Semillas... a comerlas!

SeSaMo... Tesoro Culinario... Es uno de los cultivos más antiguos de la humanidad. En la tumba del faraón Ramses III (siglo XIII a.C.) hay indicaciones sobre su uso culinario. En la tradición hindú, el sésamo representa el principio de la vida. En la antigua Grecia era conocido y apreciado, recomendándolo Hipócrates en sus escritos. El origen de su uso y cultivo se pierde en la noche de los tiempos. Se cree que procede de Oceanía, de donde paso a India y luego llegó a Egipto. Otras teorías lo conciben originario de los Himalayas y hay quienes sugieren un origen africano. El sésamo es una planta oleaginosa cuyo cultivo se ha extendido a todas las regiones tropicales y subtropicales del planeta. Hay muchas variedades que producen semillas de distintos colores: negras, marrones y blancas; éstas dan aceite más fino y de mejor calidad. El sésamo (Sesamum indicum en árabe) significa “sonido, eco”, refiriéndose al ruido de las semillas maduras dentro de su cápsula, cuya semilla es el ajonjolí. Parece ser originario de la India y de África, desde donde llegó a América transportada por los esclavos, quienes utilizaban sus semillas para espesar y dar sabor a gran variedad de platos. En los estados sureños de EE.UU. y en el Caribe, donde el sésamo fue introducido por esclavos africanos, se lo conoce mayormente por su nombre africano: benne. Lo que el Sésamo nos ofrece... Poseen una cantidad elevada de proteínas, además de ser ricas en metionina, un aminoácido esencial. Las grasas que contiene son 'grasas buenas', es decir, grasas insaturadas, lo que junto a su contenido en lecitina convierte a las semillas de sésamo en un alimento que contribuye a reducir los niveles de colesterol sanguíneo. igualmente son destacables sus muy altos niveles de calcio (que interviene en la formación de huesos y dientes), hierro (que desempeña numerosas e importantes funciones en el organismo), así como de zinc (mineral que participa en el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas e incluso previene la impotencia masculina). Por cada 100 gramos de semillas de sésamo crudo tenemos: * 598 calorías (kcal) * 20 g de proteínas * 58 g de grasas insaturadas * 670 mg de calcio * 10 mg de hierro * 5 mg de zinc * vitaminas de los grupos B y E Contiene lignanos, incluyendo sesamina, un fitoestrógeno con propiedades antioxidantes y anti-cáncer. Entre los aceites comestibles de seis especies, el aceite de sésamo tiene el máximo contenido antioxidante. Las semillas de sésamo también tienen fitoesteroles asociados a reducidos niveles de colesterol en sangre, y no contiene cafeína. Los nutrientes de las semills se absorben mejor si se tuestan o pulverizan antes de consumir. Además, son fuente de diferentes minerales como el calcio, que interviene en la formación de huesos y dientes, el hierro, que desempeña numerosas e importantes funciones en el organismo, y el zinc. Las semillas de sésamo poseen también buenas cantidades de fibra, por lo que su consumo resulta beneficioso para la regulación de la función intestinal. Las mujeres de la antigua Babilonia comían halva: la mezcla de miel y semillas de sésamo, y así prolongar juventud y belleza, y los soldados de Roma hacían lo mismo para obtener fortaleza y energía. Algunas Recetas con Sesamo... Galletas de avena y sésamo INGREDIENTES 350g de tahin (puré de sésamo -se usa como sustituto de la manteca-), 150g de azúcar integral, 150g de semillas de girasol peladas, 6 cucharadas de ralladura de limón, 350g de avena, 2 cucharadas de semillas de sésamo. PREPARACIÓN Mezclar en un cuenco el tahin y el azúcar; añadir las semillas de girasol y la ralladura de limón. Incorporar la avena, agregando agua hasta obtener una masa fluida y ligera. Aceitar una bandeja de horno, disponer montoncitos de masa con ayuda de una cuchara, presionar ligeramente, espolvorear con las semillas de sésamo y hornear de 15 a 20’ en horno a temperatura media. Bomboncitos de sésamo Lavar ½ kilo de sésamo, escurrir y tostar en sartén seca. Moler