Las salsa que publique son muy utiles y sencillas de preparar, para que puedas practicar en casa y elaborarlas sin necesitar demasiado tiempo. Espero que las disfrutes!
1- Salsa Boloñesa.
Ingredientes:
- 500 gramos de carne de ternera picada
- 150 gramos de panceta
- Una cebolla mediana
- Una zanahoria mediana
- 200 ml de tomate frito
- 100 ml de vino tinto o blanco
- 50 ml de leche entera
- Perejil fresco
- Orégano
- Romero
- Sal
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen
Preparación:
Para preparar la salsa bolońesa de forma tradicional vamos a emplear carne de ternera picada, aunque si lo prefieres puedes sustituirla por carne picada de cerdo o mixta. Siempre os recomendamos comprar la carne en la carnicería, elegir la misma y que nos la trocee el carnicero, así nos garantizamos una buena carne, cosa que no siempre ocurre cuando compramos la carne picada ya envasada. Es mejor picar la carne a cuchillo que picarla, así se notan los trozos al comer, y conserva mejor su sabor.
Cuando tengamos la carne picada la salpimentamos mientras continuamos con la preparación de los demás ingredientes. Cortamos en trocitos la panceta, y la reservamos para después. Pelamos la cebolla y la zanahoria y las picamos en trocitos que no sean demasiado grandes. Y a continuación ponemos una buena sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen a calentar a fuego medio, y echamos en ella la panceta troceada, la cual cocinaremos a fuego medio-suave unos 10 minutos, para que suelte la grasa.
Pasado este tiempo sacamos la misma y la reservamos para después, y en esa grasita que ha quedado en la sartén vamos a sofreír la cebolla picada, a fuego medio y removiendo de vez en cuando. A los dos o tres minutos agregamos la zanahoria picada y sal, y dejamos que se pochen bien las verduras unos 10 minutos más aproximadamente. Después vamos a ańadir un poco de perejil fresco picado, un poco de romero y orégano, y agregamos la carne troceada, para cocinarla unos 5 minutos.
Una vez la carne haya tomado color, agregamos el tomate frito, casero o comprado en el supermercado, vertemos la leche y el vino tinto y dejamos cocinar a fuego suave durante 45 o 50 minutos, para que la salsa quede bien reducida. Si ves que necesita algo más de líquido, agregamos algo más de leche par que la salsa quede jugosa. Al acabar echamos la panceta frita, removemos bien y ya tendríamos lista nuestra exquisita salsa bolońesa, que podremos usar para servir junto a algún plato de pasta o para hacer una lasańa o unos canelones, verás cómo te va a encantar.
2- Salsa Cuatro Quesos.
Ingredientes:
- 300 ml de nata para cocinar
- 50 gramos de mantequilla
- 100 gramos de queso emmental
- 100 gramos de queso parmesano
- 100 gramos de mozzarella
- 100 gramos de queso de cabra
- Una cebolla
- Sal
- Pimienta molida
- Aceite de oliva virgen
Preparación:
Ahora vamos a detallar la preparación de la conocida salsa cuatro quesos, una salsa realmente rica con la que se suelen acompañar todo tipo de platos de pasta principalmente. La receta se puede preparar mezclando casi cualquier tipo de quesos, por lo que podemos darle un toque diferente de una vez a otra, cambiando uno o varios de los quesos que la conforman. Esta que vamos a preparar ahora es sencilla de hacer y tiene un sabor más bien suave.
Para comenzar hay que pelar la cebolla y picarla en trocitos bien pequeños, aunque si te gusta dejarla picada en trozos más grandes para apreciarlos mejor al ahora de comer la salsa, puedes hacerlo, siempre hazlo a tu gusto. Al acabar vamos a poner a derretir la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva virgen en una sartén o cacerola de buen tamaño, y cuando esté fundida agregamos la cebolla y echamos sal por encima.
Vamos a cocinarla a fuego medio hasta que se poche y se dore un poco, para lo que iremos removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue. Cuando esté blandita la cebolla vamos a echar un poco de pimienta negra recién molida e iremos agregando los cuatro tipos de quesos troceados, para que se vayan fundiendo más fácilmente. Lo hacemos a fuego medio-suave, para que se vayan mezclando poco a poco y no se nos quemen.
Una vez tengamos todos los quesos bien fundidos, añadimos por último la nata para cocinar, subimos la potencia el fuego un poco y removemos bien para que se vaya terminando de formar la salsa cuatro quesos. En unos minutos estará la salsa bien formada, entonces podemos dejarla con la textura que queramos, añadiendo un poco más de nata si lo necesita, o incluso un poco de leche si queremos dejarla un poco más líquida. Y al acabar ya podemos servirla en caliente por encima de un buen plato de pasta por ejemplo, verás cómo queda realmente deliciosa.
