Ingredientes:
* ¼ kg. de Cerezas frescas, sin cabito y limpias
* ½ Taza de Azúcar
* 1 Cucharada de Gelatina de Cerezas en polvo
* 1 Limón, su jugo
* 2 Cucharaditas de Fécula de Maíz
Preparación:
Coloque las cerezas en un bol, y cúbralas con el azúcar. De esta forma tienen que estar hasta el día siguiente.
Al otro día, las cerezas y su jugo van a una cacerolita. Se le agrega el jugo del limón y se ponen a hervir, moviendo de vez en cuando la cacerola, hasta que el almíbar espese.
Remoje en agua fría la cucharada de gelatina de cerezas y agréguesela a la salsa, de esta manera logrará el color de cerezas, ese... que entra por los ojos.
Disuelva la fécula de maíz en un poco de agua fría y viértala en la cacerola, no deje de revolver constantemente con cuchara de madera. Acuérdese de los movimientos envolventes, no tienen que romper las cerezas, todo esto hasta que la salsa retome el hervor y espese.
Vuélquelo en una salsera y deje enfriar... ¡ya está!
Salsa para Carnes
Ingredientes:
§ 1 litro de vino blanco seco
§ ½ litro de vinagre
§ 1 pocillo de aceite
§ 1 zanahoria
§ 1 cebolla
§ 1 tallo de apio
§ 2 dientes de ajo
§ 1 ramita de perejil
§ Pimienta en grano, 1 clavo de olor, tomillo, laurel y sal
Preparación:
Picar muy bien la zanahoria, cebolla, ajo, apio y perejil. Mezclar con el vino y el vinagre y el resto de los condimentos.
Salsa de Champignon
La cordillera, con su exhuberante vegetación de pinos, araucarias produce unos extraordinarios hongos, que disecados contribuyen a reeditar en la comida el placer que se siente cuando se admira esos paisajes.
Ingredientes:
* 30 grs. de Champignon
* ½ kg. de Cebollas
* 1 Cucharada de Manteca
* 1 Cucharada de Vinagre al Tomillo
* 200 cc de Crema de Leche
* 2 Cucharadas de Fécula de Maíz
* Sal y Pimienta a gusto
Preparación:
Se ponen a remojar los champignones en agua caliente durante 30 minutos.
Escurrirlos, cortarlos en trocitos y ponerlos en reserva.
Picar la cebolla muy fina y dorarlas en la manteca hasta que estén transparentes.
Agregar los champignones junto con el vinagre y cocinar durante 10 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
Se disuelve la Fécula con una cucharada de agua fría, se mezcla con la Crema de Leche y se vierte en la preparación.
Salpimentar y continuear con la cocción removiendo hasta que adquiera la consistencia buscada.
Salsa de Naranjas
Ingredientes:
* 100 gr de manteca
* 150 gr de azúcar
* 8 naranjas
* licor de naranjas
* jugo de las naranjas
* ½ litro de caldo de ave
* sal , pimienta y salsa inglesa, jengibre molido y maicena para espesar.
Preparación:
Colocar la manteca en una olla, junto con el azúcar. También agregar las cascaritas de naranja que se hicieron usando un pelapapas y luego cortándolas finitas.
Mezclar bien. Exprimir las naranjas y agregar el jugo a la preparación anterior y hacer lo mismo con el licor de naranjas, el caldo de ave, salsa inglesa(a gusto), sal, pimienta y jengibre molido.
Espesar con maicena disuelta en agua.
Como guarnición servir con rico puré.
Salsa Criolla Cocida
Ingredientes (para 200 grs)
# 30 ml de Aceite
# 75 grs de Cebolla picada
# 30 grs de Ajies picados
# 2 dientes de Ajo picado
# ½ hoja de Laurel
# 200 grs de Tomates frescos, pelados y cortados en cuadraditos
# Sal a gusto
# 1 pizca de Azúcar
Preparación:
Dorar la cebolla y los ajíes en el aceite.
Condimentar con ajo y el laurel, mezclar bien.
Agregar el tomate.
Sazonar con sal y dejar hervir lentamente de 12 a 15 minutos.
Agregar la pizca de Azúcar.
Dejar enfriar.
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