La agitada vida cotidiana amenaza con transformar nuestros hábitos alimenticios. Pero es posible organizar y disponer todo lo necesario para resolver platos sabrosos y nutritivos en contados minutos. Sábados y domingos, cuando el reloj no nos corre tanto, aprovechemos para preparar una serie de alimentos que nos servirán de base para realizar nuestro menú semanal.
Hervir verduras:
Chauchas, acelgas, repollitos, espárragos, zanahorias, entre otros, de acuerdo a la estación. Se escurren y guardan en la heladera en recipientes de plástico.
Hacer lo mismo con el arroz.
Escurrirlo cuando está al dente y enjuagarlo en agua fría. Podrá usarse para ensaladas, frío, preparar platos con salsa, pasteles, budines o sopas. En este caso, se agrega a último momento y se deja apenas el tiempo necesario para calentarlo.
Tener siempre latas de tomate y arvejas al natural, jardinera de verduras, paquetes de salchichas, frascos de mayonesa, salsa golf, mostaza, ketchup, verduras frescas y frizadas, frutas.
Preparar un pollo o roast beef al horno y frizarlo. Pueden usarse fríos o calentarse a horno moderado con un poco de manteca y unas cucharadas de caldo.
Veamos ahora cómo con estos elementos básicos se realizan platos tan sabrosos como nutritivos y tentadores. Combinados 2 o 3 tendremos un menú express como para tener una "platea seducida".
Combo 1
3 o 4 tajadas finas de roast beef. Ensalada de papas en rodajas condimentadas con 1 cucharada de cebolla picada y trocitos de pimientos verdes y rojos. Cubrir con 2 cucharadas de mayonesa, 1 cucharadita de mostaza y salpimentar. Decorar con hojas de lechuga y gajos de tomate.
Combo 2
1 filete de merluza a la milanesa, 2 rodajas de limón decoradas con alcaparras. Espárragos sazonados con 1 cucharadita de aceite y vinagre, espolvoreados con perejil picado y 1/2 tomate. Servir aparte una salsera con salsa golf.
Combo 3
1 hamburguesa cocinada a la plancha, zanahorias en cubos, hervidas y salteadas en manteca, 1 papa hervida, y espolvorear con perejil picado. Salsear la hamburguesa con 1 cucharada de ketchup.
Combo 4
Mezclar 1 taza de té de pollo asado cortado en cubos, 2 hojas de lechuga en juliana, rodajas de pepino, puntas de espárragos y champiñones al natural. Condimentar con 1 cucharadita de aceite y vinagre. Mezclar, cubrir con 2 cucharadas de queso crema mezclado con 2 cucharaditas de ketchup y salpimentar. Decorar con cascos de huevo duro y perejil picado.
Combo 5
Filetes de pejerrey pasados por harina y dorados en aceite. Repollo blanco cortado en juliana condimentado con mayonesa. Decorar con perejil picado, 1 gajo de limón y 1/2 tomate.
Cocinas en minutos:
Riñones al vino:
Cortar 1/2 kg de riñones en trozos y darles un hervor durante 5 minutos en una cacerola con agua hirviendo. Mientras tanto, saltear en una sartén con margarina 1 lata de arvejas, incorporar los riñones y espolvorear con 1 cucharada de harina. Rehogar durante 1 minuto, agregar 1 vaso de vino blanco, sazonar, añadir 1 cucharada de perejil picado y servir cuando la salsa esté espesa.
Tortilla jardinera:
Escurrir 1 lata de jardinera y saltearla en una sartén con margarina. Batir en un bol 3 huevos, condimentar con sal, nuez moscada, 1 cucharada de orégano picado y agregar 2 cucharadas de leche. Distribuir sobre las verduras y hacer la tortilla dorándola de ambos lados.
Revuelto de chauchas y tomates:
Colocar en una sartén grande 1 lata de pulpa de tomate, llevar al fuego hasta calentar y agregar 1 lata de chauchas. Condimentar con sal, pizca de azúcar, dejar hervir unos 2 minutos, agregar 2 huevos batidos sazonados mezclados con 1 cucharada de maicena. Mezclar con cuchara de madera hasta que la preparación esté cremosa. Servir acompañado con galletitas o pan.
Brochettes de hígado
Ensartar en broquetas dados de hígado, panceta, trozos de cebolla y pan. Rociar con aceite mezclado con jugo de limón, sazonar y espolvorear con perejil picado. Asar en la parrilla caliente. Servir con ensalada a gusto y salsa golf.
