¿No sabés hacer un asado? Pasá que te explico

Hola taringueros votantes, ¿cómo le fue a su precandidato? No voy a dar vueltas: este post es informativo y explica brevemente cómo hacer un asado con leña. ¿No sabés cómo se hace un asadito? Entonces quedate y disfrutá del post. ¿Sabés hacer asados? Entonces quedate y comentá tus experiencias y formas de asar; nuestro país es gigantesco y en cada región se asa de formas diferentes. Espero que les guste, empecemos: La carne: No es muy difícil lo que hay que hacer: ir a la carnicería (traten de evitar los súper) y pidan el corte que más les guste. No hay que ser muy vivo para darse cuenta de que no todos los cortes tienen el mismo sabor ni textura, y como esto es una cuestión de gustos, elijan lo que más disfruten a la hora de comer. ¿No sabés ni el nombre de los cortes? Cero drama rufián, tomá los más conocidos: IMPORTANTE: dependiendo del lugar en donde vivas te vas a encontrar con otros cortes o con otros nombres, por eso no recomiendo ninguno en particular. Personalmente prefiero la tapa de asado, la punta de espalda y el ojal de costilla. Pero es una cuestión de gustos. Con esta info ya estás preparado para encarar al carnicero. La leña: Si sos un troesma maquinola del asado con dos atados de leña (hay masters que con uno solo les alcanza) vas a andar bien; pero si no te tenés fe comprá tres. Siempre es mejor que sobre: quedarse sin leña en pleno asado es algo que no se lo deseo ni a mis enemigos. No voy a entrar en la eterna discusión de si es mejor la leña o el carbón, ni qué tipos de leña son las Master Race del asado. Usualmente las carnicerías o corralones venden quebracho o algarrobo (leñas estándar, duras y con buena brasa) pero hay exigentes que asan con piquillín (no lo he probado) y los que somos cuyanos aprovechamos las ramitas de jarilla para acompañar o los sarmientos de los parrales. En resumen: "Deme dos ataditos de leña, ¿por favor?" El fuego: Como vengo resaltando: no hay ciencia en esto del asado, y mucho menos en prender el fuego. Usá papel (generalmente de diario, que es maleable y siempre está a mano) y ramitas finas y hojarasca para garantizar las primeras llamas. Poné la leña de un atado encima de las ramas finas y prendé fuego nomás. El estándar para organizar la leña es éste: Pero vos podés armar el fuego como querás. Sólo hay una regla: no usés kerosén, nafta ni nada de plástico para acelerar las llamas. Eso contamina las brasas y por lo tanto el asado. ¿Viste que el atado de leña a veces trae unas tiritas de plástico o goma? Bueno, no la tirés al fuego. Aprovechá las llamas para limpiar y calentar la parrilla. El fuego saca la grasa del asado anterior y limpia la parrilla por si algún animal la estuvo lamiendo. Preparar la carne: La carne normalmente lleva sal, y nada más. Ésta pude ser fina, intermedia o gruesa (todo depende de tus gustos o costumbres) pero muchos recomiendan intermedia o parrillera. Locos por el asado es un muy buen foro; ahí aprendí mucho. Podés agregarle limón, chimi o cuanta especia se te antoje, pero si no la querés complicar ponele sal y listo. No le tengás miedo al salero: echale cubriendo toda la superficie (incluida la grasa). Hacé este procedimiento dos o tres veces, y después masajeá la carne por unos segundos. Algunos optan por salar la carne una vez que ésta ya está medio asada en la parrilla. Probá también esta forma, lince; el asado es algo libre. Las brasas: A esta altura el fuego debe haber generado algunas brasas (¿en cuánto tiempo? En aproximadamente 20 minutos) así que es hora de mover la leña que todavía no se termina de quemar y las brasas sin hacer (carbones, brasas humeantes o que todavía tienen leña) hacia un costado. Esparcí las brasulis por el piso o por el parrillero y poné la parrilla encima. Dejá que ésta se caliente por unos minutos. Vamos a buscar la carne. Tiramos la carne a la parrilla: Antes de comenzar con la cocción, debés comprobar que las brasas no estén frías ni muy calientes. ¿Cómo saber eso? Con este truco: poné la mano encima de la parrilla (aproximadamente la distancia entre tus dedos pulgar e índice cuando pedís un cortado) y contá hasta cinco. Si cuando ibas por tres no aguantaste y sacaste la mano quiere decir que está muy caliente y podés arrebatar la carne (quemado por fuera y crudeli por dentro). Si llevás 15 segundos y no pasa naranja, agregale más brasas o se te va a cagar de frío la carne. Hay dos reglas de oro con la carne: 1) Si tiene hueso (costillas, por ejemplo), la parte del hueso va primero hacia las brasas. 2) Si tiene grasa (tapa de asado o punta de espalda), ésta va abajo primero. Si tiene grasa y hueso, el hueso va abajo. Tener paciencia: El asado es una comida que tarda en hacerse, no sólo por el fuego sino por su cocción. Hay cortes más rápidos que otros, pero generalmente te vas a demorar una hora o dos desde que ponés la carne hasta que esté lista. Así que no te desesperés ni tratés de apurarlo. Es preferible que comás a las cinco de la tarde a tener que estar devolviendo la carne a la parrilla para que termine de hacerse. No cortés ni pinchés la carne antes de tiempo. Tampoco te la tirés a campeón y le des vuelta y vuelta, pero tampoco lo marees. Cada asado es distinto y el punto "estándar" es negrito por fuera y blanco por dentro. A algunos les gustará más jugoso o seco, pero para ser tu primer asaduli vas a estar bien. Disfrutá de tu creación: Sentate, compartí y si no te salió no te preocupés: echando a perder se aprende. El otro domingo te ponés y hacés otro. Ah, importantísimo: el asado lo hacés vos. Los de afuera son de palo. Si te empiezan a decir "poné acá, sacá allá" o "la brasa esto, la grasita aquello" los corrés o le das el atizador y el tenedor para que lo sigan ellos. Suerte hermanos taringueros! Espero sus comentarios para saber cómo lo hacen ustedes y puedan ayudar a quienes no saben. PD: si pueden acompañar el ritual con un malbec o cabernet franc, mejor. No se olviden del fernet para después.