3-Salsa César casera
Ingredientes:
- 150 ml de aceite de oliva virgen
- 50 ml de zumo de limón
- 50 gramos de queso parmesano
- Una cucharada de mostaza
- Una cucharada de miel
- Una yema de huevo
- Dos dientes de ajo
- Sal
- Pimienta negra molida
- 3 o 4 anchoas (Opcional)
Preparación:
La salsa César es una de las salsas más famosas internacionalmente, que podemos encontrar en casi cualquier lugar, y es conocida sobre todo por utilizarse para preparar la ensalada César, una de las ensaladas de más éxito. La receta tradicional ha ido evolucionando con el tiempo, y se le han ido añadiendo algunos ingredientes adicionales, lo que hace que existan muchas variantes de la salsa, manteniendo su base tradicional. Aquí os mostramos una de las recetas más empleadas para hacer la salsa César, que esperamos os guste.
Para prepararla en casa vamos a emplear una batidora, por lo que en el vaso de la misma vamos a comenzar agregando el zumo de limón recién exprimido, colando las pepitas que pudieran caer, la yema de un huevo, la mostaza, la miel y sal y pimienta negra molida al gusto. Vamos a batirlo todo lo mejor posible hasta dejar una mezcla cremosa y homogénea, para después incorporar los dientes de ajo pelados y troceados, el queso parmesano rallado o uno similar.
En caso de querer hacerla con anchoas, es el momento de agregar al vaso de la batidora 3 o 4 filetes de anchoas, que no es un ingrediente que se empleara originalmente, pero hoy en día es casi uno más en la preparación de la salsa César. Volvemos a batirlo todo de nuevo hasta que otra vez obtengamos una mezcla compacta y densa, sin trozos grandes ni de ajos ni de anchoas, en caso de haberlas agregado a la mezcla. Nos va a quedar una salsa bastante espesa y densa, que vamos a terminar de preparar a continuación
Agregaríamos por ultimo al vaso de la batidora el aceite de oliva virgen y batimos de nuevo para mezclar bien todos los ingredientes y conformar así la salsa César, la cual podemos hacer más o menos densa según vayamos a emplearla para servir en una ensalada o en otro plato diferente. La cantidad indicada de aceite es para hacerla como aliño a la ensalada, si necesitas más o menos cantidad ajústala según tus necesidades y tu gusto. Y ya tendrías lista una rica salsa César, que si vas a servir en ensalada te recomendamos servir junto con unos trozos de pan tostado, para completar una riquísima ensalada César.
4- Salsa BBQ casera.
Ingredientes:
1 taza de salsa de tomate Ketchup
¼ de taza de salsa worcestershire
1/2 de taza de miel de abejas
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 cucharadita de pimienta de cayena
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de azúcar morena
Sal
Pimienta
Preparación:
En una olla derrite la mantequilla a fuego mediano y sofríe en ella la cebolla y el diente de ajo picados bien pequeños hasta que se doren sin llegar a quemarse.
Agrega todos los demás ingredientes y deja cocinar a fuego medio durante 20 minutos.Revisa la sal y corrige de ser necesario, transcurrido este tiempo, la salsa habrá reducido un poco.
Pruébala y si quieres puedes adaptarla más a tu gusto: si la quieres más dulce ponle más miel, si la quieres picante, ponle pimienta de cayena, si sientes que el sabor aun no es “concentrado” súbele un poco al fuego y cocina unos minutos más.
Si por el contrario sientes que el sabor es muy concentrado (lo cual a mí me parece perfecto), puedes suavizarla con un poco de agua. Una vez lista, retira del fuego y deja reposar.
Ahora simplemente usa tu salsa barbacoa para lo que la vayas a necesitar, lo que sobre puedes guardarla en tu frigorífico por varios días.
5- Salsa de mayonesa.
Ingredientes:
- 175 ml de aceite de oliva suave
- Un huevo grande
- Un par de cucharadas de zumo de limón
- Una pizca de sal
Preparación:
La mayonesa es una de las salsas más conocidas en todo el mundo, empleada tal cual o bien como base de otras salsas hechas a partir de ella. Es una salsa de origen español que se consigue emulsionando aceite y huevo aunque normalmente se le añade también un poco de sal y vinagre o zumo de limón, y en otras ocasiones algún ingrediente adicional, como puede ser el ajo, para darle un toque extra de sabor. Comenzamos detallando paso a paso como hacer una mayonesa básica y sencilla de hacer, aquí tienes la receta.
La preparación de la mayonesa es sencilla y además se necesitan pocos ingredientes, por lo que se puede preparar en cualquier momento que la necesitemos. Lo mejor es hacer poca cantidad, la que necesitemos, ya que es una salsa que debemos consumir en pocos días al tener un corto periodo de caducidad al contener huevo, lo que hace que normalmente consumamos mayonesa comprada en el supermercado, que podemos conservar mucho más tiempo en la nevera sin problemas.