Ensalada de zanahorias a la crema:
Pelar 1/4 de kg de zanahorias, rallarlas, colocar en una ensaladera y agregar 1 manzana con cáscara rallada. Sazonar 100 g de crema de leche, colocar en un bol, agregar 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de ketchup y 1 cucharada de jugo de limón. Distribuir sobre las zanahorias y mezclar.
Ensalada catalana
Cortar en rodajas 100 g de tomate, 100 g de pimiento morrón, 100 g de ajíes verdes, 1 cebolla, 2 huevos duros y colocar en una ensaladera. Agregar 100 g de aceitunas negras, salpimentar, rociar con aceite y vinagre. Servir.
Sopa de espárragos al jerez
Cocinar 1 sobre de sopa crema de espárragos según las indicaciones del envase pero reemplazando el agua por leche. En el momento de servir, agregar 1/2 vaso de jerez.
Acompañar con migas de galleta marinera molida.
Fritos de queso y panceta
Untar medias fetas de panceta ahumada con mostaza, distribuir en el centro tiras de queso gruyÏre y arrollar. Sujetar con palillos y freír en aceite.
Tomates rellenos
Cortar la tapa a 4 tomates grandes, ahuecarlos y sazonar. Mientras, preparar un puré de papa siguiendo las instrucciones del envase utilizando menos cantidad de agua para resulte espeso. Colocarlo en un bol, mezclarle 1 lata de jamón del diablo, unas cucharadas de mayonesa, rellenar los tomates y decorar con aceitunas.
Berenjenas asadas
Cortar berenjenas en rebanadas. Untarlas con aceite mezclado con jugo de limón y sal. Asarlas en la parrilla de ambos lados. Servirlas con salsa de tomate que se puede adquirir envasada.
Salsa rápida de tomate
Derretir en una cacerola 25 g de manteca, agregar 1 cucharada colmada de harina y cocinar unos segundos. Incorporar 1 lata de puré de tomate y 1/4 l de agua donde se disolvió 1 cubo de caldo de verduras. Mezclar en forma constante para que no se formen grumos. Condimentar con azúcar y hacer hervir unos segundos.
Emparedados de queso fritos:
Humedecer con leche sazonada rebanadas de pan de molde, unir de a dos intercalando una feta de queso a elección. Pasar los emparedados por huevo batido y freír en una sartén con margarina o manteca hasta dorar. Servir calientes.
Tostadas de naranja
Untar rebanadas de pan de molde con manteca mezclada con azúcar y ralladura de naranja. Distribuir gajos de naranja en forma escalonada, espolvorear con azúcar, colocar en una placa y dorar en horno caliente. Retirar y abrillantar con mermelada de naranja al licor.
Crema de durazno
Licuar 1 lata de duraznos con un poco de su almíbar. Colocar en un bol, agregar 100 g de crema de leche algo batida, mezclar y distribuir en compoteras alternando con capas de vainillas remojadas en licor. Llevar a la heladera. Servir espolvoreadas con nueces picadas.
Milanesas rellenas
Mezclar en un bol miga de pan remojada en leche exprimida y picada con perejil picado, abundante queso rallado, 1 o 2 yemas y 100 g de paleta picada. Unir de a dos escalopes de nalga, cuadrada o bola de lomo colocando en el centro el relleno. Pasar por harina, huevo batido y pan rallado. Freír en una sartén con aceite y acompañar con mayonesa.
Secretito: puede reemplazarse la paleta por filetes de anchoa.
Huevos parmentiere
Preparar un puré de papa según las instrucciones del envase con menor cantidad de agua para que resulte bien espeso. Colocar en un bol y mezclarle 1 taza de queso rallado. Pasar 8 mitades de huevos duros por el puré, dar forma de croquetas, pasarlas por huevo batido, copos de maíz y freírlos en una sartén con aceite.
Ensalada de manzana a la vinagreta:
Pelar 4 manzanas, cortar en rodajas y aderezarlas con jugo de limón. Colocar en una ensaladera las hojas de una plata de lechuga lavada, en el centro colocar las manzanas, 1 puñado de nueces picadas y el corazón de 1 apio picado. Aderezar con una salsa preparada con perejil picado, huevos duros picados, pepinitos en vinagre picados, sal, vinagre, aceite y mostaza.
