Conocer la gastronomía de un pueblo, los hábitos y variantes de su cocina, permite aprender y entender su idiosincrasia y modos de vida.
Rescatando viejas recetas de las comunidades aborígenes, sumadas a la fuerte influencia recibida después de la llegada de los pioneros europeos, hemos recopilado platos que conforman un muestrario culinario de la Patagonia.
Carnes rojas y blancas, pescados, mariscos, dulces, postres y ahumados, para experimentar en la cocina y acercarse más al sabor de estas tierras.
Entradas Y Sopas
- Albondigas De Pescado
Ingredientes:
♣ Pescado ½ kg
♣ Huevos 4
♣ Aceite 3 cucharadas
♣ Miga de pan 1 tacita
♣ Nuez moscada, ajo, leche, harina, grasa para freir .
Preparación:
Se sancocha el pescado, se quita la piel y espinas y se pica hasta convertirlo en una pasta, después se agrega 2 huevos duros picados, la miga de pan mojada en leche y se mezcla bien.
Se calienta el aceite en una sartén , se fríe 1 diente de ajo, cuando está bien dorado se retira y se echa la pasta de pescado sazonando con sal, pimienta y nuez moscada, se cocina durante 5 minutos , se retira del fuego, se deja enfriar y se une con 2 huevos ligeramente batidos y se mezcla perfectamente, se forman las albóndigas, se envuelven en harina y se fríen en grasa caliente.
Se sirven bañadas en salsa de tomate o salsa crema.
Si se desea como fiambre se sirven frías acompañadas de una ensalada de verduras cocidas y huevos duros.
- Caldillo De Almejas
Ingredientes:
♣ 2 kg de almejas
♣ 1 cucharada de cebolla picada
♣ 2 cucharadas de perejil picado
♣ 2 cucharadas de aceite
♣ 1 yema
♣ 2 cucharadas de arroz
♣ sal , pimienta y pimentón dulce
Preparación:
Una vez lavadas, las almejas se cuecen en unas cutro tazas de agua. El caldo se cuela y se retiran las almejas de las valvas.
Aparte se fríen la cebolla y el ají de color en aceite. Agregar las almejas partidas y el arroz. Verter el caldo, salpimentar y dejar a fuego lento hasta que la cocción termine (la del arroz).
- Caldillo De Congrio
Ingredientes:
○ 1 Congrio mediano (2 Kilos)
○ Condimentos a gusto
○ 2 Cebollas
○ 2 Tomates
Preparación:
Limpiar el pescado , partirlo en trozos. Incorporar a la olla con los aliños a gusto. Se le agrega agua y los tomates, y al hervir, se le coloca 1/2 taza de arroz.
La cabeza del congrio se pone junto con los aliños, la que una vez deshecha se retira. A media cocción se colocan los trozos del congrio y una caña de vino blanco. Las cebollas van a la pluma.
Se puede acompañar con papas cocidas y se empapan de un pebre que consiste en ajos picados finos, color, en agua caliente. Si se desea se le pone ají verde o en vaina.
- Empanadas De Merluza
Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes:
ø Tapas para empanadas para horno 18
ø Merluza en filet, cocida y desmenuzada 1/2 kg
ø Espinaca cocida, escurrida y picada 2 plantas
ø Cebolla mediana, picada finamente 1
ø Perejil picado 1
ø Queso rallado 3 cdas.
ø Huevos las claras 2
ø Sal a gusto (opcional)
ø Pimienta a gusto (opcional)
ø Aceite 3 cdas.
Preparación:
1. Encienda el horno para precalentarlo a temperatura máxima. En la sartén vierta 2 cucharadas de aceite y sáltee la cebolla a fuego medio/alto hasta que se dore, estará en unos 4 a 5 min.. Entonces agregue el pescado, el perejil, la espinaca, las claras y mezcle bien, con la cuchara de madera. Retire del fuego.
2. Agregue el queso y salpimente a gusto. Con la cuchara distribuya el relleno en las tapas y cierre bien, haciendo un repulgue o marcándolas con un tenedor.
