trocitos chicos. Luego pisarla con un tenedor o con un estribo hasta que la preparación quede granulada. Terminar de unir la masa con el vino blanco. Formar un bollo y envolverlo en papel film. Llevarlo a la heladera hasta que la masa esté fría y bien firme. Luego estirar la masa fina (4mm de espesor aprox.) y forrar una tartera desmontable de 28cm de diámetro y 4cm de alto. Cubrir toda la masa con papel aluminio. Ajustar bien el papel a la masa y llevarla al congelador durante una hora. Retirarla y cocinarla en un horno moderado alto de 190º durante 12 minutos o hasta que la masa esté precocida. Retirarle el papel y terminar de cocinar sin que llegue a tostarse. Dejarla enfriar sin retirarla del molde. Crema. Poner en una cacerola los huevos y el azúcar. Batirlos con batidor de mano solo hasta que el azúcar y los huevos estén amalgamados. Agregarle la harina y el almidón de maíz y revolver. Calentar a punto de hervor la leche junto con la crema de leche y verterla de a poco y revolviendo siempre a la mezcla anterior. Llevar a fuego medio e ir mezclando la preparación con batidor de mano hasta que levante hervor y espese. Dejar dos minutos más y retirar. Enfriar colocando la crema en un recipiente con agua y bastante hielo, revolviendo cada tanto para que no se forme película en la superficie. Una vez a temperatura ambiente verterla en la tartera emparejándola bien con una espátula. Manzanas acarameladas. Lavar las manzanas y quitarles la parte central. Cortarlas con la cáscara en rodajas de medio centímetro de espesor. Colocar la manteca y el azúcar en una sartén antiadherente, agregarle las rodajas de manzana y cocinarlas moviéndolas en forma continua hasta que se impregnen con la mantequilla y el azúcar. Unos minutos bastan. Se retiran de la sartén y se acomodan sobre la crema cubriendo la superficie. Se espolvorean con azúcar y se llevan a un horno algo fuerte 195º hasta que el azúcar se disuelva y las manzanas queden más doradas. Se retira del horno y se deja enfriar en la misma tartera. Terminación. Se pone la jalea en una taza y se lleva al microondas durante unos segundos hasta que esté bien disuelta. Se pone el polvo de chantillí en el bol de la batidora agregándole la leche de acuerdo a las indicaciones y se bate hasta que quede bien firme. Se decora la tarta a gusto y se lleva a la heladera retirándola un rato antes de servirla.