Arrolladitos primavera

Receta de Blanca Cotta - Entrada Arrolladitos Primavera Ingredientes Masa: 2 1/2 tazas (y cantidad extra) de harina 1 taza de agua 1 cucharadita de sal 1 huevo batido 2 cucharadas (y cantidad extra) de aceite de maíz Relleno: 2 costillitas de cerdo, gruesas 2 puerros 2 tallos tiernos de blanco de apio 1/2 morrón rojo, picadito 1/2 morrón verde, picadito 2 cucharadas de salsa de soja 2 cucharadas de vino blanco seco 2 cucharadas de aceite 1 cucharada al ras de fécuña de maíz Pimienta y sal, a gusto Aceite, para freír, cantidad necesaria Preparación 1 - Para hacer la masa, ponga en una cacerolita el aceite, la sal y el agua. Haga hervir la mezcla. 2 - Cuando el agua rompa el hervor échele de golpe la harina (como si fuera a hacer una masa bomba...) y revuelva enseguida hasta que obtenga un pegote. 3 - Retire del fuego y mézclele el huevo batido. 4 - Vuelque el pegote sobre la mesa y -sin quemarse los deditos- amásela hasta obtener un bollo liso. Si se pegoteara agréguela un poco (poquitito... ¿eh?) más de harina. 5 - Tape la masa y déjela descansar 15 minutos. Mientras prepare el relleno. 6 - Para el relleno: sazone las costillitas con sal y pimienta y áselas o fríalas hasta que estén bien cocidas. Deseche el hueso y la grasa y pique la carne bien chiquita... o procésela! 7 - Pique finito los puerros (parte tierna) y el apio. 8 - Coloque en un bol las verduras picadas. Súmeles el ají rojo y el verde picaditos y rocíe todo con la salsa de soja y el vino blanco. 9 - Caliente en una sartén las 2 cucharadas de aceite y saltee en él las verduras maceradas, previamente escurridas hasta que estén tiernas pero crujientes. 10 - Incorpore en la sartén el líquido de la maceración y mezcle. 11 - Agregue la fécula de maíz diluida en un poquito de agua y mezcle hasta que todo hierva y espese. 12 - Retire del fuego y únale la carne de cerdo cocida y picadita. Pruebe y rectifique -o no- el sazonamiento. Debe quedar un relleno seco. 13 - Tome una porción de masa del tamaño de una nuez, déle forma cilíndrica, y estírela sobre la mesa enharinada dándole forma rectangular y dejándola finita como papel (recórtele los bordes en forma prolija). 14 - Estire de la misma manera el resto de la masa. 15 - Coloque un cordoncito de relleno en la base de cada rectángulo (la parte más larga) y enróllelos encerrando el relleno. Presione bien los extremos, aplanándolos con un tenedor enharinado. Arme así todos los arrolladitos. 16 - Fríalos en abundante aceite caliente hasta que los arrolladitos se ampollen y doren. 17 - Escúrralos sobre un papel absorbente. Después, sírvalos acompañados con una salsa agridulce. El secretito: Para que los arrolladitos primavera queden bien ampollados y crujientes, báñelos constantemente con una cuchara mientras los fríe.