Facturas para la merienda [mis favoritas]

Cañoncitos Ingredientes Amasijo Harina de trigo 0000 300 g Sal 10 g Agua 150 cc Empaste Manteca 500 g Harina de trigo 0000 200 g Azúcar impalpable (opcional) Crema pastelera de panadería Leche 1 l Azúcar 300 g Esencia de vainilla 1 cdita Huevos 6 Harina de trigo 0000 100 g Almidón de maíz 40 g Dulce de leche c/n Procedimiento Amasijo Hacer una corona con la harina y la sal. Verter el agua en el centro. Tomar la masa sin trabajar demasiado. Envolver en film y dejar descansar a temperatura ambiente por 25 minutos. Empaste Trabajar la manteca con la harina. Envolver en film, estirar en forma rectangular y enfriar en la heladera. Disponer el amasijo en el centro del empaste y encerrarlo. Dar 4 vueltas dobles, con un reposo de 2 horas en la heladera después de cada una. Estirar el hojaldre de 3 mm de espesor. Cortar tiras de 2 por 30 cm. Envolver moldes para cañoncitos con las tiras de masa, girando los moldes a medida que se trabaja y cuidando que las vueltas de masa no queden separadas, para que luego no se escape el relleno por los espacios. Colocar en placas. Llevar a la heladera por 30 minutos antes de cocinar. Hornear a 210ºC durante 20 minutos. Si se desea, espolvorear con azúcar impalpable 10 minutos antes de que termine la cocción, para acaramelar la superficie. Dejar enfriar. Crema pastelera de panadería Llevar a hervor la leche con la mitad del azúcar y la esencia de vainilla. Batir los huevos con el resto del azúcar y la harina tamizada con el almidón. Verter sobre el batido la mitad de la leche hervida. Incorporar la mezcla a la leche restante. Llevar a hervor nuevamente, cocinar 1 minuto y retirar del fuego. De inmediato cubrir con film o espolvorear con azúcar, para evitar que se forme una película seca en la superficie. Dejar enfriar. Rellenar los cañoncitos con crema pastelera o dulce de leche puestos en manga. Muffins con chips de chocolate Ingredientes Manteca 180 g Azúcar rubio 130 g Huevos 3 Esencia de vainilla 1 cdita Harina de trigo 0000 300 g Polvo para Hornear 20 g Leche 100 cc Chips de chocolate 100 g Procedimiento Batir la manteca con el azúcar. Agregar los huevos y la esencia de vainilla. Tamizar la harina y el polvo para hornear. Incorporar al batido, alternando con la leche. Por último, añadir los chips de chocolate. Distribuir la preparación en pirotines. Hornear a 180ºC de 15 a 20 minutos. Nota Muffins de vainilla: Suprimir los chips de chocolate Muffins de chocolate: Reemplazar 50 g de harina por cacao amargo. Pastelitos de batata y membrillo Ingredientes Dulce de batata o membrillo 250 g Masa hojaldrada para pastelitos 24 tapas Aceite para freír Azúcar impalpable o grana de colores y chocolate Procedimiento Cortar el dulce en 12 trozos iguales. Disponer sobre otras tantas tapas de masa y humedecer los bordes con agua. Cubrir con las tapas restantes sin que coincidan las esquinas, presionar junto al dulce y levantar las 8 puntas al modo tradicional. Ubicar en una placa y enfriar en la heladera. Freír en abundante aceite y escurrir sobre papel absorbente, o cocinar en horno moderado hasta que empiecen a dorarse. Espolvorear con azúcar impalpable o, si se hacen de dos gustos, identificar los de membrillo con grana de colores y los de batata con grana de chocolate. Cañones de chocolate Ingredientes Amasijo Harina de trigo 0000 520 g Cacao amargo 3 cdas Sal 1 cdita Azúcar 100 g Agua 300 cc Empaste Manteca 300 g Cacao amargo 1 cda Relleno Crema pastelera 500 g Chocolate blanco 250 g Crema con leche 250 g Procedimiento Amasijo Colocar la harina junto con el cacao tamizado y la sal. Agregar el azúcar y el agua, formar un bollo de masa y dejar reposar cubierto con papel adherente unos 30 minutos. Empaste Mezclar la manteca con el cacao hasta que quede bien homogéneo y llevar a frío para que tome consistencia. Estirar el amasijo a 3 mm de espesor y colocar el empaste en el centro de la masa. Cerrar los lados cubriendo toda la materia grasa y dar una vuelta simple. Llevar a frío durante 30 minutos y volver a estirar para darle una vuelta doble, volver a frío la masa durante otros 30 minutos y finalmente dar la ultima vuelta simple. Una vez listas todas las vueltas estirar la masa a ½ cm de espesor y cortar tiras de 1 cm de ancho por 40 cm de largo. Tomar los moldes para realizar los cañoncitos en forma cónica y colocar la masa de hojaldre dándole la forma característica. Llevar a frío durante una hora y luego si cocinarlos a 220º C de 15 a 20 minutos. Relleno Mezclar la crema pastelera, incorporarle el chocolate fundido y al final agregarle la crema batida a punto. Armado Rellenar los cañoncitos. Miguelitos rellenos Ingredientes Fermento Levadura fresca 65 g Leche 100 cc Azúcar 60 g Harina de trigo 000 30 g Masa Huevos 3 Azúcar 70 g Leche 350 cc Extracto de malta 10 g Esencia de vainilla 1 cdita Ralladura de 1 naranja Harina de trigo 000 520 g Sal 15 g Manteca 80 g Varios Huevo 1 Dulce de leche pastelero 500 g Azúcar impalpable Procedimiento Fermento Disolver la levadura en la leche tibia, agregar el azúcar y la harina. Dejar espumar en lugar tibio. Masa Mezclar los huevos con el azúcar, la leche, el extracto de malta, perfumar con la esencia y la ralladura, agregar el primer fermento y la harina mezclada con la sal. Por último agregar la manteca blanda, logrando una masa homogénea y lisa. Dejar reposar hasta que duplique su volumen. Cortar bollos pequeños de 40 g. Bollar y colocar en placa enmantecada. Dejar fermentar hasta duplicar el volumen. Pincelar con huevo y cocinar en horno a 180° C durante 15 minutos. Montaje Dejar enfriar, rellenar con dulce de leche y espolvorear con azúcar impalpable. Fuente: Utilisima Bueno, a preparar y a morfar(?) CoordiaLmente..