en procesadora y mezclar con ½ kilo de miel. Formar los bomboncitos y pasar por coco rallado. Guardar en heladera. Lino... para la salud! Si bien no se encuentra muy difundida en lo que en respecta a la alimentación, la semilla de lino posee cultivos con diversos fines. Se utilizan las fibras del tallo de variedades específicas para confeccionar telas y las semillas concentran sus usos en alimentación humana y animal, como también en la industria de tintas y pinturas. Se lo denomina “ Alimento Funcional” ya que más allá de los efectos nutricionales habituales, posee efectos benéficos agregados sobre varias funciones del organismo, y reduce el riesgo de padecer enfermedades. Las investigaciones y la experiencia clínica han demostrado que el consumo en forma regular de semilla de linaza, previene o cura las siguientes enfermedades... Cáncer: de mama, de próstata, de colon, de pulmón, etc., etc. La semilla de linaza contiene 27 componentes anticancerígenos, uno de estos agentes es la lignina. La semilla de linaza contiene 100 veces más que los mejores granos integrales. Ningún otro vegetal conocido hasta ahora iguala estas propiedades. Es 1 protector en contra de la formación de tumores. Sólo en cáncer se recomienda combinar semilla de lino molida con queso cottage bajo en calorías. Baje de peso: La linaza molida es excelente para bajar de peso, pues elimina el colesterol en forma rápida. Ayuda a controlar la obesidad y la sensación innecesaria de apetito, por contener grandes cantidades de fibra dietética, 5 veces más fibras que la avena. Si usted desea bajar de peso, tome 1 cda. más por los tardes. Sistema digestivo: Previene o cura el cáncer de colon. Ideal para gastritis, estreñimiento, acidez estomacal. Lubrica y regenera la flora intestinal. Expulsión de gasea gástricos. Es 1 laxante por excelencia. Previene de divertículos en las paredes del intestino. Elimina toxinas contaminantes. La linaza contiene en grandes cantidades de los 2 tipos de fibras dietéticas soluble e insoluble. Contiene más fibra que ningún grano. Sistema Nervioso: Es 1 tratamiento para la presión. Las personas que consumen linaza sienten gran disminución de la tensión nerviosa y 1 sentimiento de calma. Ideal para personas que trabajan bajo presión. Mejora las funciones mentales de los ancianos, mejora las problemas de conducta, esquizofrenia. La linaza es 1 dosis de energía para tu cerebro. Sistema inmunológico: Alivia alergias, es muy efectiva par el lupus. La semilla de linaza por contener los aceites esenciales, Omega 3, 6,9 y un gran contenido de nutrientes que requerimos constantemente, hace que nuestro organismo se enferma menos, por ofrecer una gran resistencia alas enfermedades. Contiene grandes cantidades de rejuvenecedor, pués detiene el envejecimiento. Es útil para el tratamiento de la anemia. Sistema cardiovascular: Ideal para acabar con la arteriosclerosis, elimina el colesterol adherido en las arterias, esclerosis múltiple, trombosis coronaria, alta prisión arterial, arritmia cardíaca, asma, incrementa las plaquetas en la sangre. Previene la formación de coágulos sanguíneos. Excelente para regular el colesterol malo. El uso regular disminuye el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Un a de las características únicas de la linaza es 1 sustancia llamada prostaglandina, la cual regula la presión de la sangre y la función arterial y juega 1 importante papel en el metabolismo del calcio y energía. El Dr. J. H. Vane, ganó el premio Nóbel de medicina en 1962 por descubrir el metabolismo de los aceites esenciales Omega 3 y 6 en la prevención de problemas cardíacos. Enfermedades inflamatorias: El consumo de lino disminuye las condiciones inflamatorias de todo tipo. Se refiere a todos aquellos enfermedades terminadas en ITIS, como gastritis, hepatitis, artritis, colitis, amigdalitis, etc. Retención de líquidos: El consumo regular ayuda a los riñones a excretar agua y sodio. La retención de agua (edema) acompañado siempre a la inflamación de tobillos, alguna