Durante la semana pasada, por esas cuestiones del destino, me crucé con un viejo amigo, que hace bastante tiempo no veía, sufrido simpatizante de la banda (CARP), el Sr. Daniel Z.
Comenzamos hablando sobre cuestiones laborales y cuando los dos ya estábamos puteando demasiado, decidimos cambiar de tema y salió este blog, desconocía mis habilidades y sorprendido por ciertas preparaciones, me preguntó si tenía alguna carnicería de confianza.
En realidad a la carne la compro en una carnicería del barrio de Liniers, buena carne, pero no es el carnicero amigo, ese que te dice "hoy no compres carne, comé verduras".
Entonces el estimado Daniel me recomienda una cercana a mi trabajo, de un amigo suyo, .
Señores, carne de primera calidad, un espectáculo, además, si están por la zona, tiene delivery. Los matambres y pecetos pesan 1 a 1,5 kgrs.
Compré un matambrito y decidí prepararlo a la parrilla.
Aquí una aclaración, al matambre lo preparé en el horno, pero con el calefactor superior, donde la cocción es similar a la parrilla, por esa razón, a menos que posean un horno con calefactor, la receta es para parrilla.
Ingredientes:
Matambre 1 chico, tierno, fundamental para un buen resultado.
Ají jalapeño 1 unidad
Echalote 1 unidad
Ajo 3 dientes
Limón 1 unidad
Orégano cantidad necesaria
Aceite cantidad necesaria
Vinagre cantidad necesaria
Sal a gusto
Preparación:
Picar finamente el ajo y el echalote.
Partir el ají jalapeño a la mitad y retirar las semillas y nervaduras. Picar y unir con la preparación anterior.
Resfregar sobre la carne la preparación de ají, ajo y echalote, colocar en una fuente y salar.
Agregar el orégano.
Agregar el jugo del limón, un toque de aceite y vinagre.
Colocar un film y llevar a la heladera a macerar, yo lo dejé de un día para el otro.
Retirar de la heladera y doblar cerrando sobre el adobo.
Colocar en la parrilla a fuego suave, hasta dorar. En la fotografía observarán como el matambre se abre, esto no sucede cuando lo cocinan en la parrilla, por la presión de la carne.
Voltear el matambre y continuar la cocción hasta dorar.
Desplegar el matambre y colocar el lado crudo hacia el fuego, el adobo ya cumplió su función, por lo tanto, no interesa si se cae al fuego. Continuar la cocción, hasta dorar.
Resultado:
Señores y señoras, un aplauso para el asador.....y para el carnicero!!
Saludos y gracias por sus comentarios.
gdgourmet.blogspot.com