Frutas y arroz soleado

Ingredientes Aceite de oliva 1 cucharada Cebolla chica, picada: 1 Caldo de pollo granulado 1 cucharadita Canela molida ½ cucharadita Pimienta de Jamaica molida: ½ cucharadita Azúcar 2 cucharadas Duraznos frescos cortados en cubos: 1 taza Ananá fresco cortado en cubos: 1 taza Kiwis pelados y cortados en cubos de ½ pulgada: 2 Arroz basmati cocido y caliente: 2 tazas Castañas de cajú, tostadas y picadas: ¼ taza (opcional) Pasas de uva naturales Sun-Maid ½ taza Instrucciones: CALENTAR aceite de oliva en una cacerola mediana y cocinar la cebolla hasta que esté transparente. AGREGAR el caldo de pollo y las especias y cocinar revolviendo durante 1 minuto. AGREGAR el azúcar, los duraznos, el ananá y los kiwis. COCINAR hasta que la mezcla esté bien caliente. INCORPORAR al arroz hasta lograr una preparación homogénea. CUBRIR con castañas de cajú y pasas de uva. Servir caliente como acompañamiento o frío como ensalada. Rinde: 6 porciones Valores diarios: 64% de vitamina C 14% de fibra dietética Nutrientes por cada porción: 203 calorías; 2,8 g de proteínas; 2,8 g de grasa (0,3 g de grasas saturadas); 43 g de carbohidratos; 3,4 g de fibra dietética; 0 mg de colesterol; 152 mg de sodio. Fuente