Historia y Receta
El origen del café no ha sido una excepción. Una leyenda, conocida por musulmanes y cristianos, habla de que en una ocasión en que el Profeta estaba enfermo, el ángel Gabriel le devolvió la salud y la fuerza viril, ofreciéndole una bebida negra como la gran Piedra Negra que hay en La Meca.
Como esta leyenda corren otras muchas que subrayan la importancia que se le ha atribuido al café a lo largo de la historia humana.
Lo que parece cierto es que el café se empezó a consumir en las altiplanicies de Abisinia, donde crecía en forma silvestre su modalidad llamada Arábica.
De Etiopía pasó a Arabia y a la India, probablemente a través de peregrinos musulmanes que viajaban a La Meca, ya que las rutas de peregrinación fueron al mismo tiempo, durante siglos, grandes rutas comerciales.
Pero los grandes propagadores del café fueron los holandeses, que explotaron grandes plantaciones del mismo en sus colonias de Ceilán e Indonesia.
Ellos fueron los importadores del cafeto y quienes lo aclimataron en los jardines botánicos de Ámsterdam, Paris y Londres, desde donde pasó a la Guayana holandesa, al Brasil, a Centroamérica y a otros muchos países. Gracias a lo cual en tres siglos esta infusión ha pasado de ser casi desconocida a convertirse en una bebida universal que Bach, Balzac, Beethoven, Goldoni, Napoleón, Rossini, Voltaire y otros muchos personajes de la historia han consumido en grandes cantidades y elogiado desmesuradamente.
I. ORIGEN DEL CAFE
Las plantas de Café son originarias de la antigua ETIOPIA.
Es fácil confundirse con el origen verdadero del café, ya que antiguas leyendas sobre el cultivo y la costumbre de tomar café provienen de Arabia.
Uno de los más antiguos escritos que hace referencia al café es llamado "The Success of Coffee" (El éxito del café), escrito por un sensible hombre originario de la Mecca llamado Abu-Bek a principios del S.XV y fue traducido al Francés en 1699 por Antoine de Gailland, el mismo que tradujo "Thousand and One Arabian Nights" (Las mil y una noches).
La más fuerte y aceptada de las leyendas acerca del descubrimiento del café y la bebida del café es la que hace referencia a un pastor llamado Kaldi. La leyenda dice que Kaldi se dió cuenta del extraño comportamiento de sus cabras después de que habían comido la fruta y las hojas de cierto arbusto. Las cabras estaban saltando alrededor muy excitadas y llenas de energía. El arbusto del que Kaldi pensó que sus cabras habían comido las frutas tenía como frutas parecidas a las cerezas. Entonces Kaldi decidió probar las hojas del arbusto y un rato después se sintió lleno de energía.
Kaldi después llevó algunos frutos y ramas de ese arbusto a un monasterio. Allí le contó al Abad la historia de las cabras y de como se había sentido después de haber comido las hojas. El Abad decidió cocinar las ramas y las cerezas ; el resultado fue una bebida muy amarga que él tiró de inmediato al fuego. Cuando las cerezas cayeron en las brazas empezaron a hervir, las arvejas verdes que tenían en su interior produjeron un delicioso aroma que hicieron que el Abad pensara en hacer una bebida basada en el café tostado, y es así como la bebida del café nace.
II. DISPERSION DEL CONSUMO Y CULTIVO
Los Árabes fueron los primeros en descubrir las virtudes y las posibilidades económicas del café. Esto fue porque desarrollaron todo el proceso de cultivo y procesamiento del café y lo guardaron como un secreto. Los Árabes también trataron de evitar la extradición de cualquier semilla de café.
El café comenzó a conquistar territorio en el mundo como la bebida favorita en Europa, y llegó a Italia en 1645 cortesía de el comerciante Veneciano Pietro Della Valle. Inglaterra comenzó a tomar café en 1650 gracias a el comerciante Daniel Edwards, quien fue el primero que abrió un establecimiento de venta de café en Inglaterra y en Europa.
Otro autor, H.J.E. Jacob, afirma que el café como bebida en Europa comienza en Vienna con la invasión por parte de Turkish bajo el comando de Kara-Mustafa. Jacob además da crédito a un héroe de la época, Josef Koltschitzky, por abrir el primer "Cafe" en Septiembre 12 de 1683 en el centro de la ciudad de Vienna.
El café llegó a Francia a través de el Puerto de Marsella. En 1660 algunos comerciantes de ese puerto quienes sabían del café , sus atributos y efectos por sus viajes alrededor del mundo, decidieron llevar unos cuantos sacos desde Egipto y por 1661 la primera tienda de café fue abierta en Marsella.
