Este post va dedicado a todos los delirantes que me leen lejos de Argentina. Uno de los problemas de estar en otro país es la falta de pizzas buenas, como la ultima vez que estuve en el extranjero, en este caso en Paraguay, no había nada de carne vacuna apta para el consumo humano, solo vi 2 pizzerías y una era Pizza Hut, sin embargo las empanadas eran lo mas común y las salchichas eran superiores a las que comemos normalmente acá. Entonces… Que hacer? nos vemos obligados a incursionar en la cocina! Como todos saben la carne, las pastas y la pizza son sagradas para nosotros así que mejor que aprender a hacer una buena pizza.
Que necesitamos?
1 kilo de harina 0000 o 000 si no conseguís otra
1 dado de levadura
600 mililitros de agua aproximadamente
Sal
Tomates
Aceite
Azúcar
Mozzarella (de 250grs a 500grs por pizza según que tan bestias seas)
Toda cosa que le quieras agregar
Música
1 gato
Antes de empezar a amasar la masa en la mesa (por fin pude usar tantas emes juntas) tenemos que entender la levadura. Si! La levadura es un ser vivo, tan vivo como tu gato o tu perro, entonces si la metemos en agua muy caliente se muere. Si metes el gato en agua muy caliente el gato se enoja y te muerde, a mi me pasó. Otra cosa que tenemos que saber de la levadura de cerveza es que le gustan los dulces, lo que hacen es consumir azucares y eliminar dióxido de carbono (Eructos o gases intestinales? Quien sabe?) gracias a esto la masa leva y se forman estas burbujitas de CO2 que van a hacer que nuestra pizza se diferencie de una pascualina. NUNCA usen levadura en polvo ya que no sirve, tarda milenios en levar y nunca queda bien.
Levadura atacando porque la tiraste en agua caliente
Lo primero que vamos a hacer es poner buena música ya que si cocinas sin música sos un amargo, luego empezamos a mezclar la levadura con un poco de agua azucarada a temperatura corporal, si te quema el agua al tocarla no sirve, si esta muy fría las levaduras no se van a reproducir por un tema de que no les gusta andar reproduciéndose y largando gases cuando hace frio.
En un bowl grande ponemos la harina junto con la dulce fiesta de levaduras que se estaba desarrollando en el paso anterior, si lo hacemos todo directamente sobre la mesa nuestra esposa/novia/lo que sea se va a enojar cuando dejemos todo lleno de harina. En cuanto tu gato se acerque a ver que estas haciendo tirale un poco de harina, sacale una foto y pasala en negativo así vas a ver como se vería un gato dálmata además de que va a dejar de molestar por un rato nuestro querido batracio felino.
Mezclamos con una espátula por un rato y ahora hay que meter mano… Lentamente vamos homogeneizando hasta que no se nos pegue mas en las manos y vamos agregando la sal. Luego vamos agregando unas cucharadas de aceite y seguimos amasando sobre una mesada doblando la masa en dos, estirando la masa, doblándola en dos y así hasta el infinito o hasta que la masa se sienta muy suave y no se pegue sobre la mesa.
Luego vamos a dejar descansar la masa en un lugar cálido hasta que doble su volumen y empieces a recordar películas como la sustancia maldita. Volvemos a amasar y dividimos el bollo en 5 o 6 bollitos. Si no dejamos descansar lo suficiente la masa estirarla será una proeza digna de Hércules ya que se volverá a encoger y tomar la forma original todo el tiempo, y después hablaban de los metales con memoria.
Estiramos la masa sobre un molde pizzero previamente aceitado o enharinado según como nos guste la base de la pizza aceitosita y crocante o harinosita y crocante.
La dejamos reposar para que leude una vez mas si la queremos de molde (alta) medio molde (medianita) o la ponemos directamente si la queremos a la piedra (finita che! Les tengo que explicar todo!)
Mientras tanto procedemos con el queso, se pueden usar muchos tipos pero lo posta es usar mozzarella mezclada con otro tipo de queso para que sea mas divertido al formarse hilitos elásticos al morder la pizza. Algunos lo cortan a cuchillo, otros bestias como los pizzeros de Ugi´s lo ponen en un solo bloque y otros, normalmente tíos borrachines, lo cortan con un hilo mojado a la vez que ponen cara de “a papa mono con bananas verdes”. Las mejores opciones son cortar con un cortaqueso (onda lo del tío borrachín pero hecho con un rodillo y un alambre de acero muy similar al instrumento que usan los cirujanos para hacer trasplantes de piel) o pisar el queso con el pisa puré hasta lograr choricitos quésicos.
Asi de grande
Le ponemos salsa a nuestra masa estirada ( En otro post explicaré como hacer una salsa para chuparse los codos)le ponemos el queso, pateamos al gato que indefectiblemente se nos va a cruzar en nuestro trayecto y la metemos al horno (a la pizza, no al gato, recuerden que muerde fuerte y araña el gatito).
