De la Patagonia..Cordero Asado!!

ASADO DE CORDERO El asado de cordero es realmente un manjar. Algunos prefieren las costillas, otros las partes con mas carne, pero todas son buenas. Tiene la gran ventaja de permitir un buen desengrase. La forma en la que más se lo prepara en el sur, es a la cruz o al palo. Se trata simplemente de una cruz en donde se cuelga al animal sobre un fuego de llama y algo de brasa cerca de la carne. Se le coloca otra barra transversal en la parte inferior y una en la parte central para que el costillar no se cierre. Al colocar el animal en la cruz se debe tener en cuenta que es necesario ubicar los cuartos traseros cerca del piso, dado que son más gordos y requieren mas fuego, el que será dado por las brasas. Esta forma de cocción es muy larga y lleva mas de 3 horas y se hace bien. El fuego puede ser puesto de un solo lado y luego se da vuelta la cruz. Las brasas se van acercando al animal, sin llegar a quemarlo. El cordero esta listo cuando las patas delanteras tienden a desprenderse. Es ideal ir rociando el cordero con salmuera (solución de agua saturada con sal), y con vino tinto, la garganta del asador. Condimento Para el cordero asado los condimentos necesarios son la sal (o salmuera) y según cada asador se le agrega “chimichurri” que varia mucho según quien lo hace: puede ser picante o no, pero todos llevan ají molido, ajo, aceite, limón o vinagre, sal y a veces romero o perejil, y si no otro condimento es jugo de limón únicamente.