Supremas de Pollo a la Maryland: (Una de mis comidas favoritas)
La moda no es un factor ajeno a las cartas de los restaurantes. Los platos elegidos por el público van cambiando con el paso del tiempo. La suprema a la Maryland fue uno de los que se mantuvo por largo tiempo a la cabeza de las preferencias. Las amas de casa la reservaban para ocasiones especiales, pues requiere mucha sincronización y varios fuegos a la vez. Doña Petrona de Gandulfo las preparaba, pero incluía espinaca en su guarnición. Ada y Ebe Concaro (restaurante Tomo I) cuentan que había otras aves en las listas, como las supremas a la Kiev, rellenas con queso, seguidas por la supremas a la suiza, con cubierta y salsa del mismo ingrediente. Con algunas variantes todavía pueden disfrutarse en lugares que ofrecen un menú porteño tradicional.
http://www.clarin.com/suplementos/ollas/2005/08/18/o-00301.htm
Para 2 Porciones: $20 Aprox.
Ingredientes:
# pechugas de pollo 2
# huevos 2
# pan rallado PARA EMPANAR
# aceite PARA FREIR
Lo que llevan las guarniciones
# choclos hervidos 5 minutos 2
# cebolla picada 1 MEDIANA
# manteca 200 GRAMOS
# harina 1 CUCHARADA (DE POSTRE)
# sal, pimienta y nuez moscada A GUSTO
# leche 1/4 DE TAZA
# crema de leche 1/4 DE TAZA
# tarteletas de masa cocidas 4
# panceta ahumada 4 TAJADAS CORTADAS FINO
# bananas 2
# arvejas pesadas con vaina, luego desgranadas 300 GRAMOS
# sal gruesa 3 O 4 GRANOS
# azúcar 1 PIZCA
# perejil picado A GUSTO
cómo se hace
# Deshuesar las pechugas dejando el último huesito del ala sin desprender. Aplastar la carne entre dos hojas de papel film para que queden 2 filetes bien parejos en grosor. Pasar las pechugas por huevo y luego por pan rallado, aplastándolas con la palma de la mano. Reservar.
# Para la crema de choclo, rallar 1 de los choclos cocidos y desgranar el otro. Cocinar media cebolla picada en 50 gramos de manteca. Sumar los choclos y rehogarlos, agregarles la harina, sal, pimienta y nuez moscada. Revolver para cocinar la harina y sumar la leche y la crema. Continuar revolviendo hasta que la mezcla espese. Condimentar y rellenar las tarteletas.
# Dorar las tajadas de panceta en una sartén limpia. Escurrirlas y reservarlas. Cortar las bananas en fetas de medio centímetro, a lo largo. Freír las bananas en 50 gramos de manteca, de a uno por vez, y escurrirlos bien.
# Para las arvejas, cocinar en 50 gramos de manteca la media cebolla picada reservada, agregar las arvejas desgranadas y cubrirlas con agua. Salar sólo con tres o cuatro granos de sal gruesa y una pizca de azúcar. Cocinar a fuego bajo unos minutos, hasta que las arvejas estén tiernas y el agua se haya reducido. Agregar al final 50 gramos de manteca, pimienta del molinillo y unas hojitas de perejil picado.
# Por último, freír las pechugas en abundante aceite, hasta que estén doradas. Aparte, gratinar las tarteletas rellenas en horno caliente.
# Servir las pechugas con las bananas y la panceta por encima. Acompañar con 2 tarteletas y 1 cucharada de arvejas.
Tambien se pude acompañar con huevo frito:
O pure:
Espero que les haya gustado!!!
La moda no es un factor ajeno a las cartas de los restaurantes. Los platos elegidos por el público van cambiando con el paso del tiempo. La suprema a la Maryland fue uno de los que se mantuvo por largo tiempo a la cabeza de las preferencias. Las amas de casa la reservaban para ocasiones especiales, pues requiere mucha sincronización y varios fuegos a la vez. Doña Petrona de Gandulfo las preparaba, pero incluía espinaca en su guarnición. Ada y Ebe Concaro (restaurante Tomo I) cuentan que había otras aves en las listas, como las supremas a la Kiev, rellenas con queso, seguidas por la supremas a la suiza, con cubierta y salsa del mismo ingrediente. Con algunas variantes todavía pueden disfrutarse en lugares que ofrecen un menú porteño tradicional.
http://www.clarin.com/suplementos/ollas/2005/08/18/o-00301.htm
Para 2 Porciones: $20 Aprox.
Ingredientes:
# pechugas de pollo 2
# huevos 2
# pan rallado PARA EMPANAR
# aceite PARA FREIR
Lo que llevan las guarniciones
# choclos hervidos 5 minutos 2
# cebolla picada 1 MEDIANA
# manteca 200 GRAMOS
# harina 1 CUCHARADA (DE POSTRE)
# sal, pimienta y nuez moscada A GUSTO
# leche 1/4 DE TAZA
# crema de leche 1/4 DE TAZA
# tarteletas de masa cocidas 4
# panceta ahumada 4 TAJADAS CORTADAS FINO
# bananas 2
# arvejas pesadas con vaina, luego desgranadas 300 GRAMOS
# sal gruesa 3 O 4 GRANOS
# azúcar 1 PIZCA
# perejil picado A GUSTO
cómo se hace
# Deshuesar las pechugas dejando el último huesito del ala sin desprender. Aplastar la carne entre dos hojas de papel film para que queden 2 filetes bien parejos en grosor. Pasar las pechugas por huevo y luego por pan rallado, aplastándolas con la palma de la mano. Reservar.
# Para la crema de choclo, rallar 1 de los choclos cocidos y desgranar el otro. Cocinar media cebolla picada en 50 gramos de manteca. Sumar los choclos y rehogarlos, agregarles la harina, sal, pimienta y nuez moscada. Revolver para cocinar la harina y sumar la leche y la crema. Continuar revolviendo hasta que la mezcla espese. Condimentar y rellenar las tarteletas.
# Dorar las tajadas de panceta en una sartén limpia. Escurrirlas y reservarlas. Cortar las bananas en fetas de medio centímetro, a lo largo. Freír las bananas en 50 gramos de manteca, de a uno por vez, y escurrirlos bien.
# Para las arvejas, cocinar en 50 gramos de manteca la media cebolla picada reservada, agregar las arvejas desgranadas y cubrirlas con agua. Salar sólo con tres o cuatro granos de sal gruesa y una pizca de azúcar. Cocinar a fuego bajo unos minutos, hasta que las arvejas estén tiernas y el agua se haya reducido. Agregar al final 50 gramos de manteca, pimienta del molinillo y unas hojitas de perejil picado.
# Por último, freír las pechugas en abundante aceite, hasta que estén doradas. Aparte, gratinar las tarteletas rellenas en horno caliente.
# Servir las pechugas con las bananas y la panceta por encima. Acompañar con 2 tarteletas y 1 cucharada de arvejas.
Tambien se pude acompañar con huevo frito:
O pure:
Espero que les haya gustado!!!