Pollo al curry con zanahorias y dátiles

Ingredientes Aceite de oliva 1 cucharada Cebolla picada: 3/4 taza Ajo picado: 2 dientes Curry en polvo 2 cucharaditas Pechugas de pollo descarozadas, sin piel: 1-1/2 libras o Muslos de pollo cortados en trozos de in Zanahoria en rodajas 1/4 in de espesor: 2 tazas (3 ó 4 zanahorias) o Zanahorias pequeñas 2 tazas cortadas a lo largo en rodajas Caldo de pollo 1/4 taza o agua Yogur natural: 1 taza Almidón de maíz 1 cucharadita Dátiles picados Sun-Maid 3/4 taza Perejil picado: 2 cucharadas Sal y pimienta Almendras tostadas, trituradas: 1/3 taza (opcional) CALENTAR el aceite en una sartén grande a fuego medio alto. Instrucciones: REHOGAR la cebolla y el ajo 2 minutos o hasta que se ablanden. MEZCLAR con el curry, revolver y cocinar durante 30 segundos. Apartar las cebollas a un costado de la sartén. AGREGAR el pollo y cocinar a fuego alto, revolviendo una o dos veces hasta que comience a dorarse, aproximadamente 4 minutos. MEZCLAR con las zanahorias y el caldo. CUBRIR y cocinar a fuego moderado durante 5 minutos o hasta que el pollo esté listo y las zanahorias estén tiernas. MEZCLAR el yogur y el almidón de maíz. AGREGAR al pollo, revolviendo en forma constante, a fuego medio hasta que se espese, aproximadamente 2 minutos. No hervir. MEZCLAR con los dátiles y el perejil. CONDIMENTAR con sal y pimienta a gusto. DECORAR con almendras y servir con arroz o cuscús. Fuente