Matambre Arrollado
INGREDIENTES:
1 matambre desgrasado,sal, pimienta, una pizca de ají molido picante, perejil picado,(dientes de ajo si es de su gusto), huevos duros, zanahoria rallada,ají morrón, jugo de limón, aceite, 2 litros de caldo de verdurassalado para hervir.
(Hay variantes en el relleno: hay quienes le agregan gelatina sin saborpara dar unión, otros miga de pan remojada en leche, o chorizo coloradodesmenuzado, o jamón cocido, aceitunas, etc).
PREPARACIÓN:
Extender el matambre al que se lo ha lavado bien y se le ha sacado la grasa, y colocar esta parte hacia abajo.
Rociar toda la superficie con abundante jugo de limón.
Espolvorearlo con sal a gusto, unas pizcas de pimienta, ají molido, elperejil esparcido por toda la superficie, así como el ajo bienpicadito, la zanahoria rallada y el morrón cortado en tiras. (U otroingrediente que se quiera agregar).
Colocar los huevos duros enteros en línea e ir envolviéndolos con elmatambre que ya se ha condimentado, e ir arrollándolo. Luego coser yatar bien las esquinas y los bordes.
Una vez preparado, dorarlo en aceite, dentro de un recipiente hondo,luego agregar el caldo necesario para cubrir todo, y hervir hasta queesté tierno al pinchar con el tenedor.
Escurrir, prensar y enfriar bien.
Servir como fiambre, cortado en rodajas finas, acompañado de ensaladas a gusto
Otra opción es cocinar a horno o en parrilla.
TOMATES RELLENOS:
INGREDIENTES:
6 tomates
1 lata grande de atún al natural
1 lata de arvejas
1 lata de choclo cremoso
8 cucharadas de mayonesa. (Guardar una parte de esta para adornar)
1 cucharada de apio bien picadito
6 aceitunas
Sal
PREPARACIÓN:
Lavar los tomates,secarlos y quitarles una tapita y una parte del interior para rellenar.Salarlos. Mezclar aparte el atún con las arvejas, el apio, el choclo yla mayonesa, y luego rellenar los tomates, los que se irán ubicando enuna fuente sobre hojas de lechuga bien lavadas y escurridas. Se lescoloca sobre el relleno en cada tomate, un copo de mayonesa con unaaceituna en el centro. Llevar a la heladera hasta servir.
LENGUA A LA VINAGRETA
INGREDIENTES:
- lengua de vaca
- caldo
- sal
- ajo
- perejil
- aceite
-vinagre
PREPARACIÓN:
Hervir una lengua de vaca en abundante caldo con sal y verduras hasta que quede tierna.
Retirar del caldo, escurrir y entibiar.
Pelar toda la lengua, y retirar adherencias. (Hay quienes vuelven a darle un hervor luego de sacarle la piel)
Ya limpia, cortaren rodajas finas y preparar la vinagreta con ajo, perejil (bienpicaditos) aceite y vinagre. Esta vinagreta cubre las rodajas delengua, que se colocan en una fuente de vidrio o loza, luego se tapa yse lleva a heladera hasta servir como fiambre.
En ciertas zonas, la salsa se completa con cebolla picada y trocitos de aceitunasy morrones.
ENSALADA RUSA / MAYONESA DE AVE O ATUN
Ingredientes
* 4 papas medianas
* 4 zanahorias
* 250 gr de arvejas o 1 lata
* mayonesa, aproximadamente una taza (depende del tamaño de las papas y
zanahorias)
* jugo de medio limón, colado
Para acompañar y adornar:
* lechuga
* tomate
* huevo duro
* aceitunas
Para Mayonesa de ave/atún se agrega pechugas de pollo hervida o atún
Preparacion:
Pelar las papas y zanahorias y luego, cortarlas en cubitos.
Cocinar en agua con sal y por separado las papas, zanahorias y arvejas.
Sacarlas cuando estén cocidas pero duritas (ojo! que no se cocinen
mucho que sino se deshacen!). Dejar enfriar.
En un bolcito aparte unir la mayonesa con el jugo de limón hasta que
quede una mezcla homogénea.
En un bol grande unir suavemente las verduras con la mezcla de
mayonesa, hasta que queden bien integradas (Sugiero agregar de a poco
la mayonesa para que la ensalada rusa quede a gusto del
consumidor...).
Acomodar la mezcla en una fuente grande emparejando la parte superior.
Adornar con lechuga en los bordes (esta también se puede poner en los
costados de la fuente antes de poner la mezcla), tomates en rodajas,
huevo duro en rodajas y aceitunas. Usar la imaginación!
Poner en la heladera hasta el momento de consumir.
Sugerencias:
Para hacer una Mayonesa de Ave se le agrega pechugas de pollo
(hervidas y cortadas en trocitos) a la mezcla de verduras. Para hacer
Mayonesa de atún se le agrega 1 lata de atún al natural rociado con un
poquito de limo, a las verduras.
La ensalada rusa es ideal para acompañar carnes frías (aves,
matambre, jamón, lengua a la vinagreta, etc). Una opción vegetariana
es acompañarlas con palmitos. Que lo disfruten!
Plato principal - Aves
Pollo Relleno
Ingredientes Relleno
* Miga de pan de viena 100 g
* Leche caliente
* Sal y pimienta
* Apio picado 100 g
* Manteca derretida 60 g
* Panceta ahumada 16 fetas
* Pimientos rojos cocidos y sin piel 2
* Mozzarella 10 fetas
* Glasé
* Manteca derretida 25 g
* Jugo de limón
* Miel 30 g
* Ave
* Pollo 1
* Aceite de oliva
* Especias para aves
* Orégano
* Procedimiento Relleno
Remojar el pan con la leche, dejar en remojo 20 minutos. Luego escurrir y añadir el apio, manteca, sal y pimienta, mezclando muy bien.
