Cake de chocolate, frutillas y rosas
Ingredientes:
Cake
Crema de leche 400 cc
Chocolate semiamargo 200 g
Huevos 4
Azúcar 250 g
Agua de rosas
Mermelada de frutas rojas 100 g
Galletitas de chocolate 100 g
Harina de trigo 0000 30 g
Cacao amargo 25 g
Polvo para Hornear 2 cdas
Sal 1 pizca
Mousse rápida de chocolate
Crema inglesa 650 g
Chocolate blanco 400 g
Compota de frutillas y rosas
Frutillas 500 g
Azúcar 400 g
Pétalos de rosas 20 g
Jugo de lima
Varios
Pétalos de rosas
Procedimiento:
Cake
Llevar a hervor la crema de leche; verterla sobre el chocolate picado, dejar reposar hasta que se funda y mezclar. Añadir los huevos ligeramente batidos con el azúcar. Perfumar con un toque de agua de rosas. Incorporar la mermelada, las galletitas molidas y los ingredientes secos tamizados.
Verter en un molde de 22 cm de diámetro, enmantecado y enharinado. Hornear a 180ºC por 30 minutos.
Mousse rápido de chocolate
Verter la crema inglesa caliente sobre el chocolate picado, dejar reposar unos segundos y revolver para homogeneizar. Dejar enfriar dentro de un recipiente hermético.
Compota de frutillas y rosas
Cortar las frutillas por el medio; macerarlas durante una noche con el azúcar, los pétalos, el jugo de lima y un toque de licor. Cocinar a fuego fuerte por 15 minutos.
Montaje
Servir en cada plato una porción de cake, apoyar encima dos pétalos de rosas y terminar con una quenelle de mousse. Disponer al lado una cazuelita con la compota.
Bombones con crema de Baileys
Ingredientes:
Relleno
Crema de leche 80 cc
Glucosa 20 g
Licor crema de whisky 50 cc
Chocolate cobertura con leche 180 g
Moldeado
Chocolate cobertura semiamargo 300 g
Procedimiento:
Relleno
Calentar la crema junto con la glucosa hasta alcanzar 45ºC.
Retirar del fuego. Añadir el licor.
Agregar el chocolate picado y revolver hasta que se derrita.
Esperar que la temperatura baje a 25º C.
Dejar reposar durante 12 horas.
Moldeado
Limpiar los moldes con un paño húmedo y luego con uno seco. Llenarlos por completo con chocolate templado. Dar algunos golpes para quitar el aire que se acumula en el fondo. Dejar reposar 1 minuto y volcar. Pasar una espátula de metal para quitar el chocolate del borde de
las cavidades. Dejar secar con los moldes boca abajo.
Limpiar de nuevo los bordes con la espátula. Colocar el relleno en una manga y repartirlo en las cavidades, sin llenarlas del todo. Cubrir con chocolate templado. Dejar secar de 40 minutos a 1 hora en un lugar fresco y seco.
Limpiar una vez más los bordes con la espátula, para que la base de los bombones resulte lisa. Desmoldar con un golpe seco. Si los bombones no se desprenden, dejar secar por más tiempo.
Molino de chocolate
Ingredientes:
Bizcocho
Yemas 5
Azúcar 120 g
Chocolate 100 g
Manteca 30 g
Esencia de vainilla c/n
Claras 5
Harina de trigo leudante 150 g
Para embeber
Almíbar c/n
Relleno y cubierta
Crema de leche 750 cc
Cacao amargo 70 g
Procedimiento:
Bizcocho
Batir las yemas y el azúcar, luego agregar el chocolate derretido y luego la manteca y la esencia de vanilla. Terminar de batir bien. Montar las claras y agregar mezclando en forma envolvente. Po último agregar la harina tamizada.
Colocar la mezcla en un molde de 24 cm y cocinar en un horno 30’ a 180°C.
Relleno
Mezclar la crema con el cacao hasta unir bien..
Armado
Cortar el bizcocho en dos de forma tal que queden tres discos. Colocar en un molde cintura con acetato, poner un disco, embeber con almíbar o bebida con alcohol y volcar una parte de la crema. Distribuir y colocar el segundo disco y repetir la operación. Colocar el último disco, aplanar bien y retirar la cintura y el acetato. Espatular con la crema para alisar bien, cargar una manga con el resto de la crema y hacer 12 rosetas. Colocar sobre éstas unas cerezas e intercalar triángulos de chocolate.
Pasión por el chocolate
Ingredientes:
Merengue de chocolate
Claras 5
Azúcar 150 g
Azúcar impalpable 120 g
Cacao amargo 30 g
Almidón de maíz 10 g
Bizcocho succes
Claras 2
Azúcar 50 g
Polvo de almendras 50 g
Mousse de chocolate doble
Crema de leche 70 cc
Chocolate cobertura amargo 130 g
Manteca 100 g
Cacao amargo 20 g
Licor de chocolate 20 cc
Merengue suizo 100 g
Armado
Rulos de chocolate
Procedimiento:
Merengue de chocolate
Elaborar un merengue francés con los ingredientes indicados. Colocarlo en una manga con boquilla lisa grande. Formar seis anillos de 24 cm de diámetro sobre una placa cubierta con placa siliconada o con papel untado con manteca. Secar en el horno a 60º C durante 3 horas.
Bizcocho succes
Preparar un merengue bien firme con las claras y el azúcar. Incorporar en forma envolvente el polvo de almendras.
Volcar la preparación en un aro de 24 cm de diámetro con papel manteca debajo. Hornear a 180º C durante 10 minutos.
Mousse de chocolate doble
Realizar una ganache con la crema y el chocolate. Dejar enfriar por completo.
Añadir la manteca pomada, el cacao y el licor; batir bien. Mezclar en forma envolvente con el merengue suizo.
Armado
Ubicar dentro de un aro el bizcocho success y encima los anillos de merengue, uno sobre el otro. Rellenar con la mousse y alisar. Enfriar 2 horas en la heladera.
Desmoldar y adornar con rulos de chocolate.
Utilisima C=
Espero que les haya gustado..
Coordialmente:
