Para 6 personas
Kcal/persona - 1214
Ingredientes
400 g de carne de ternera para guisar
1 hueso de caña o tuétano (osobucco)
100 g de jamón
100 g de tocino fresco (panceta)
250 g de gallina o pollo
100 g de chorizo
100 g de morcilla
1 cebolla grande
200 g de garbanzos
1 zanahoria
200 g de papas
1 boniato pequeño (unos 60 g)
2 pilotes, agua y sal
Preparación
En una olla grande con agua salada se pone la carne, los huesos y la gallina. Se calienta todo a fuego vivo y, cuando el agua rompa a hervir, se espuma y se continúa la cocción 1 hora más a fuego lento.
En un recipiente con agua fría y un poco de sal gruesa se echan los garbanzos, y se dejan en remojo al menos 12 h. Luego, se cambia el agua fría por templada y se incorporan a la olla desde aquí, cuando el agua de ésta comienze a hervir. También se añade el tocino, el chorizo, la morcilla, y el jamón para proseguir la cocción otros 30 minutos a fuego lento.
Luego, se incorpora la papa y el resto de las hortalizas troceadas. Minutos más tarde, se agregan las pilotes, cociéndolas 20 minutos si son saladas o sólo 15 minutos si son dulces.
Nota
La sopa elaborada con el caldo, ya sea de pasta o de arroz, se sirve al principio, y los ingredientes del cocido a continuación: en una fuente, los vegetales; en otra, los productos del cerdo y, en otra tercera, el resto de las carnes y las pilotes.
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