HOLA TARINGUEROS!!!!! LES TRAIGO UNA RECETA QUE SE ME OCURRIO CON MI JERMU, PARA UNA CENA CON AMIGOS, ASI QUE LA HICE,SE LAS DI Y LES ENCANTO, ASI QUE ESPERO LA APROVECHEN, RINDE DE 8 A 10 PORCIONES Y SI LA ACOMPAÑAN CON UN TORRONTES DE CAFAYATE LES VA A QUEDAR JUSTO!!, ESPERO LES GUSTE Y LA HAGAN....AHHHH COMENTEN QUE NO CUESTA NADA....
CHAUCHAS...
Receta de Capelletis Negros de Camaron y Ricota, con Salsa de Camarones al vino blanco
#1° Ingredientes p/pasta:
>Harina 0000 --- 500 gr.
>Huevos --------- 5 u.
>Sal--------------- pizca.
>Tinta de calamar ----- 1 sobrecito.
>Ac. Oliva------- 1 cucharada.
#2° Ingredientes p/relleno:
>Camarones ----- 250 gr
>Ricota---------------- 300 gr.
>Queso Parmesano rallado------ 100 gr.
>Cebolla (brunoise) -------------- 2 u.
>Pimiento (brunoise)------------- ½ u. mediano.
>Sal-------------------- c/n.
>Pimienta------------- c/n
>Ac. Oliva------------ pizca.
>Vino Torrontes----- 1copa generosa.
#3° Ingredientes p/salsa:
>Camarones-------- 250 gr.
>Cebolla (brunoise)---- 1 u. grande.
>Vino Blanco (a elección)------ 1 copa generosa.
>Crema de leche-------- 500 gr.
>Sal----------------------- c/n.
>Pimienta---------------- c/n.
>Nuez Moscada--------- pizca.
# Preparación:
#1°: Colocar la harina formando una corona en la mesada, en el centro introducir los huevos, la pizca de sal y comenzar a unir haciendo círculos con las puntas de los dedos desde adentro hacia fuera, a mitad de proceso, agregar el aceite y la tinta de calamar, terminar de unir, hasta lograr una masa consistente y un tanto elástica. Llevar el bollo a la mesada nuevamente y comenzar a sobar, hasta conseguir una textura tierna y no pegajosa, (agregar mas harina en el amasado si fuese necesario), una vez lista dejar reposar en un bowl, tapada con film o repasador limpio.
#2°: En una sartén colocar el aceite de oliva, dejar que tome temperatura y agregar la cebolla y saltearla, echar una pizca de sal para transparentar, agregar el pimiento, una vez que veamos que esta el pimiento tierno, agregar los camarones y saltear, agregar un toque de vino blanco o de caldo de verduras si se quisiera y dejar reducir.
Una vez lista esta preparación y atemperada a temperatura ambiente unir con la ricota y el queso rallado, salpimentar nuevamente si hiciera falta y procesar todo.
#2°-A: Descansada la masa y hecho el relleno, proceder a pasar por la maquina o palote, formando lenguas de pasta no extremadamente finas, extenderlas en la mesada y con un corta pasta o copa de aproximadamente unos 5 a 6 cm. Cortar la pasta, aclaro que estos capelletis llevan una capa de masa, la base donde va el relleno se dobla como una empanadita y se le unen las puntas formando como un sombrerito. Colocar en una placa enharinada y dejar reposar.
#3°: En la misma sartén volver a poner un poco de oliva y rehogar la cebolla y los camarones, una vez a medio cocer incorporar el vino blanco y reducir, hecho esto le agregamos la crema de leche, salpimentamos a gusto y le agregamos la nuez moscada. Recordar que este paso se hace una vez armada la pasta rellena y dejada a orear, cuando estemos en plena cocción de la salsa echar la pasta en agua hirviendo con sal entrefina por unos 5 minutos aprox.
Autor. Loco
Complicación: Media
Aceptación: Muy Buena!!
CHAUCHAS...
Receta de Capelletis Negros de Camaron y Ricota, con Salsa de Camarones al vino blanco
#1° Ingredientes p/pasta:
>Harina 0000 --- 500 gr.
>Huevos --------- 5 u.
>Sal--------------- pizca.
>Tinta de calamar ----- 1 sobrecito.
>Ac. Oliva------- 1 cucharada.
#2° Ingredientes p/relleno:
>Camarones ----- 250 gr
>Ricota---------------- 300 gr.
>Queso Parmesano rallado------ 100 gr.
>Cebolla (brunoise) -------------- 2 u.
>Pimiento (brunoise)------------- ½ u. mediano.
>Sal-------------------- c/n.
>Pimienta------------- c/n
>Ac. Oliva------------ pizca.
>Vino Torrontes----- 1copa generosa.
#3° Ingredientes p/salsa:
>Camarones-------- 250 gr.
>Cebolla (brunoise)---- 1 u. grande.
>Vino Blanco (a elección)------ 1 copa generosa.
>Crema de leche-------- 500 gr.
>Sal----------------------- c/n.
>Pimienta---------------- c/n.
>Nuez Moscada--------- pizca.
# Preparación:
#1°: Colocar la harina formando una corona en la mesada, en el centro introducir los huevos, la pizca de sal y comenzar a unir haciendo círculos con las puntas de los dedos desde adentro hacia fuera, a mitad de proceso, agregar el aceite y la tinta de calamar, terminar de unir, hasta lograr una masa consistente y un tanto elástica. Llevar el bollo a la mesada nuevamente y comenzar a sobar, hasta conseguir una textura tierna y no pegajosa, (agregar mas harina en el amasado si fuese necesario), una vez lista dejar reposar en un bowl, tapada con film o repasador limpio.
#2°: En una sartén colocar el aceite de oliva, dejar que tome temperatura y agregar la cebolla y saltearla, echar una pizca de sal para transparentar, agregar el pimiento, una vez que veamos que esta el pimiento tierno, agregar los camarones y saltear, agregar un toque de vino blanco o de caldo de verduras si se quisiera y dejar reducir.
Una vez lista esta preparación y atemperada a temperatura ambiente unir con la ricota y el queso rallado, salpimentar nuevamente si hiciera falta y procesar todo.
#2°-A: Descansada la masa y hecho el relleno, proceder a pasar por la maquina o palote, formando lenguas de pasta no extremadamente finas, extenderlas en la mesada y con un corta pasta o copa de aproximadamente unos 5 a 6 cm. Cortar la pasta, aclaro que estos capelletis llevan una capa de masa, la base donde va el relleno se dobla como una empanadita y se le unen las puntas formando como un sombrerito. Colocar en una placa enharinada y dejar reposar.
#3°: En la misma sartén volver a poner un poco de oliva y rehogar la cebolla y los camarones, una vez a medio cocer incorporar el vino blanco y reducir, hecho esto le agregamos la crema de leche, salpimentamos a gusto y le agregamos la nuez moscada. Recordar que este paso se hace una vez armada la pasta rellena y dejada a orear, cuando estemos en plena cocción de la salsa echar la pasta en agua hirviendo con sal entrefina por unos 5 minutos aprox.
Autor. Loco
Complicación: Media
Aceptación: Muy Buena!!