3. Unte la asadera con el resto del aciete, distribuya las empanadas y lleve a hornear, en el estante del medio, a tempertura máxima unos 10 a 15 min., o hasta que estén doradas.
- Queso De Cerdo
Se hierve en poco agua el cuero, las arvjas, y la carne de la cabeza junto con unos granos de pimienta , 1 hoja de laurel y sal suficiente, todo debe estar cortado en pequeños trozos, después de dos o tres horas de cocción, cuando todo esté perfectamente cocido, se saca y se vuelca en un lienzo, se recogen las puntas y se ata muy fuerte tratando de que se escurra el agua, se coloca esta bolsa sobre una tabla, encima se pone otra tabla y un buen peso y se deja allí 24 horas, después de este tiempo, se quita el lienzo y se sirve en rebanaditas finas.
El tamaño del queso depende del gusto de quien lo haga, chico o grande , de un cerdo regular se sacan 3 quesos.
Carnes
- Arrollado De Huaso
- Ingredientes:
* 1 kg. pulpa de chancho
* 1/4 kg. tocino o panceta
* 1/2 kg. de cuero de chancho
* 1/2 taza de vinagre
* 3 dientes de ajo
* 1 cucharada de sal, pimienta y comino
* 2 o 3 cucharadas ají rojo cordel (pita blanca)
* 4 cubitos de caldo de carne
- Preparación:
Cortá la pulpa y el tocino en tiras largas de 1,5 cm ancho y el cuero de 25 cm de ancho, prepará el vinagre con sal, el ajo machacado, la mitad del ají, pimienta y comino a gusto y colócalo en una fuente junto con la pulpa, el tocino, y el cuero dejando de un día para otro.
Armá el arrollado colocando un trozo de cuero sobre una tabla y en ella alternadamente las tiras de pulpa y tocino una al lado de otra, pintá con salsa de ají a gusto, cubrí con el otro pedazo de cuero, dale una forma cilíndrica, atalo formando un arrollado, cocinar en 4 litros de agua hirviendo y las tabletas de caldo de carne, de modo que quede cubierto con el caldo dos horas y quede bien cocido, dejá enfriar en el mismo caldo, luego escurrilo y untá con el resto de ají rojo.
-Ingredientes:
- 4 cebollas picadas fina
- aceite (1/2 taza)
- 50 gr de ají color (1 cucharadita)
- 1/2 kg de carne molida o carne blanda sin grasa, cortadita en pedacitos pequeñitos.
- sal, orégano, pimienta
- 1 cubo de caldo concentrado de vaca
- 3 huevos (hierva 2 y deje uno para pintarlas al final )
Preparación:
Freir la cebolla en el aceite caliente y dejar a fuego suave hasta que este transparente, agregar el ají de color y la carne, luego los condimentos, añadir el caldo concentrado disuelto en agua tibia, deje impregnar 5 a 10 minutos a fuego suave. Una vez frío rellenar las empanadas. (para quitarle el cido a la cebolla agregar una cucharadita de azúcar al pino, si quiere dejar el pino mas espeso podés agregar una cucharada de harina al momento de cocerlo sin dejar de revolver- -esto es optativo)
Masa
- 1/4 kilo de harina (5 tazas)
- 60 gr de polvos de hornear
- 25 gr de sal (1 cucharadita)
- 125 gr de manteca
- leche (1 taza)
Juntá la harina con los polvos de hornear y la sal, luego agregarás la manteca derretida y tibia, mezclarás hasta que esté granulosa, agregarás la leche caliente uniendo sin amasar.
Dejarás reposar unos 20 minutos y luego estirala sobre una superficie enharinada dejándola más o menos de dos o tres cm de grosor. Cortarás la masa en círculos de más o menos 20 cm de diámetro, luego rellenarás las empanadas colocando una cuchararada de pino, una aceituna, dos pasas, un trocito de huevo duro en cada una.
Tengo que seguir editando todavia no lo termine. Adios y Gracias