forma de obesidad, síndrome pre-menstrual, todas las etapas del cáncer y las enfermedades cardiovasculares. Sistema sexual: Algunos médicos ha encontrado que el aceite contenido en la linaza e el afrodisíaco natural. La causa física más común de impotencia y frigidez física se debe a 1 bloqueo de la circulación sanguínea en las arterias de la pelvis. La solución el limpiar las arterias en gral. La cual se puede lograr con el consumo de linaza. Corrige algunos casos de esterilidad y peligro de aborto. Si recomienda el consumo durante el embarazo para que este sea menos problemático y el niño nazca saludable. Aminora notablemente los trastornos de la menopausia. La piel y el cabello: Con el consumo regular usted notara como la piel se vuelve más suave y aterciopelada, útil para piel seca y sensible al os rayos de sol. Ideal para problemas en la piel tales como psoriasis y eczema. Se recomienda también como mascarilla facial para una limpieza profunda de cutis. Elimina acné, espinillas, manchas, etc., Excelente para calvicie y útil en tratamientos de la caspa. Usarla como gel para nutrir y fijar el cabello. Diabetes: El consumo regular favorece el control de los niveles de azúcar en sangre. Esta es una excelente noticia para los insulino dependientes. Vitalidad: Uno de los mejores signos de mejoramiento es el incremento progresivo de la vitalidad y en la energía. Aumenta el coeficiente metabólico y la eficacia en la producción de energía celular. Los músculos se recuperan de la fatiga. Modo de empleo: 2 cdas. soperas por día, las pulverizas en el procesador, se mezcla en 1 vaso de jugo de fruta, o bien sobre la fruta, con avena yogurt, en el desayuna o en el almuerzo, la pueden tomar personas de todas las edades (niños, adolescentes, ancianos) inclusive embarazadas. Algunas recetas con semillas de Lino... Galletitas Crocantes INGREDIENTES 4 tazas de harina (480 gramos) 1 cucharada de polvo de hornear pizca de sal 1 taza de azúcar (200 gramos) 1/2 taza de aceite (125cc.) jugo y ralladura de una naranja 3 cucharadas de coñac o un licor a gusto 3 huevos Crocante 1 taza de semillas de lino 2 cucharaditas de azúcar 1 cucharadita de aceite (no de oliva) PREPARACIÓN Poner en una sartén las semillas de lino junto con el azúcar y el aceite. Llevar a fuego moderado durante unos minutos, revolviendo siempre para que las semillas no se quemen. Lo que vamos a lograr es un tostado ligero de las semillas, luego retirar y dejar enfriar. Aparte cernir la harina, el polvo de hornear y la sal. Poner en un bol y agregarle el azúcar mezclando bien. Incorporar las semillas y mezclar. Formar un hueco en el centro y poner el aceite, el jugo, la ralladura de naranja y el coñac. Mezclar un poco y luego incorporarle los huevos apenas batidos. Unir todo hasta formar un bollo. Tomar un trozo del bollo y comenzar a estirar la masa con la ayuda de un palote de medio centímetro de espesor. Cortar las galletitas con el cortante elegido y darles las formas que más nos guste. En nuestro caso se elió una forma ovalada. Continuar hasta terminar de formar las galletitas. Acomodarlas en placas sin enmantecar y llevar a horno moderado hasta que estén cocidas y doradas. Estas galletitas se pueden guardar en envases herméticos durando muchos días. Quedan de muy buen sabor, crocantes y además con el agregado de que las semillas de lino favorecen el tránsito intestinal. Pan de Lino(Para microondas!) INGREDIENTES 2 huevos ó 2 claras de huevo 4 cucharadas de linaza (semillas de lino) molidas 30 gramos de mantequilla derretida ó 1 cucharada de aceite de girasol 1 cucharadita de levadura (repostería) sal hierbas provenzales a gusto PREPARACIÓN Batir los huevos y añadirles la mantequilla (ó el aceite) y la sal, continuar batiendo y añadir el lino molido y la levadura, seguir y batiendo y dejar reposar 2-3 minutos. Vierte la mezcla en un recipiente apto para el microondas y se pone a máxima potencia 3 minutos. Espero que agreguen semillitas a sus dietas ! verán que son muy buenas, posta! Comenten