(bolas de arroz) Onigiri Dulces y Salados

El onigiri (también llamado omusubi) consiste en una bola de arroz gohan, normalmente de forma circular o triangular, que puede tener relleno o estar mezclada con el mismo, y generalmente envuelta en un alga nori. Es una comida típica de Japón, en donde se la suele llevar en picnics o como almuerzo a cualquier lado debido a su practicidad como comida portátil.
El onigiri puede estar relleno o mezclado con diversos ingredientes, pero algunos de los más tradicionales son:

Salmón
Atún
Katsuobushi (Virutas marrones y gruesas)
Miso ( semillas de soja y/o cereales y sal marina)
Furikake ( condimento a base de algas, pescados, huevos o vegetales secos y deshidratados)
Umeboshi (frutas en escabeche)


INGREDIENTES:
500 g. de arroz gohan (blanco cocido sin ningún ingrediente)
relleno (a gusto)
1 alga nori cortada en tiras de unos 2 cm de ancho y 6 de largo aproximadamente.
sal


PROCEDIMIENTO:
1. Primero se debe preparar el arroz gohan siguiendo la receta del arroz de sushi, pero con 500 g. de arroz (tipo doble carolina) y 750 cm3 de agua, pero sin agregarle el vinagre ni nada. Sólo el arroz . Resumo la receta por si no os apetece leer: lavar 500g de arroz doble carolina 5 o 6 veces (hasta que el agua salga limpia), colocarlo en una cacerola con 750cm3 de agua, poner a hervir con la cacerola destapada, una vez que hierve, bajar el fuego a mínimo, tapar la cacerola y cocinar 10 minutos. Pasar el arroz a un recipiente amplio y abanicar un poco para que enfríe.
2. Una vez que el arroz esté tibio (no debe estar frío del todo), podemos empezar a preparar el onigiri. Primero, se debe usar un bol con agua a temperatura ambiente para poder mojarse las manos (ya que el arroz es sumamente pegajoso) y un pequeño recipiente con sal.
3. Mojarse las manos en el bowl, luego agarrar con los dedos un poco de sal y colocarla sobre las palmas de la mano. Frotar bien para que se esparza.
4. Agarrar con una cuchara de madera un puñado de arroz y colocarlo sobre una de las manos. Presionar levemente y ahuecar un poco en el medio.


5. Colocar en el centro una cucharadita del relleno deseado. Agarrar otro poco de arroz con la cuchara y colocarlo encima para cubrir el relleno por completo.
6. Si es necesario, mojarse nuevamente la mano que está libre antes de darle forma al onigiri. Presionar la bola de arroz hasta que quede bien firme (tampoco hay que aplastar el arroz , desluciría su presentación).
7. Esta es la parte difícil: Colocar la mano derecha con forma redondeada o angular (dependiendo de la forma que querramos darle) y con la mano izquierda ir presionando suavemente las dos caras del onigiri para que, por un lado, le vaya dando a los bordes la forma que deseamos, y por otro, el onigiri no se deforme hacia los lados. Amplíen la foto si hace falta para entender este paso.
8. Ir rotando la bola de arroz para que quede completamente pareja. Al finalizar debe tener forma de disco o de triángulo. Si no sale, no se angustien. No importa demasiado la forma..
9. Colocar una tira de alga nori rodeando la mitad de las caras y su parte inferior. Visto de frente, el alga debe verse como un cuadrado en la parte inferior del onigiri. Si lo desean, pueden usar toda un alga nori y envolverlo completamente. ¡Listo!



EXTRA:
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LEER BIEN
La primera característica del arroz oriental es que se pega, y mucho, es más, muchas veces hasta tiene aspecto de “pure”, razón por la cual puede ser comido con “palitos”, y ya que estamos, agreguemos un término a nuestro vocabulario culinario japonés, estos se llaman “O Hashi”.
Si queres preparar “ arroz a la japonesa”, esta es una buena forma de hacerlo:
1 – Lavar bien el arroz y ponerlo en una fuente grande.
2 – Añadir suficiente cantidad de agua como para lavarlo.
3 – Mezclar bien el arroz con el agua.
4 – Una vez el agua se vuelva “blanca”, retirarla de la fuente y añadir agua limpia. Repetir hasta que el agua no se vuelva “blanca”. (entre 8 y 10 veces)
5- – Escurrir bien y tirar el arroz lavado en una cacerola de metal. Añadir un 20% más de agua que de arroz . (para 4 personas=270-360cc de arroz ).
6 – Tapar la cacerola con papel de aluminio, para que no se escape el aire. Dejar que el arroz absorva el agua duante, al menos, 10 minutos.
7 – Poner la cacerola a fuego vivo, al menos al principio. Cuando empeice a hervir, bajar el fuego. Cuando el papel de aluminio esté hinchado (y seguramente empiece a colmar agua), apagar el fuego y tapar la cacerola con la tapa (sobre el papel de aluminio, para que haga un poco de presión).
8 – Dejar reposar durante, al menos, 20 minutos.
9 – Listo, tienes arroz japones!.
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Receta Onigiri Dulce:
Para hacer el ‘onigiri’ dulce, la coccion del arroz debe ser hecha con azúcar en vez de sal… pero antes de eso, el arroz debe de ser lavado para quitar un poco el almidon. Si se dan cuenta, es el sistema usado para hacer el arroz con leche occidental, pero no se llega ese punto.
Las bolitas de arroz son un poco mas pequeñas que las del ‘onigiri’ normal.
Para que quede mas dulce aún, en una sarten calienta mermelada con trozos de fruta y luego se bañan con la salsa que se haga (frutilla o mora o la que quieran ustedes ponerle encima).
En esta preparación, el alga nori no se cuenta y si desean, tambien pueden poner trozos de fruta en el interior de la bolita de arroz .