Trufado de Romero
Ingredientes:
* 114g Nata 35% M.G.
* 87g Cobertura de leche 40% JADE
* 87g Cobertura 75 % TARAKAN
* 12g Azúcar invertido
* c.s Romero fresco
Procedimientos:
Infusionar el romero en la nata caliente, tapar y dejar en infusión hasta que enfrie.
Colar y ajustar el peso de la nata ( puede haber perdidas por evaporación) calentar de nuevo y añadir el azúcar invertido.
Verter la nata caliente sobre las coberturas finamente picadas y emulsionar hasta conseguir una mezcla homogénea y brillante.
Montaje:
Atemperar cobertura negra y encamisar el molde elegido (este mide 20 x 8 cm), esto hay que hacerlo con antelación suficiente para que la cobertura solidifique.
Llenar los moldes encamisados con la trufa de romero a temperatura ambiente, dejar solidificar y sellar con cobertura negra.
Desmoldar y decorar al gusto por ejemplo con cacao en polvo para dar un aspecto aterciopelado y una ramita de romero.
Para que el corte quede limpio y no astille la cobertura externa, nos ayudamos de un cuchillo que templaremos un poco con agua caliente y secaremos antes de efectuar el corte.