Paella Valenciana

Ingredientes para 6 personas - 5 cucharadas de aceite de oliva - 1,4 litros de agua - 50 gramos de alcachofas - 425 gramos de arroz - 1 pizca de azafrán - 150 gramos de conejo - 25 gramos de garrofón - 50 gramo es de judías verdes anchas - 0,5 cucharitas de pimentón - 150 gramo es de pollo - 3 cucharada es de tomate Se calienta el aceite en la paella, y cuando empieza a humear, se echa el conejo y el pollo troceados, dorándolos a fuego medio. A continuación, se añade la verdura troceada y se sofríe durante un par de minutos. Seguidamente, haciendo un hueco en medio de la paellera, se sofríe el tomate y cuando empieza a oscurecer, se echa el pimentón, con cuidado de que no se queme. Se mueve bien y se añade agua hasta el borde de la paellera. Se deja cocer la paella durante 30 minutos, rectificando de sal. Se añade el arroz y las hebras de azafrán, teniendo cuidado de repartir bien todo el arroz por la paella, y se deja hervir a fuego vivo hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se evapore por completo. Se deja reposar cinco minutos, tapada por un paño.