Como preparar la receta de lengua a la vinagreta
En esta ocasión quiero enseñarte a preparar la receta de lengua a la vinagreta, una receta que requiere bastante elaboración y es muy sabrosa. Resulta un platillo ideal para servir en ocasiones de festejos familiares o con amigos.
Debido a su complejo proceso de elaboración es muy difícil acceder a ella en locales gastronómicos, pero luego de que aprendas a prepararla comprenderás que es un plato que requiere de la pasión única que cada persona le otorga.
La lengua a la vinagreta es simplemente ideal para comer en épocas de calor, lo cual no implica que no se pueda comer en épocas frías. Ella se come fría y ofrece un sabor exquisito, suave, salado y algo picante de acuerdo a la preparación realizada.
Su preparación comienza en la obtención de los ingredientes, es fundamental conseguir lengua vacuna de excelente calidad, esto permitirá obtener una carne suave y muy gustosa.
Ingredientes de la lengua a la vinagreta
Los ingredientes para preparar lengua a la vinagreta que te presentamos a continuación son todos los posibles, lo cual no quiere decir que sean todos necesarios. En algunas zonas se incluyen unos y desechan otros y en otras zonas viceversa.
Esto genera que la lengua a la vinagreta sea un plato que ofrece variantes de sabor, otorgándolo un amplio rango en su calificación gourmet.
Lista de ingredientes para preparar lengua a la vinagreta:
• 1 lengua vacuna posiblemente de ternera (1,300Kg)
• 1 zanahoria
• 2 hojas de laurel
• 1 cebolla común o de verdeo
• 2 puerros
• 1 ó 2 dientes de ajo, a su gusto
• sal y pimienta a su gusto
• tomillo seco
La vinagreta deberá prepararse con los siguientes ingredientes:
• 1 morrón rojo o verde
• huevos duros
• 2 ó 3 dientes de ajo, a su gusto
• 2 cucharadas de perejil picado fino
• sal y pimienta a su gusto
• 1 taza de vinagre de manzana
• 1 taza de aceite de oliva
• piel de limón o jugo de limón
• 100 grs. de habas
• 2 tomates
Opcionalmente usted podrá incluir:
• 50 grs. de aceitunas
• 2 cucharadas de alcaparras
• 1 ramita de apio
• ají
Como hacer la lengua a la vinagreta
1. Lave bien la lengua
2. Hiérvala durante 10 minutos, retírela y quítele cuidadosamente la piel y sus adherencias.
3. Prepare un caldo hirviente con la zanahoria, puerros, cebolla, apio, laurel y sal gruesa a gusto.
4. Cuando el caldo este listo inserte la lengua y deje hervir durante 2 horas como mínimo, o una hora si dispone de olla a presión. De esta manera la carne se enternecerá.
5. Luego deje enfriar la lengua dentro del caldo.
6. Una vez tibia córtela en finas rodajas y comience a preparar la vinagreta.
Preparación de la salsa vinagreta
1. Pique finamente el ajo, cebolla, aceitunas, apio, alcaparras y mézclelos con los huevos duras, ya picados, en aceite y vinagre.
2. Las proporciones serán de 2 partes de aceite cada 1 de vinagre.
Una vez preparada la vinagreta disponga las fetas de lengua en una fuente y vierta la salsa sobre ellas. Lleve la fuente a la heladera y deje enfriar.
Al momento de servir la lengua a la vinagreta espolvoree sobre la fuente el perejil picado.