Bananas flambées
Calentar en una sartén 30 g de manteca, incorporar 4 bananas peladas y freírlas. Espolvorear con 30 g de azúcar molida y, una vez doradas, distribuir en una fuente de metal. Calentar en un cucharón 3 cucharadas de licor, ron o coñac y, cuando esté encendido, bañar las bananas.
Hervir verduras:
Chauchas, acelgas, repollitos, espárragos, zanahorias, entre otros, de acuerdo a la estación. Se escurren y guardan en la heladera en recipientes de plástico.
Hacer lo mismo con el arroz.
Escurrirlo cuando está al dente y enjuagarlo en agua fría. Podrá usarse para ensaladas, frío, preparar platos con salsa, pasteles, budines o sopas. En este caso, se agrega a último momento y se deja apenas el tiempo necesario para calentarlo.
Tener siempre latas de tomate y arvejas al natural, jardinera de verduras, paquetes de salchichas, frascos de mayonesa, salsa golf, mostaza, ketchup, verduras frescas y frizadas, frutas.
Preparar un pollo o roast beef al horno y frizarlo. Pueden usarse fríos o calentarse a horno moderado con un poco de manteca y unas cucharadas de caldo.
Veamos ahora cómo con estos elementos básicos se realizan platos tan sabrosos como nutritivos y tentadores. Combinados 2 o 3 tendremos un menú express como para tener una "platea seducida".
Combo 1
3 o 4 tajadas finas de roast beef. Ensalada de papas en rodajas condimentadas con 1 cucharada de cebolla picada y trocitos de pimientos verdes y rojos. Cubrir con 2 cucharadas de mayonesa, 1 cucharadita de mostaza y salpimentar. Decorar con hojas de lechuga y gajos de tomate.
Combo 2
1 filete de merluza a la milanesa, 2 rodajas de limón decoradas con alcaparras. Espárragos sazonados con 1 cucharadita de aceite y vinagre, espolvoreados con perejil picado y 1/2 tomate. Servir aparte una salsera con salsa golf.
Combo 3
1 hamburguesa cocinada a la plancha, zanahorias en cubos, hervidas y salteadas en manteca, 1 papa hervida, y espolvorear con perejil picado. Salsear la hamburguesa con 1 cucharada de ketchup.
Combo 4
Mezclar 1 taza de té de pollo asado cortado en cubos, 2 hojas de lechuga en juliana, rodajas de pepino, puntas de espárragos y champiñones al natural. Condimentar con 1 cucharadita de aceite y vinagre. Mezclar, cubrir con 2 cucharadas de queso crema mezclado con 2 cucharaditas de ketchup y salpimentar. Decorar con cascos de huevo duro y perejil picado.
Combo 5
Filetes de pejerrey pasados por harina y dorados en aceite. Repollo blanco cortado en juliana condimentado con mayonesa. Decorar con perejil picado, 1 gajo de limón y 1/2 tomate.
Cocinas en minutos:
Riñones al vino:
Cortar 1/2 kg de riñones en trozos y darles un hervor durante 5 minutos en una cacerola con agua hirviendo. Mientras tanto, saltear en una sartén con margarina 1 lata de arvejas, incorporar los riñones y espolvorear con 1 cucharada de harina. Rehogar durante 1 minuto, agregar 1 vaso de vino blanco, sazonar, añadir 1 cucharada de perejil picado y servir cuando la salsa esté espesa.
Tortilla jardinera:
Escurrir 1 lata de jardinera y saltearla en una sartén con margarina. Batir en un bol 3 huevos, condimentar con sal, nuez moscada, 1 cucharada de orégano picado y agregar 2 cucharadas de leche. Distribuir sobre las verduras y hacer la tortilla dorándola de ambos lados.
Revuelto de chauchas y tomates:
Colocar en una sartén grande 1 lata de pulpa de tomate, llevar al fuego hasta calentar y agregar 1 lata de chauchas. Condimentar con sal, pizca de azúcar, dejar hervir unos 2 minutos, agregar 2 huevos batidos sazonados mezclados con 1 cucharada de maicena. Mezclar con cuchara de madera hasta que la preparación esté cremosa. Servir acompañado con galletitas o pan.
Brochettes de hígado
Ensartar en broquetas dados de hígado, panceta, trozos de cebolla y pan. Rociar con aceite mezclado con jugo de limón, sazonar y espolvorear con perejil picado. Asar en la parrilla caliente. Servir con ensalada a gusto y salsa golf.