La historia señala a Soliman Aga, el embajador de Persia en Paris durante el reinado de Luis XIV, como el primero en introducir el café en la Monarquía y la alta sociedad Francesa.
La primera tienda de café en Paris fue abierta al público en 1672 por Pascal Armeniano a lo largo de la tradicional avenida Saint German. Un Siciliano de nombre Procopio abrió una tienda similar cerca, donde se reunían alrededor del exquisito sabor del café, muchos de los mejores ejemplares de la sociedad Parisina. En 1689 Procopio trasladó su tienda de café a un lugar cerca al Teatro de la Comedia Francés donde prosperó y finalmente finalizó cuando ya era conocido en todo Paris
Recetas de Cafelados:
CAFÉ ESCARCHADO
Para 4 personas
Ingredientes :
4 cucharadas soperas de café molido
200 g de azúcar
4 cucharadas de nata
Preparación :
Preparar un café exprés corto y añadirle el azúcar, removiendo hasta que esté disuelto.
Verter en el recipiente de cubitos del congelador y dejar helar.
Revolver la preparación completamente para romper los cristales volver al congelador.
Repetir esta operación dos veces más y guardar hasta el momento de servir.
Verter en cuatro copas grandes y adornar con la nata.
CUBITOS DE CAFÉ
Ingredientes :
2 vasos de café bien fuerte
4 cucharaditas de azúcar
2 cucharaditas de cacao soluble
Preparación :
Mezclar todos los ingredientes cuando el café esté todavia caliente.
Dejar enfriar y verter en una cubitera.
Una vez helado servir acompañando la leche bien fria.
GRANIZADO DE CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :
4 cucharadas de cafe molido
8 cucharaditas de azúcar
Preparación :
Hacer un café largo y dejarlo enfriar.
Verter en una bandeja de cubitos y helar en el congelador.
Revolver la preparación completamente para romper los cristales y volver al congelador.
Repetir esta operación dos veces más y guardar hasta el momento de servir.
Verter en copas y servir.
HELADO LO DE DIONICIO
Para 4 personas
Ingredientes :
3/4 de litro de leche
9 yemas
300 g de azúcar
4 cucharaditas de café soluble
1 ramita de vainilla
Preparación :
Cocer la leche junto con la vainilla y dejar reposar unos minutos para que se perfume.
Mientras, mezclar las yemas con el azúcar y el café soluble.
Añadir la leche y batir para que se mezclen bien todos los ingredientes.
Cocer lentamente removiendo con una cochara de madera hasta que espese.Retirar del fuego y dejar enfriar.
Pasar por un colador y ponerlo en una bandeja para hielo o en un molde.Tapar con papel de aluminio y dejar congelar durante 30 minutos.
Revolver la preparación completamente para romper los cristales y volver al congelador.
Repetir esta operación dos veces más y guardar hasta el momento de servir.
HELADO DE CAFÉ Y CHOCOLATE
Para 4 personas
Ingredientes :
3/4 de litro de helado de chocolate
4 cucharaditas de café soluble
200 g de nata montada
Preparación :
Mezclar el helado con el café.
Verter en copas y adornar con nata montada.
Helar.
HELADO DE CAFÉ IMPERIAL
Para 4 personas
Ingredientes :
1/2 litro de crema de café,helada en sorbetera
1/2 litro de helado de vainilla
200 g de nata montada
4 cucharaditas de ron
Preparación :
En copas grandes, repartir en el fondo el helado de vainilla.
Repartir encima la crema de café helada.
Adornar con la nata y verter una cucharadita de ron por encima.
HELADO DE CREMA DE CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :
6 cucharaditas de café soluble
3 tacitas de agua
4 cucharaditas de leche en polvo
50 g de azúcar
300 g de helado de vainilla
300 g de nata montada
canela en polvo
Preparación :
Disolver en el agua hirviendo el café, la leche y el azúcar.
Dejar enfriar en la nevera 3 ó 4 horas.
Poner el helado en una fuente honda y ablandarlo, mezclándolo con la preparación de café.
Una vez bien unido, mezclar la mitad de la nata montada.
Adornar alrededor con nata montada espolvoreada de canela.
También se puede verter en moldes individuales y servirse en platos adornados de la misma forma.