Es fundamental prepararla teniendo cuidado en su elaboración, ya que el huevo es un ingrediente que puede provocar salmonelosis si no se emplea correctamente. Lo primero que hay que tener en cuenta es que el huevo debe conservarse en la nevera y sacarlo sólo unos minutos antes de preparar la mayonesa, sobre todo en épocas de calor, ya que el huevo debe estar a una temperatura similar al aceite para poder emulsionarlos bien. Además hay que tener cuidado con la cascara del huevo, que suele ser una fuente de bacterias, cuidando que el contenido del mismo no toque la misma al cascarlo. Con todas estas consideraciones, vamos a comenzar a preparar la mayonesa.
Echaremos en el vaso de la batidora el aceite de oliva, un huevo grande bien fresco, un poco de sal y el zumo de limón recién exprimido, que hará que las posibles bacterias o gérmenes que haya no se reproduzcan. Metemos la batidora hasta el fondo y comenzamos a batir a velocidad lenta, sin mover el brazo, hasta que veamos que empieza a emulsionar la mezcla. Batiremos unos minutos hasta que empiece a tomar consistencia, entonces comenzamos a mover lentamente hacia arriba y hacia abajo, sin dejar de batir, la batidora, hasta que tengamos la mayonesa lista. Lo mejor es probarla por si hay que corregir el punto de sal.
Lo mejor es preparar la mayonesa justo antes de necesitarla, para tomarla recién hecha, pero en caso que la preparemos con antelación la conservaremos en un sitio fresco, aunque si la temperatura ambiente es alta, la guardaremos en la nevera, en un envase cerrado. En caso de no consumirla toda en el día, no conservarla más de 36-48 horas como máximo, así evitaremos problemas por consumirla en mal estado. Anímate a probar una mayonesa casera, verás cómo encantará.
6- Salsa de tomate ketchup casera.
Ingredientes:
1 kg de tomates maduros.
1 cebolla.
1 pimentón verde.
1 diente de ajo.
50 g de azúcar morena.
70 cc de vinagre (preferiblemente de vino blanco o de manzana).
½ cucharadita de sal fina.
½ cucharadita de pimentón dulce.
½ cucharadita de mostaza en polvo.
1 pizca de canela molida.
1 pizca de pimienta molida
1 pizca de clavos de olor molido.
1 vainita (opcional).
Preparación:
Primero que todo, si quieres conservar después tu propia ketchup, debes comenzar por esterilizar unos frascos herméticos que tengas a mano para guardar ahí la salsa de tomate y que no se dañe. Para esterilizarlos, debes ponerlos en una olla cubiertos de agua hasta llevarla a punto de ebullición por unos minutos. Luego escúrrelos y déjalos secar.
Ahora bien, empieza por lavar los tomates y el pimentón verde. Luego corta en trozos grandes los tomates y colócalos en un recipiente grande anti-adherente. Añade el pimentón verde en trozos, sin semillas, la cebolla en trozos y el diente de ajo pelado. Después ponlos a cocer en fuego lento por unos 40 minutos, o hasta que todo quede muy tierno.
Continúa triturando la mezcla usando la batidora, hasta que quede muy fino. Añade las especias, el azúcar y el vinagre. Acaba la cocción una hora a fuego lento, removiendo con frecuencia, hasta que quede un puré espeso. Pasa directamente a los frascos esterilizados o un envase hermético bien limpio, deja enfriar tu ketchup casera y tápala bien.
7- Salsa Rosa.
Ingredientes:
- 150 gramos de mayonesa
- 75 gramos de kétchup
- 10 gramos de mostaza de Dijon
- 10 ml de zumo de naranja recién exprimido
- Un chorrito de brandy o coñac.
Preparación:
Una vez tenemos la mayonesa hecha o comprada, vamos a echar la cantidad indicada en un recipiente amplio, y sobre ella agregamos el kétchup, la mostaza de Dijon y el zumo de naranja recién exprimido, y añadimos por ultimo un chorrito de brandy o coñac, y vamos a mezclar todos los ingredientes lo mejor posible, para lo que os recomendamos emplear unas varillas, ya sean manuales o colocadas en la batidora. Para esta cantidad, que no es mucha, con unas varillas a mano podemos mezclarlo todo bien sin problemas.
Cuando consigamos tener la mezcla bien homogénea y tenga un buen tono rosado, vamos a probar la salsa por si necesitamos corregirle el sabor añadiendo más cantidad de algún o algunos ingredientes, para dejarla a nuestro gusto. Tras dejar la salsa a nuestro gusto la vamos a meter en un recipiente cerrado y la mantendremos en la nevera hasta la hora de emplearla, para que esté siempre fría. Si utilizamos mayonesa casera, la salsa rosa la tendremos que consumir en las siguientes 24 o 36 horas preferentemente, aunque si empleamos mayonesa de bote podremos conservarla mucho más tiempo.
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