Fotos de Receta de Atún con alioli
Fotos de Gambas Rojas a la plancha
Fotos de Natillas
Fotos de Verduras gratinadas
cocteles
Brandy fizz
3 oz. brandy
2 cuch. jugo de limón
1 cuch. jugo de lima
1 cuch. azúcar
3 o
4 cubos de hielo
soda
Como prepararlo:
combinar todos los ingredientes, exceptola soda, en una coctelera y agitar vigorosamente. servir en un vaso highbally completar con soda.
Brandy sling
2 oz. brandy
1 oz. jugo de limón
2 cuch. agua
1 cuch. azúcar fina
1 rodaja de limón
Como prepararlo:
en una batidora medio llena con cubosde hielo, combinar el azúcar, agua, el jugo de limón y elbrandy. mezclar bien. servir en un vaso highball. decorar con la rodajade limón.
ensaladas
Ensalada de codorniz rellena de foie-grass
codorniz
4 und
foie-gras
12 gr zanahoria 0,10 kg esparrago triguero
4 und
pimienta blanca c/s
sal fina c/s
salmon ahumado
5 gr trucha ahumada
5 gr bacalao ahumado
5 gr puerro
2 und
Como prepararlo:
ensalada de codorniz rellena de foie-grass deshuesar completamente las codornices.
puede hacerse por la pechuga ya que no van a guardar la forma.
extender la codorniz abierta, condimentarla y colocar un poco del relleno que consiste en: un trozo de foie grass y un baston de zanahoria cocida u otra verdura esparrago triguero....
envolver varias veces en film la codorniz rellena formando un cilindro galantina y cocerla en agua por concentracion unos
20 minutos a borboton muy suave.
guarniciones bouquet de verduras.
tartar ahumados: salmon ahumado + chicharro ahumado + bacalao ahumado + esparrago triguero.
todo picado en brunoise y aliñado con vinagreta basica.
para decorar puerro frito cortado en juliana.
salsas vinagreta basica.
emplatado cortar la codorniz, cada galantina en unas
10 rodajas.
colocarlas en una esquina del plato formando un circulo.
montar las guarniciones: el bouquet de verduras con la vinagreta basica.
dar forma al tartar de ahumados con un aro.
y por ultimo decorar con el puerro frito encima de la codorniz.
Ensalada templada de setas y langostinos con verduritas
orellanas
60 gr langostino
24 und
aceite de oliva 0,4 grados 0,05 l
vinagre de jerez
1 cucharad
ajo, dientes
1 und
perejil, manojo c,s,
fumet de pescado 0,20 l
vainas 0,20 kg zanahoria 0,10 kg tomate de ensalada
1 und
brotes de soja
5 gr escarola
8 hojas
escarola morada
2 hojas
rabanitos
4 und
Como prepararlo:
ensalada templada de setas y langostinos con verduritas hacer un fumet.
se corta la vaina y la zanahoria en juliana y se cuece a la inglesa por separado.
se pelan los tomates, se despepitan y se cortan en cuadraditos.
los brotes de soja utilizar en conserva.
cortar el ajo y el perejil en brunoise.
limpiar las setas con un paño humedo y afeitar el pie.
cortarlas con las manos en laminas.
pelar los langostinos crudos.
dejar la cola para decorar.
limpiar la verdura, cortar los rabanitos y hacer una vinagreta basica.
servicio hacer el ragout por este orden: calentar el aceite con el ajo, añadir las setas y saltear, despues el langostino + vinagre + fumet + las guarniciones zanahoria, vaina, tomate y los brotes de soja + perejil y poner a punto de sal.
dejar cocer
2 minutos tapado y servir.
montaje preparar una corona con las escarolas y el rabanito.
aliñar.
en el centro colocar el ragout y salsear.
carnes
Alas de pollo al vino blanco
1 kg. de alitas de pollo,
oregano,
2 dientes de ajo,
vino blanco aromatico,
4 tomates maduros,
aceite,
sal.
Como prepararlo:
en una sarten con medio vaso de aceite, saltee las alitas bien limpias de plumas y cuando se doren saquelas a un plato. en
2 cucharadas del aceite restante, sofria loa ajos y machaquelos cuando esten blandos.
incorpore a la sarten los tomates, pelados y troceados, para hacer una salsa espesa. a los
5 minutos, añada
1 vasito de vino y una cucharada de oregano. coloque en la salsa las alitas, deje hervir otros
15 minutos y sirva bien caliente.