Postres de cafe
ALSACIANA AL CAFÉ
Para 6 personas
Ingredientes :
250 g de harina
6 yemas de huevo
200 g de azucar molido
1 huevo
200 g de mantequilla
200 g de ciruelas pasas
1 vaso de ron
3 cucharaditas de café soluble
1 tubito de vainilla
raspadura de limón
1 cucharadita de levadura
Preparación :
Mezclar las yemas con el azucar, hasta que se forme una mezcla homogenea y suave.
Ablandar la mantequilla y añadir el café. Mezclar.
Verter la mantequilla en las yemas y revolver hasta homogeneizar la mezcla.Echar la vainillina y el limón.
Quitar los huesos de las ciruelas abiertas, tenerlas en remojo con el ron 4 ó 5 horas.
Trocear las ciruelas y verterlas en la mezcla, añadiendo medio vaso de ron.
Mezclar, poco a poco, la harina y la levadura con la mezcla de huevos y mantequilla, hasta conseguir una masa homogénea que no se pegue a las manos, para lo cual, si es preciso, se le añadirá mas harina.
Dejar reposar la masa, envuelta en un paño, por espacio de 25 minutos.
En un molde hondo, untado previamente con mantequilla y espolvoreado con harina, verter la masa.
Cocer a horno fuerte y cuando empiece a subir, pintarlo con una mezcla de huevo batido con algo de azucar y cubrir con papel de aluminio.
Pinchar para saber si esta hecho.
CAPRICHOS AL CAFÉ
Para varias personas
Ingredientes :
1 plancha de bizcocho de :1cm de grueso
por 40 cm de largo y 30 cm de ancho
200 g de confitura de albaricoque
1/2 litro de crema de café
100 g de nueces peladas
100 g de nata montada
20 g de azúcar glass
una pizca de vainilla
Preparación :
Cortar la plancha de bizcocho por la mitad y rellenar la parte inferior con la confitura.
Colocar encima la parte superior de bizcocho.
Cubrir con la crema de café y dejar secar.
Una vez seca, partir en 12 trozos y colocar una nuez pelada en su centro.
Mezclar la nata montada con el azúcar glass y la vainilla.Con una manga de boquilla rizada, trazar un circulo de nata alrededor de las nueces.
Servir en bandeja.
CREMA AL CAFÉ CON CHOCOLATE
Para 4 personas
Ingredientes :
3/4 litro de leche
9 yemas de huevo
300 g de azúcar
4 cucharaditas de café
1 ramita de vainilla
4 pastillas de chocolate fondant
una piel de limón
1 cucharadita de mantequilla
Preparación :
Hervir la leche con la vainilla y la piel de limón.
Mezclar las yemas, el azúcar, el café y trabajarlo bien con una espátula.
Verter la leche hirviendo, despues de haber sacado la ramita de vainilla y la piel de limón, y remover a fuego muy lento.
Antes de hervir, sacar del fuego y dejar enfriar, repartida en cuatro recipientes o con uno solo.
En un pequeño cazo, al fuego, fundir el chocolate junto con la mantequilla y adornar los recipientes.
CREMA DE CASTAÑAS AL CAFÉ
Para 8 personas
Ingredientes :
300 g de castañas
1/2 litro de leche
350 g de azúcar
1 palito de vainilla
8 yemas de huevo
4 cucharaditas de café soluble
Preparación :
Hervir la leche y agregar el azúcar y la vainilla.Tapar la cacerola y dejar mazerar unos quince minutos fuera del fuego.
En otra cacerola se vaten las yemas de huevo y se deslíen con la leche ya fría. Después se pasa dos veces por el tamiz y se reserva.
Después de quitarle su cáscara exterior, se escaldan las castañas y se les quita la segunda piel.
Se ponen a cocer, a fuego lento, hasta que estén blandas. Se escurren y se pasan por un tamiz.
El puré resultante se mezcla con los huevos batidos, la leche y el café soluble.
Una vez mezclado todo se pone al fuego, sin llegar a hervir, hasta que se espese.Es preciso no dejar de remover.
Una vez haya espesado, se vierte en una fuente hasta que se enfrié.
Se sirve fría.
CREMA ESPUMOSA DE CAFÉ
Para 8 personas
Ingredientes :
1/2 litro de café muy fuerte
300 g de azúcar
8 yemas de huevo
8 claras de huevo montadas
Preparación :
Mezclar el azúcar con las yemas de huevo, hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
Verter , poco a poco, el café muy caliente, removiendo continuamente.
Calentar suavemente la mezcla, removiendo sin cesar y cuando empieze a espesar, retirar del fuego, y verter en una fuente honda, volviendo a remover hasta que esté tibia.
En este momento añadirle las claras montadas, removiendo muy suavemente.
Dejar enfriar y servir.
Preparación :
Hervir la leche y agregar el azúcar y la vainilla.Tapar la cacerola y dejar mazerar unos quince minutos fuera del fuego.
En otra cacerola se vaten las yemas de huevo y se deslíen con la leche ya fría. Después se pasa dos veces por el tamiz y se reserva.
Después de quitarle su cáscara exterior, se escaldan las castañas y se les quita la segunda piel.
Se ponen a cocer, a fuego lento, hasta que estén blandas. Se escurren y se pasan por un tamiz.
El puré resultante se mezcla con los huevos batidos, la leche y el café soluble.
Una vez mezclado todo se pone al fuego, sin llegar a hervir, hasta que se espese.Es preciso no dejar de remover.
Una vez haya espesado, se vierte en una fuente hasta que se enfrié.
Se sirve fría.
CHARLOTA DE PLÁTANOS AL CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :
3 cucharadas de café soluble
15 bizcochos
400 g de azúcar
8 yemas de huevo
3/4 litro de leche
3 hojas de cola de pescado
1 vaso de nata montada
1 vaina de vainilla
4 plátanos maduros
Preparación :
Hervir la leche con la vainilla en una perola.
Batir el azúcar y las yemas de huevo, e incorporar, poco a poco, la leche y las hojas de cola de pescado, previamente lavadas en agua fría.
Poner la perola al fuego y sin dejar de remover paredes y fondo, llegar a ebullición. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Antes de que se solidifique, incorporar la nata, el café soluble y los plátanos chafados.
Mezclar.
En una flanera apropiada a la cantidad, colocar un fondo de bizcochos en forma de estrella, y recubrir las paredes con otros tantos bizcochos, procurando que la parte azucarada toque la pared de la flanera.
Una vez recubierta de bizcochos la flanera, verter la crema preparada. Es conveniente que estas dos operaciones se tengan preparadas antes de terminar la crema, pues en caso contrario ésta podría solidificarse dificultando su vertido en la flanera.
Servir, una vez se ha solidificado.
Bebidas de Café
Batido de Café
ngredientes : para 8 personas
1 litro de leche
1 tubito de vainillina
2 copas de licor de naranja
4 cucharaditas de café soluble
200 g de azúcar
4 cubitos de hielo
Preparación :
Disolver el azúcar en la leche hirviendo y añadir la vainillina.
Dejar enfriar e introducir en la nevera.
En la batidora verter la leche, muy fria, el licor de naranja y cuatro cubitos de hielo.
Una vez bien batido, verter en copas alargadas y espolvorear por encima el café soluble.
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Batido de Plátanos al Café
Ingredientes : para 4 personas
4 cucharadas soperas de café molido
2 plátanos maduros
400 ml de leche
Azúcar y canela en polvo
Preparación :
Preparar un café medio largo.
Repartir en 4 copas altas.
Batir los plátanos con la leche y azucarar a voluntad.
Verter el batido en las 4 copas, encima del café.
Espolvorear con la canela.
Café Americano
Ingredientes : para 4 personas
4 cucharadas soperas de café molido
3/4 de litro de agua
Preparación :
Se trata de un café largo que se toma a todas horas, incluso en las comidas y, generalmente, sin endulzar.
Café al Caramelo
Ingredientes :
para 4 personas
4 cucharadas soperas de café molido
4 cucharadas soperas de caramelo liquído
4 cucharadas soperas de crema de leche
Preparación :
Preparar un café largo y verter el caramelo.
Verter en cuatro tazas,muy caliente.
Poner por encima la crema de leche.
Café Capuchino
Ingredientes :
para 8 personas
6 cucharadas soperas de café molido
1 litro de leche
canela en polvo, o bien piel de naranja rallada
Preparación :
Preparar el café utilizando leche en vez de agua.
Servir añadiendo canela en polvo o raspadura de piel de naranja.
Endulzar a voluntad.
Café al chocolate
Ingredientes :
para 4 personas
4 cucharadas soperas de café molido
2 cucharaditas de cacao en polvo (soluble)
canela
Preparación :
Mezclar el café con el cacao.
Proceder a confeccionar un café normal.
Despues de servir, aromatizar con una pizca de canela.
Endulzar a voluntad.
Café Capuchino
Ingredientes :
para 8 personas
6 cucharadas soperas de café molido
1 litro de leche
canela en polvo, o bien piel de naranja rallada
Preparación :
Preparar el café utilizando leche en vez de agua.
Servir añadiendo canela en polvo o raspadura de piel de naranja.
Endulzar a voluntad.