Sobre cada feta de panceta ahumada, untar el relleno anterior, colocar en un extremo un trozo de pimiento. Arrollar la feta. Preparar así todos los rollitos.
Glasé
Barniz: mezclar todos los ingredientes.
Ave
Deshuesar el ave, excepto las patas. Rellenar con los rollitos de panceta, intercalando con las fetas de mozzarella. Colocar el relleno en el siguiente orden: 1º en el pecho y 2º en la cadera. Cuidar que no quede el ave muy inflada, para que durante la cocción no se pierda el relleno.
Coser con hilo matambrero todas las aberturas que hubiesen quedado. Atar el ave para darle buena forma. Untar el ave con aceite de oliva, espolvorear con especias para ave, orégano, etc.
Colocar el ave sobre una asadera, y bañar con el glasé. Cocinar en horno moderado.
No es necesario dar vuelta para cocinar. Dejar enfriar bien antes de cortar. Se puede recalentar o comer frío.
Decorar con tomate fresco y hojas de eneldo.
Turrón
Ingredientes
* 1 kilo miel de romero
* 500 g azúcar
* 2 claras de huevo
* 1.500 g almendras
* 1 limón
Pasos
Calentar a fuego lento la miel en un cazo hasta que se evapore todo el agua. Añadir el azúcar y mezclar con una cuchara de madera
Batir la clara del huevo a punto de nieve y añadir la mezcla de miel y azúcar. Mezclar sin parar durante 8-12 minutos y luego poner sober un fuego lento hasta que la mezcla empiece a caramelizarse (el color se hace marrón)
Añadir las almendras a la mezcla con la piel rallada de un limón. Mezclar bien y dejar enfriarse durante unos minutos
Vertir la mezcla en moldes de madera o metal forrados con papel de cocina
Después de 2 horas y media el turrón está listo. Una vez que esté completamente frio, hay que colocar los trozos en un contenidor hermético.
Aalfajores De Maicena (Receta Original)
ESTA ES LA RECETA ORIGINAL SACADA TALCUÁL DEL RECETARIO MAIZENA, LOS FABULOSOS Y FAMOSOS ALFAJORCITOS DE MAIZENA DE TODA LA VIDA.
Ingredientes:
* 200 GR. DE MANTECA,
* 200 GR. DE HARINA COMÚN,
* 300 GR. DE MAIZENA (PREFERIBLEMENTE UTILIZÁR ESTA MARCA),
* 1/2 CDITA. DE BICARBONATO,
* 2 CDITAS.AL RAS DE POLVO DE HORNEAR (ROYAL),
* 150 GR. DE AZUCAR,
* 3 YEMAS,
* 1 CDA. DE COÑAC,
* 1 CDITA. DE ESENCIA DE VAINILLA,
* 1 CDITA. LLENA DE RALLADURA DE LIMON.
PARA RELLENAR:
* DULCE DE LECHE REPOSTERO Y COCO CANT. NEC.
Elaboración
TAMIZAR LA HARINA, LA MAIZENA, EL BICARBONATO Y EL POLVO DE HORNEAR. RESERVAR
EN UN BOL BATIR LA MANTECA BLANDA (NO DERRETIDA) CON EL AZUCAR, PISAR BIEN CON AYUDA DE UN TENEDOR Y AGREGAR LAS YEMAS DE A UNA, MEZCLANDO BIEN CADA VEZ, LUEGO AGREGAR EL COÑAC, LOS INGREDIENTES SECOS TAMIZADOS, LA ESENCIA Y LA RALLADURA DE LIMON, MEZCLAR BIEN Y UNIR HASTA FORMAR UNA MASA LISA, CASI SIN AMASAR.
ESTIRAR LA MASA SOBRE LA MESA ENHARINADA Y DEJARLA DE 1/2 CM. DE ESPESOR, CORTAR MEDALLONES DE UNOS 4 CM. DE DIAMETRO.
COLOCARLOS EN PLACAS SIN ENMANTECAR Y COCINAR EN HORNO MEDIO PRECALENTADO BAJO DURANTE UNOS 10 A 15 MINUTOS DEPENDE DEL HORNO, DEBEN QUEDAR COCIDOS PERO APENAS DORADOS EN LA BASE.
RETIRAR DE LA PLACA CON MUCHO CUIDADO Y DEJAR ENFRIAR .
FORMAR LOS ALFAJORES UNIENDO DOS TAPITAS CON DULCE DE LECHE , PRECIONAR APENAS , PINTAR LOS BORDES CON DULCE DE LECHE ( CON AYUDA DE UN CUCHILLITO) Y LUEGO HACERLOS RODAR POR COCO RALLADO.
*Un consejo...
LO MAS IMPORTANTE PARA EL EXITO DE ESTOS ALFAJORCITOS ES LA COCCIÓN DEBE SER BAJA , LAS TAPITAS DEBEN QUEDAR BLANQUITAS Y SEQUITAS, NO CROCANTES SE DEBE DESHACER EN LA BOCA.
RETIRAR LAS TAPITAS DE LA PLACA SIN DEJARLAS ENFRIAR CON AYUDA DE UNA ESPATULA, ES IMPORTANTE SINO DESPEGARLAS SERÁ MISIÓN IMPOSIBLE.
OJO!!! EL DULCE DE LECHE DEBE SER REPOSTERO PARA LOGRAR QUE LOS ALFAJORES ESTÉN BIEN ARMADOS.
LOS ALFAJORES LOGRAN UNA MEJOR TEXTURA ARMADOS DE UN DÍA PARA OTRO.
Aca Termina El Post! Espero que les guste y que les sirva!