Tomamos algo fresco como “la bichy ahora” poniendo cara de superados y esperamos hasta que se dore para luego sacar la pizza del horno y expresarnos artísticamente decorándola con jamón, huevo picado, chorizo colorado, aceitunas y demás cosas que tengamos en la heladera.
Si la dejas reposar mucho te pasa esto.
link: http://www.videos-star.com/watch.php?video=EtS3G5Km02U
http://dimensionargentina.blogspot.com/2009/11/como-hacer-una-buena-pizza-y-no-matar.html
Que necesitamos?
1 kilo de harina 0000 o 000 si no conseguís otra
1 dado de levadura
600 mililitros de agua aproximadamente
Sal
Tomates
Aceite
Azúcar
Mozzarella (de 250grs a 500grs por pizza según que tan bestias seas)
Toda cosa que le quieras agregar
Música
1 gato
Antes de empezar a amasar la masa en la mesa (por fin pude usar tantas emes juntas) tenemos que entender la levadura. Si! La levadura es un ser vivo, tan vivo como tu gato o tu perro, entonces si la metemos en agua muy caliente se muere. Si metes el gato en agua muy caliente el gato se enoja y te muerde, a mi me pasó. Otra cosa que tenemos que saber de la levadura de cerveza es que le gustan los dulces, lo que hacen es consumir azucares y eliminar dióxido de carbono (Eructos o gases intestinales? Quien sabe?) gracias a esto la masa leva y se forman estas burbujitas de CO2 que van a hacer que nuestra pizza se diferencie de una pascualina. NUNCA usen levadura en polvo ya que no sirve, tarda milenios en levar y nunca queda bien.
Levadura atacando porque la tiraste en agua caliente
Lo primero que vamos a hacer es poner buena música ya que si cocinas sin música sos un amargo, luego empezamos a mezclar la levadura con un poco de agua azucarada a temperatura corporal, si te quema el agua al tocarla no sirve, si esta muy fría las levaduras no se van a reproducir por un tema de que no les gusta andar reproduciéndose y largando gases cuando hace frio.
En un bowl grande ponemos la harina junto con la dulce fiesta de levaduras que se estaba desarrollando en el paso anterior, si lo hacemos todo directamente sobre la mesa nuestra esposa/novia/lo que sea se va a enojar cuando dejemos todo lleno de harina. En cuanto tu gato se acerque a ver que estas haciendo tirale un poco de harina, sacale una foto y pasala en negativo así vas a ver como se vería un gato dálmata además de que va a dejar de molestar por un rato nuestro querido batracio felino.
Mezclamos con una espátula por un rato y ahora hay que meter mano… Lentamente vamos homogeneizando hasta que no se nos pegue mas en las manos y vamos agregando la sal. Luego vamos agregando unas cucharadas de aceite y seguimos amasando sobre una mesada doblando la masa en dos, estirando la masa, doblándola en dos y así hasta el infinito o hasta que la masa se sienta muy suave y no se pegue sobre la mesa.
Luego vamos a dejar descansar la masa en un lugar cálido hasta que doble su volumen y empieces a recordar películas como la sustancia maldita. Volvemos a amasar y dividimos el bollo en 5 o 6 bollitos. Si no dejamos descansar lo suficiente la masa estirarla será una proeza digna de Hércules ya que se volverá a encoger y tomar la forma original todo el tiempo, y después hablaban de los metales con memoria.
Estiramos la masa sobre un molde pizzero previamente aceitado o enharinado según como nos guste la base de la pizza aceitosita y crocante o harinosita y crocante.
La dejamos reposar para que leude una vez mas si la queremos de molde (alta) medio molde (medianita) o la ponemos directamente si la queremos a la piedra (finita che! Les tengo que explicar todo!)
Mientras tanto procedemos con el queso, se pueden usar muchos tipos pero lo posta es usar mozzarella mezclada con otro tipo de queso para que sea mas divertido al formarse hilitos elásticos al morder la pizza. Algunos lo cortan a cuchillo, otros bestias como los pizzeros de Ugi´s lo ponen en un solo bloque y otros, normalmente tíos borrachines, lo cortan con un hilo mojado a la vez que ponen cara de “a papa mono con bananas verdes”. Las mejores opciones son cortar con un cortaqueso (onda lo del tío borrachín pero hecho con un rodillo y un alambre de acero muy similar al instrumento que usan los cirujanos para hacer trasplantes de piel) o pisar el queso con el pisa puré hasta lograr choricitos quésicos.
Asi de grande
Le ponemos salsa a nuestra masa estirada ( En otro post explicaré como hacer una salsa para chuparse los codos)le ponemos el queso, pateamos al gato que indefectiblemente se nos va a cruzar en nuestro trayecto y la metemos al horno (a la pizza, no al gato, recuerden que muerde fuerte y araña el gatito).
Tomamos algo fresco como “la bichy ahora” poniendo cara de superados y esperamos hasta que se dore para luego sacar la pizza del horno y expresarnos artísticamente decorándola con jamón, huevo picado, chorizo colorado, aceitunas y demás cosas que tengamos en la heladera.
Si la dejas reposar mucho te pasa esto.
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