Ensalada de zanahorias a la crema:
Pelar 1/4 de kg de zanahorias, rallarlas, colocar en una ensaladera y agregar 1 manzana con cáscara rallada. Sazonar 100 g de crema de leche, colocar en un bol, agregar 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de ketchup y 1 cucharada de jugo de limón. Distribuir sobre las zanahorias y mezclar.
Ensalada catalana
Cortar en rodajas 100 g de tomate, 100 g de pimiento morrón, 100 g de ajíes verdes, 1 cebolla, 2 huevos duros y colocar en una ensaladera. Agregar 100 g de aceitunas negras, salpimentar, rociar con aceite y vinagre. Servir.
Sopa de espárragos al jerez
Cocinar 1 sobre de sopa crema de espárragos según las indicaciones del envase pero reemplazando el agua por leche. En el momento de servir, agregar 1/2 vaso de jerez.
Acompañar con migas de galleta marinera molida.
Fritos de queso y panceta
Untar medias fetas de panceta ahumada con mostaza, distribuir en el centro tiras de queso gruyÏre y arrollar. Sujetar con palillos y freír en aceite.
Tomates rellenos
Cortar la tapa a 4 tomates grandes, ahuecarlos y sazonar. Mientras, preparar un puré de papa siguiendo las instrucciones del envase utilizando menos cantidad de agua para resulte espeso. Colocarlo en un bol, mezclarle 1 lata de jamón del diablo, unas cucharadas de mayonesa, rellenar los tomates y decorar con aceitunas.
Berenjenas asadas
Cortar berenjenas en rebanadas. Untarlas con aceite mezclado con jugo de limón y sal. Asarlas en la parrilla de ambos lados. Servirlas con salsa de tomate que se puede adquirir envasada.
Salsa rápida de tomate
Derretir en una cacerola 25 g de manteca, agregar 1 cucharada colmada de harina y cocinar unos segundos. Incorporar 1 lata de puré de tomate y 1/4 l de agua donde se disolvió 1 cubo de caldo de verduras. Mezclar en forma constante para que no se formen grumos. Condimentar con azúcar y hacer hervir unos segundos.
Emparedados de queso fritos:
Humedecer con leche sazonada rebanadas de pan de molde, unir de a dos intercalando una feta de queso a elección. Pasar los emparedados por huevo batido y freír en una sartén con margarina o manteca hasta dorar. Servir calientes.
Tostadas de naranja
Untar rebanadas de pan de molde con manteca mezclada con azúcar y ralladura de naranja. Distribuir gajos de naranja en forma escalonada, espolvorear con azúcar, colocar en una placa y dorar en horno caliente. Retirar y abrillantar con mermelada de naranja al licor.
Crema de durazno
Licuar 1 lata de duraznos con un poco de su almíbar. Colocar en un bol, agregar 100 g de crema de leche algo batida, mezclar y distribuir en compoteras alternando con capas de vainillas remojadas en licor. Llevar a la heladera. Servir espolvoreadas con nueces picadas.
Milanesas rellenas
Mezclar en un bol miga de pan remojada en leche exprimida y picada con perejil picado, abundante queso rallado, 1 o 2 yemas y 100 g de paleta picada. Unir de a dos escalopes de nalga, cuadrada o bola de lomo colocando en el centro el relleno. Pasar por harina, huevo batido y pan rallado. Freír en una sartén con aceite y acompañar con mayonesa.
Secretito: puede reemplazarse la paleta por filetes de anchoa.
Huevos parmentiere
Preparar un puré de papa según las instrucciones del envase con menor cantidad de agua para que resulte bien espeso. Colocar en un bol y mezclarle 1 taza de queso rallado. Pasar 8 mitades de huevos duros por el puré, dar forma de croquetas, pasarlas por huevo batido, copos de maíz y freírlos en una sartén con aceite.
Ensalada de manzana a la vinagreta:
Pelar 4 manzanas, cortar en rodajas y aderezarlas con jugo de limón. Colocar en una ensaladera las hojas de una plata de lechuga lavada, en el centro colocar las manzanas, 1 puñado de nueces picadas y el corazón de 1 apio picado. Aderezar con una salsa preparada con perejil picado, huevos duros picados, pepinitos en vinagre picados, sal, vinagre, aceite y mostaza.
Bananas flambées
Calentar en una sartén 30 g de manteca, incorporar 4 bananas peladas y freírlas. Espolvorear con 30 g de azúcar molida y, una vez doradas, distribuir en una fuente de metal. Calentar en un cucharón 3 cucharadas de licor, ron o coñac y, cuando esté encendido, bañar las bananas.