Bienvenidos a mi Fotoreceta Navideña!!!
El Bûche de Noël o Tronco de Navidad es un postre arrollado típico de la mesa dulce de Nochebuena, que imita el aspecto de un leño. Puede llevar diversos rellenos, y para éste mío elegí hacerlo con crema de maní , que le da ese sabor clásico navideño del mantecol.
Ingredientes:
Para el arrollado:
4 huevos.
1 cdta. de esencia de vainilla.
80g. de azúcar.
60g. de harina leudante.
20g. de cacao amargo.
1 pizca de sal.
20g. de miel.
15g. de manteca fundida.
Azúcar impalpable y azúcar común extra para espolvorear.
Para el relleno:
250g. de crema de maní .
100g. de chocolate semiamargo.
50g. de crema de leche.
Para la decoración:
Chocolate en rama (o rulos, escamas, o virutas de chocolate ), cant. necesaria.
Azúcar impalpable, cant. necesaria.
Empezamos haciendo un arrollado de cacao:
Colocamos los huevos junto con el azúcar en un bowl.
Añadimos la esencia de vainilla, y comenzamos a batir.
Cuando llega a punto letra agregamos la miel.
Tamizamos la harina junto con la sal y el cacao...
...e incorporamos al batido, integrando bien para que no queden grumos.
Finalmente agregamos la manteca fundida y tibia.
Volcamos la preparación dentro de una placa forrada con papel manteca y enmantecada.
Espolvoreamos el azúcar impalpable sobre la superficie.
Y ahora, el azúcar común, para generar una costra. Y llevamos a un horno 190°C-200°C, por unos 10 a 12 minutos.
Al cabo del tiempo establecido, retiramos del horno y desmoldamos sobre un lienzo espolvoreado con azúcar. Lo dejamos reposar, tapado con la placa para conservar la humedad.
Para hacer el chocolate en rama:
Fundimos chocolate semiamargo a baño María.
Volcamos sobre la mesada y extendemos con una espátula.
Pasamos un cornet al ras de la mesada, formando rulos de chocolate .
Reservamos en el frío, hasta el momento de decorar.
Para el relleno, vamos a tener la crema de maní , y el chocolate que fundimos junto con la crema de leche, formando una ganache.
Volcamos la ganache de chocolate sobre la crema de maní , e integramos bien.
Distribuimos la mezcla sobre el arrollado, con una espátula...
...y arrollamos, de modo que la costra de azúcar que habíamos formado se craquele. Espolvoreamos con el azúcar impalpable.
Finalmente acomodamos sobre el arrollado los rulos de chocolate que habíamos reservado, y espolvoreamos nuevamente con azúcar impalpable, para lograr un efecto nevado.
