Rinde: 8 porciones
Ingredientes
Pollo cortado en presas: 1 de, aproximadamente, 1,400 Kg
Sal, pimienta, ají molido y orégano: a gusto
Harina: cantidad necesaria
Aceite: ½ pocillo
Cebolla picada: 1
Ajo picado: 4 dientes
Vino blanco: 500cm³
Caldo de gallina: 1 cubo
Agua caliente: 1 taza tamaño té
Extracto de tomate: 1 cucharada sopera
Zanahoria cortada en rodajas: 1
Papas medianas cortadas en cubos: 4
Batatas medianas cortadas en cubos: 4
Pimiento rojo picado: 1
Cebolla de verdeo picada: 2
Arvejas en coserva escurridas: 1 lata
Arroz blanco (para acompañar): a gusto
Perejil picado (para espolvorear): cantidad necesaria
Preparación
Quitar la grasa del pollo y salpimentar las presas. Pasarlas por harina y retirar el excedente.
Verter el aceite en una cacerola y llevar a fuego medio para calentar. Dorar las presas completamente y de a tandas. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Reservar.
Desechar la materia grasa del aceite y colocar cebolla, una pizca de sal y el ajo en la misma cacerola. Cocinar a fuego bajo, mezclando con una cuchara de madera para recuperar el fondo de cocción, hasta que la cebolla esté tierna.
Agregar vino blanco y dejar que rompa el hervor. Colocar las presas de pollo. Añadir el cubo de caldo disuelto en el agua caliente y el extracto de tomate.
Adicionar la zanahoria, las papas, las batatas y el pimiento. Espolvorear con las cebollas de verdeo y cocinar hasta que el pollo y las hortalizas estén casi a punto (aproximadamente, 30 minutos).
Unos minutos antes de terminar la cocción, agregar las arvejas y condimentar con sal, pimienta, ají molido, y orégano. Retirar y pasar a una fuente. Acompañar con arroz y espolvorear con perejil picado.