La mejor fuente de probióticos que puede preparar en casa
La flora intestinal se compone de los miles de millones de bacterias que colonizan el tubo digestivo. Esos microorganismos lo limpian y lo mantienen sano, pero también juegan un papel importantísimo para las defensas inmunitarias. Así, protegen de los ataques exteriores de levaduras y bacterias malas, e influyen además en el correcto desarrollo de la digestión.
Se cree que una flora intestinal óptima contiene un 85% de bacterias buenas frente a un 15% de bacterias malas.
Como capital de valor inestimable que es, a la flora intestinal hay que cuidarla como es debido. Hay que nutrirla con una buena selección de alimentos y cultivarla de vez en cuando con probióticos. La flora intestinal es muy delicada; las bacterias buenas se destruyen con mucha facilidad ante los excesos de comida, las dietas ricas en azúcares y alcohol…
Si usted busca alimentos ricos en probióticos, le recomendaría cualquier alimento fermentado. Pero lo cierto es que este tipo de alimentos ya no abunda tanto como antes. Desde la invención de las neveras la conservación de los alimentos es mucho más sencilla, por lo que prácticamente todas las recetas tradicionales de verduras fermentadas fueron cayendo en el olvido.
El kéfir, en su ayuda desde el Cáucaso
El kéfir procede del Cáucaso. Es el más interesante de todos los alimentos probióticos derivados de la leche porque contiene un gran número de probióticos distintos.
El principio de elaboración es el mismo que en el caso de los yogures: se dejan desarrollar las cepas de bacterias en la leche cruda durante varias horas (en este caso, 24), hasta que ésta se espesa y adquiere un sabor más ácido.
Cualquier leche animal (¡e incluso el agua!) puede ser convertida en una bebida kefirada. La diferencia reside en las cepas de bacterias usadas para transformar la leche.
El kéfir se prepara a partir de granos o nódulos de kéfir, que son la amalgama de bacterias y de levaduras que viven en simbiosis de modo natural.
Pero, ¡ojo!, los granos de kéfir no se comen, sino que se utilizan para preparar la siguiente botella de kéfir y se siguen cultivando, con lo que aumenta nuestra reserva de kéfir.
De hecho, esas reservas suelen hacerse tan abundantes que es común que se terminen compartiendo nódulos con amigos o familiares. Si nunca ha oído acerca de ello quizá le suene extraño, pero es algo verdaderamente común en muchas zonas y tiene su sentido: ¡es compartir salud y bienestar con quienes más nos importan!
El verdadero origen de los granos de kéfir sigue siendo un misterio. Al parecer proceden de la flora intestinal de la oveja, cultivada en la leche al contacto con el aire. (2)
Sin embargo, la única certeza que tenemos es que no se puede fabricar verdadero kéfir a escala industrial.
Cualquier tipo de kéfir a la venta en grandes superficies no contiene más que, a lo sumo, unas cuantas cepas de bacterias.
En tiendas “bio” se pueden encontrar granos de kéfir liofilizados y reducidos en polvo, lo que facilita su transporte. Basta con mezclar una dosis de kéfir en polvo con un litro de leche entera y dejarlo reposar 24 horas a temperatura ambiente para obtener una bebida kefirada. Una vez listo, puede conservarse hasta un mes.
Sin embargo, es bueno saber que el kéfir en polvo no equivale al verdadero kéfir ni en aromas ni en la calidad de sus probióticos.
Un producto poco corriente
La producción tradicional de kéfir a base de granos no es costosa, pero el cultivo de éstos sí exige una dedicación constante. Esa es la razón por la que el verdadero kéfir no es un producto corriente.
