Receta de Dulce Zamorano [Foto Receta]

Recetas Y Cocina•5/19/2015

#comida mexicana #canela #Postres faciles #dulce de leche #Chongos zamoranos

Dulce Zamoranos

En Mexico, este dulce se le conoce y llama Chongos Zamoranos, esta muy alejado del significado que tiene la palabra Chongo en Argentina, asi que. que mejor que leas un poco y conozcas que son y como se elaboran,les dejo un poco de historia.

Saludos y Gracias por pasar por mi post!

Los chongos zamoranos es un postre de leche de la gastronomía de México.Su origen se atribuye a los conventos de la época virreinal, en la ciudad de Zamora de Hidalgo, Michoacán. En la época virreinal en México se empezó a elaborar en los hogares de los agricultores.Todo esto surgió debido a la alta producción de leche que había en esa época colonial cuando a alguien, por accidente, se le cuajó la leche y decidió agregarle azúcar, fue entonces cuando surgió esta especie de dulce tan rico, siendo desde ese entonces un dulce que cada día y a través del tiempo ha tomado gusto e importancia por quienes lo han probado en alguna ocasión. Las personas lo acostumbraban elaborar en sus hogares llegando a cometer accidentes y como resultado fueron perfeccionando la sazón y el proceso de preparación siendo un producto que no necesita de conservadores, es por eso que es tan popular y tan natural.A través de los años la técnica de preparación y elaboración se fue desarrollando más ymás, a tal grado que se ha industrializado y ya se empieza a reconocer por diferentes estados de la republica mexicana.Comenzó a elaborarse de manera industrial hacia 1934-
Otros relatan que un día de Mayo , en una de las casas más grandes y bellas de la ciudad, que era habitada por una familia adinerada e importante de la época, se aprestaban a recibir al famosísimo General Alvaro Obregón , jefe del regimiento del Norte , en la dura batalla que mantenía con los rebeldes e insurrectos de la Revolución Mexicana.

El motivo de la visita era que el dueño de la casa servía de anfitrión en la ciudad zamorana y que convenía a los intereses de la mayoría que el jefe revolucionario se llevara una excelente impresión de la ciudad y , definitivamente, de su rica y variada comida regional , ya que el visitante era conocido por su gusto y predilección culinaria de cada región y uno de sus puntos más vulnerables.

Para seguir las indicaciones de los representantes del General Obregón, el dueño de la casa anfitriona tuvo que mandar con anterioridad el menú ofrecido para su correspondiente autorización . Fué tal el agrado del jefe revolucionario por el menú enviado, que dictó una de las sentencias más famosas que se tengan memoria en los anales de la historia michoacana : " Para tal exquisita comida michoacana, corresponde el nacimiento de un extraordinario postre zamorano"

Los anfitriones recibieron la solicitud como una de las pruebas tangibles de lo extravagante que solía ser el mandatario revolucionario cuando le atribuía un sello especial a cualquier acontecimiento que , en forma personal, agasajaba su paladar. La convocatoria fue difundida y se pidíó la colaboración del ingenio michoacano : el nacimiento de un dulce exquisito y virgen para un paladar exigente y conocedor.
Por ultimo que son los Chongos Zamiranos? glomérulos suaves de leche en almíbas, Acontinuacion su preparacion

En una cacerola agregas el galon de leche y lo pones a fuego medio, cuando este tibia, retiras de el fuego y agregas los mililitros de cuajo (el cuajo lo puedes encntrar en su presentacion de pastilla o liquido, si es en pastilla 1 pastilla la mueles y agregas en un poco de leche y ya disuelta la incorporas a la demas leche , si es liquido puedes agregarlo directamente, y si no logras conseguirla agrega el jugo de dos limones, no es la misma consistencia y cambia un poco el sabor pero aun asi son deliciosos), el cuajo lo puedes encontrar en farmacia drogerias o veterinarias.

Son 4ml. por cada dos litros de leche ,

Dejar reposar en un lugar fresco y tapada por al rededor de 1 hora hasta que la leche este cuajada, ya cuajada la cortas en trozos desprolijos.

mientras tanto procedemos a hacer liquida el azúcar tipo miel, es muy sencillo solo le agregas agua al azuca,r calientas a fuego lento un unos 5 minutos el agua con el azúcar previamente diluidos y listo tu miel de azucar para agregar a los chongos,

ya cuajada la leche y agregamos canela y el azucar y volvemos a poner a fuego medio alto a que se consuma el suero de la leche y carameliza por al rededor de 1 hora a hora y media.

dejar enfriar y listos para ser comidos!

Aqui les muestro, ya presentados y servidos, Chongos Zamoranos, ojo: los glomérulos mas pequeños fueron elaborados con limon y los mas grandes con el cuajo,