Ingredientes
- Para 4 personas:
2 kg de cangrejos
250 g de arroz bomba
4 puerros pequeños
3 champiñones
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
1 cebolla
1 cebolleta
2 dientes de ajo
agua
aceite de oliva
sal
pimienta
Elaboración
Para hacer el caldo, pela los cangrejos (resérvalos) retirándoles las pinzas, la cabeza y la cola y fríelas en una cazuela con un chorrito de aceite. Espolvorea con una pizca de pimienta. Cubre con agua y cocina durante 15 minutos. Cuela.
Pica la cebolla y los dientes de ajo y ponlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Sazona. Agrega el arroz y rehoga. Vierte el caldo de los cangrejos (el doble de caldo que de arroz y un poco más), prueba el punto de sal y después del primer hervor, retira del fuego, coloca en un plato y hornea a 180ºC, durante 12-15 minutos. Retira y cuela.
Pica el pimiento verde, el pimiento rojo, los puerros y la cebolleta y corta los champiñones en cuartos. Pon todas las verduras a saltear en una sartén con uno chorrito de aceite y cocina hasta que queden al dente. Espolvorea con un poco de pimienta.
Pon a saltear los cangrejos pelados en una sartén con un chorrito de aceite. Salpimienta. Retira y reserva el jugo.
Sirve el arroz en el plato bien extendido y cúbrelo con las verduras y los cangrejos colocados de forma intercalada. Vierte por encima el jugo del salteado de los cangrejos.
Paso a paso
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