Ahora bien, en algunas tiendas “bio” sí se puede encontrar verdadero kéfir. Además, a través de internet también se puede contactar con especialistas en producción de kéfir tradicional dispuestos a compartir su producto listo para consumir o sus nódulos de cultivo, con los que usted podrá preparar su propio producto en casa.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Otros post:
La flora intestinal se compone de los miles de millones de bacterias que colonizan el tubo digestivo. Esos microorganismos lo limpian y lo mantienen sano, pero también juegan un papel importantísimo para las defensas inmunitarias. Así, protegen de los ataques exteriores de levaduras y bacterias malas, e influyen además en el correcto desarrollo de la digestión.
Se cree que una flora intestinal óptima contiene un 85% de bacterias buenas frente a un 15% de bacterias malas.
Como capital de valor inestimable que es, a la flora intestinal hay que cuidarla como es debido. Hay que nutrirla con una buena selección de alimentos y cultivarla de vez en cuando con probióticos. La flora intestinal es muy delicada; las bacterias buenas se destruyen con mucha facilidad ante los excesos de comida, las dietas ricas en azúcares y alcohol…
Si usted busca alimentos ricos en probióticos, le recomendaría cualquier alimento fermentado. Pero lo cierto es que este tipo de alimentos ya no abunda tanto como antes. Desde la invención de las neveras la conservación de los alimentos es mucho más sencilla, por lo que prácticamente todas las recetas tradicionales de verduras fermentadas fueron cayendo en el olvido.
El kéfir, en su ayuda desde el Cáucaso
El kéfir procede del Cáucaso. Es el más interesante de todos los alimentos probióticos derivados de la leche porque contiene un gran número de probióticos distintos.
El principio de elaboración es el mismo que en el caso de los yogures: se dejan desarrollar las cepas de bacterias en la leche cruda durante varias horas (en este caso, 24), hasta que ésta se espesa y adquiere un sabor más ácido.
Cualquier leche animal (¡e incluso el agua!) puede ser convertida en una bebida kefirada. La diferencia reside en las cepas de bacterias usadas para transformar la leche.
El kéfir se prepara a partir de granos o nódulos de kéfir, que son la amalgama de bacterias y de levaduras que viven en simbiosis de modo natural.
Pero, ¡ojo!, los granos de kéfir no se comen, sino que se utilizan para preparar la siguiente botella de kéfir y se siguen cultivando, con lo que aumenta nuestra reserva de kéfir.
De hecho, esas reservas suelen hacerse tan abundantes que es común que se terminen compartiendo nódulos con amigos o familiares. Si nunca ha oído acerca de ello quizá le suene extraño, pero es algo verdaderamente común en muchas zonas y tiene su sentido: ¡es compartir salud y bienestar con quienes más nos importan!
El verdadero origen de los granos de kéfir sigue siendo un misterio. Al parecer proceden de la flora intestinal de la oveja, cultivada en la leche al contacto con el aire. (2)
Sin embargo, la única certeza que tenemos es que no se puede fabricar verdadero kéfir a escala industrial.
Cualquier tipo de kéfir a la venta en grandes superficies no contiene más que, a lo sumo, unas cuantas cepas de bacterias.
En tiendas “bio” se pueden encontrar granos de kéfir liofilizados y reducidos en polvo, lo que facilita su transporte. Basta con mezclar una dosis de kéfir en polvo con un litro de leche entera y dejarlo reposar 24 horas a temperatura ambiente para obtener una bebida kefirada. Una vez listo, puede conservarse hasta un mes.
Sin embargo, es bueno saber que el kéfir en polvo no equivale al verdadero kéfir ni en aromas ni en la calidad de sus probióticos.
Un producto poco corriente
La producción tradicional de kéfir a base de granos no es costosa, pero el cultivo de éstos sí exige una dedicación constante. Esa es la razón por la que el verdadero kéfir no es un producto corriente.
Ahora bien, en algunas tiendas “bio” sí se puede encontrar verdadero kéfir. Además, a través de internet también se puede contactar con especialistas en producción de kéfir tradicional dispuestos a compartir su producto listo para consumir o sus nódulos de cultivo, con los que usted podrá preparar su propio producto en casa.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Otros post: