El manual del buen pizzero

Es este post les voy a enseñar a prepara riquísimas pizzas, la primera parte trata sobre las masas, luego la salsa, y por último les transcribiré las recetas para las pizzas más populares. Lo primero que hay que tener en cuenta (para hacer cualquier actividad en la cocina) es la organización. En gastronomía se utiliza frecuentemente un término denominado mise en place, se refiere a organizar todos los ingredientes medidos y pesados (que vamos a utilizar en la receta). Por ello, cuando comenzamos algo tenemos que preparar todo (lo que figura en ingredientes) antes de meter las manos en la masa. LA masa Las masas básicas para hacer una buena pizza son: “La masa de pre-pizza (la esponjosa)”, “La pizza a la piedra” y “La masa rápida”. A) Masa de pre-pizza (para 2 pizzas) Ingredientes ++ 1/2 kilo de harina 000 ++ levadura (1 cubo de levadura fresca o 1 sobre de levadura en polvo) ++ 1 tacita de café de leche en polvo o 1 vaso de leche entera ++ 1 tacita de café de aceite ++ 1 cucharita de té llena de azúcar ++ 1 cuchara sopera llena de sal ++ agua tibia y harina (cantidad necesaria) Preparacion 1. En un bowl colocamos la harina, hacemos un hueco en el medio y dentro colocamos la levadura (si es en polvo la agregamos directamente, si es fresca la vamos a preparar previamente derritiéndola en una tacita con agua tibia hasta que quede liquida). 2. Amasamos la harina con la levadura y el agua tibia por 3 a 5 minutos (debe quedar una masa sólida, que no se pegue a los dedos). Dejamos reposar por cinco minutos más. 3. Agregamos la sal, el azúcar, la leche, el aceite y amasamos sobre la mesa enharinada por 3 minutos mínimo. 4. Dejamos reposar cerca del horno encendido por 30’ o 40’ o hasta notar que la masa se duplicó en volúmen. 5. Finalmente, con ayuda del palote vamos a estirar la masa sobre la mesa enharinada de un grosor de aproximadamente 2 cm a 3 cm. Colocamos en la fuente (sin nada) y con un cuchillo eliminamos la parte sobrante de masa. 6. Pincelamos la masa con salsa (poca cantidad) y llevamos al horno hasta que este semi-cosida (aprox. 10’). .......................................................................... B) Masa de la pizza a la piedra (para 2 pizzas) Para hacer una pizza a la piedra vamos a necesitar una piedra en el horno. También podemos reemplazarlo sin piedra modificando nuestra masa. (No queda igual, pero queda muy similar). Ingredientes ++ 500 gramos de harina 000 ++ 1 tacita de aceite ++ 1 cucharita de polvo de hornear ++ 1 cuchara sopera de sal ++ agua y harina (cantidad necesaria) 60. Preparación: 1. Colocamos la harina (previamente mezclada con los ingredientes secos) sobre la mesada y hacemos un hueco en el medio, colocamos el aceite y vamos incorporando el agua, hasta obtener una masa lisa, pesada y que no se pegue en las manos. 2. Sobre una fuente redonda enharinada colocamos la masa estirada y recortamos con el cuchillo los sobrantes. 3. Horneamos aproximadamente 5 minutos de cada lado. .................................................................................. C) masa rápida (para 2 pizzas) Esta masa surgió un día desesperado en plena fiesta a las 3 de la mañana, cuando nos quedamos sin levadura y sin harina 000. Preparación 1. Mezclamos los ingredientes secos, hacemos un hueco en el medio y comenzamos a mezclar los líquidos. La masa va a quedar muy blanca, suave y más tierna que la común. 2. Colocamos en la pizzera levemente enharinada y cortamos los sobrantes. Pincelamos con salsa y horneamos por aproximadamente 7 minutos. Receta para la Salsa básica La salsa básica de la pizza sería la siguiente: Ingredientes ++ 500 gr de harina leudante (Blancaflor) ++ 400 cc de agua ++ 4 cucharas de aceite ++ 3 cucharitas de sal ++ polvo de hornear, 1 cuchara. ++ leche, 1 tacita de té Recetas para las mejores y más ricas pizzas Grande de Muzzarella Se puede preparar con la masa “a la piedra” o “la esponjosa”. Colocar: Napolitana Sobre “la masa esponjosa” agregamos salsa, rodajas de tomate, aceite de oliva, albahaca y ajo. Morrones Sobre “la masa al molde” vamos a colocar salsa , 1 morón rojo cortado en tiras finas en forma circular, 2 huevos duros picados, 250 gr de mozzarella por encima y finalmente decoramos con rodajas de morrones, un par de hojas de albahaca, aceite de oliva, aceitunas mixtas cortadas y descarozadas y condimentos. Espero que disfruten de una comida muy sabrosa. Un saludo a todos. ¡Bon appetite!