Ossobuco alla milanese (a veces se escribe como osso buco, en
italiano
‘hueso 
hueco’, esta palabra compuesta se encuentra castellanizada comoosobuco)
1
es un plato tradicional de la
cocina italiana
que se puede encontrar en
Milán
(capital de
Lombardía
), lugar de
Italia
de donde es originario.
2
Desde la segunda mitad del
siglo XX
se ha hecho un plato también muy frecuente en diversas partes del mundo. Se trata de un
guiso
preparado con
jarrete de ternera
, corte transversal del corvejón de la res, en rodajas de gran grosor (al menos de 3
cm
) y sin deshuesar. A menudo se sirve acompañado de
risotto
(‘
arroz
’), por regla general
Risotto alla milanese
.
3
El ossobuco se elabora
estofando
la pieza de carne lentamente (cerca de dos horas) en vino blanco para que se aromatice y finalizando la cocción en una
salsa de tomate
y otras verduras (cebolla, zanahoria, apio...). Algunas recetas emplean
caldo de carne
en su lugar. Se ha de servir la carne con el hueso y su médula. Generalmente se acompaña con
arroz
(puede ser algún plato de
risotto
) o algunas verduras cocidas.Una variante tradicional en la cocina italiana se denomina Ossobuco a la gremolata. Se prepara sin tomate y se le acompaña de la famosa salsa
gremolata
(compuesta de
ajo
y piel de
limón
y diversas hierbas). Otra variante es el Osso buco coi piseli(con guisantes).
2
Si te gusta la ternera y nunca as cocinado y probado un osobuco realmente deberias de haserlo. Se necesita algo de tiempo para cocinar, pero vale la pena la espera. Parte de la atracción del plato es la médula ósea que se encuentra en los huesos. Aunque es muy rico, es un regalo especial. Tradicionalmente, se sirve con una gremolata, que es una combinación de perejil picado, el ajo y la ralladura de limón que se añade al plato al final. A veces, se agita en la salsa, otras veces en la parte superior de las porciones individuales.De cualquier manera, tienes un plato principal para una ocasión especial o entretenido. Servir con pasta o la tradición Risotto MilaneseEl ossobuco es un guiso de carne tradicional de Lombardia (Italia) y actualmente muy popular en Argentina y Chile. El morcillo o zancarrón es la parte alta y carnosa de las patas traseras y delanteras de la ternera, aunque también puede ser de la vaca, del buey o del cordero.
Se conoce como ossobuco cuando se corta en sentido trasversal, es decir, en rodajas de gran grosor. La carne se sirve con el hueso en el centro.Realmente es una carne maravillosa que se la puede cocinar de distintas formas, segun una tradicion india se desia que comiendo lo del centro del hueso la persona gozaba de buen vigor salud y un muy buen equilibrio en su sistema debido a las propiedades del mismo vitaminas minerales etc etc...con arroz amarillo queda exelente...Estos son los huesos en la carniceria y como los cortan realmente delicioso hasta en puchero que son verduras y carnes hervidas...Con pasta fideos a mi personalmente me gustan con spaggettis y a vos??como te gustan??Otros cortes mas en la tabla donde se aprecia su color y su textura muy buenos!!estos en salsa con pimientos y papas se me esta hasiendo agua la boca!! Este es otra variedad de cocina pero el mismo plato donde se sirve el hueso solo separado de la carne exquisito igual...y con ajo me encantaa!!Y con estas dos ultimas fotos me despido de ustedes espero les guste el post Ahh y no se me olviden!!Si vas a comerte un caracu...no desperdicies lo del centro
hueco’, esta palabra compuesta se encuentra castellanizada comoosobuco)
1
es un plato tradicional de la
cocina italiana
que se puede encontrar en
Milán
(capital de
Lombardía
), lugar de
Italia
de donde es originario.
2
Desde la segunda mitad del
siglo XX
se ha hecho un plato también muy frecuente en diversas partes del mundo. Se trata de un
guiso
preparado con
jarrete de ternera
, corte transversal del corvejón de la res, en rodajas de gran grosor (al menos de 3
cm
) y sin deshuesar. A menudo se sirve acompañado de
risotto
(‘
arroz
’), por regla general
Risotto alla milanese
.
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El ossobuco se elabora
estofando
la pieza de carne lentamente (cerca de dos horas) en vino blanco para que se aromatice y finalizando la cocción en una
salsa de tomate
y otras verduras (cebolla, zanahoria, apio...). Algunas recetas emplean
caldo de carne
en su lugar. Se ha de servir la carne con el hueso y su médula. Generalmente se acompaña con
arroz
(puede ser algún plato de
risotto
) o algunas verduras cocidas.Una variante tradicional en la cocina italiana se denomina Ossobuco a la gremolata. Se prepara sin tomate y se le acompaña de la famosa salsa
gremolata
(compuesta de
ajo
y piel de
limón
y diversas hierbas). Otra variante es el Osso buco coi piseli(con guisantes).
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Si te gusta la ternera y nunca as cocinado y probado un osobuco realmente deberias de haserlo. Se necesita algo de tiempo para cocinar, pero vale la pena la espera. Parte de la atracción del plato es la médula ósea que se encuentra en los huesos. Aunque es muy rico, es un regalo especial. Tradicionalmente, se sirve con una gremolata, que es una combinación de perejil picado, el ajo y la ralladura de limón que se añade al plato al final. A veces, se agita en la salsa, otras veces en la parte superior de las porciones individuales.De cualquier manera, tienes un plato principal para una ocasión especial o entretenido. Servir con pasta o la tradición Risotto MilaneseEl ossobuco es un guiso de carne tradicional de Lombardia (Italia) y actualmente muy popular en Argentina y Chile. El morcillo o zancarrón es la parte alta y carnosa de las patas traseras y delanteras de la ternera, aunque también puede ser de la vaca, del buey o del cordero.
Se conoce como ossobuco cuando se corta en sentido trasversal, es decir, en rodajas de gran grosor. La carne se sirve con el hueso en el centro.Realmente es una carne maravillosa que se la puede cocinar de distintas formas, segun una tradicion india se desia que comiendo lo del centro del hueso la persona gozaba de buen vigor salud y un muy buen equilibrio en su sistema debido a las propiedades del mismo vitaminas minerales etc etc...con arroz amarillo queda exelente...Estos son los huesos en la carniceria y como los cortan realmente delicioso hasta en puchero que son verduras y carnes hervidas...Con pasta fideos a mi personalmente me gustan con spaggettis y a vos??como te gustan??Otros cortes mas en la tabla donde se aprecia su color y su textura muy buenos!!estos en salsa con pimientos y papas se me esta hasiendo agua la boca!! Este es otra variedad de cocina pero el mismo plato donde se sirve el hueso solo separado de la carne exquisito igual...y con ajo me encantaa!!Y con estas dos ultimas fotos me despido de ustedes espero les guste el post Ahh y no se me olviden!!Si vas a comerte un caracu...no desperdicies lo del centro