Megapost de Recetas [Incluye Postres]

Sopa Tom Kha Kai La cocina vietnamita, muy elogiada por el chef Tony Bourdain, tiene a uno de sus mejores representantes en esta sopa que combina una amplia variedad de sabores. Ingredientes • 6 tzas. de caldo de pollo en cubito • 1 1/2 tza. de leche de coco • 2 limas o limón sutil • 2 hojas de lima • 200 gr. de pollo trozado • 150 gr. de champiñones • 20 gr. de galanga • 1/4 ramito de lemon grass • 1 cda. de cilantro fresco • 2 ajíes picantes (chili) • 2 cdas. de azúcar • 1 cda. de sal Preparación Paso 1 En una olla con agua hierve el pollo unos 20 min. (aprox). Reserva. Paso 2 En otra olla agrega el caldo, la mitad de la leche de coco, la galanga molida y el lemon grass. Llévalos al punto de ebullición. Agrega el pollo, los ajíes y el azúcar. Mezcla. Paso 3 Cocina 5 min. más y agrega la otra mitad de la leche de coco, los champiñones cortados por mitades y la sal. Paso 4 Cocina a fuego bajo 2 min. y antes de servir agrega el jugo y las hojas de las limas y el cilantro picado. Mezcla y sirve. Consejo Si tienes un paladar sensible al picante, una cerveza fría puede prestarte un buen servicio. Tortilla de Patatas Uno de los platos emblemáticos de la cocina española existe gracias al descubrimiento de América. Pero de toda Europa, es en España donde supieron sacarle mejor provecho a la papa. Se cree que la tortilla existe desde el siglo XVI, aunque su fama llegó recién dos siglos después. Ingredientes • 4 papas grandes • 4 huevos • 1 cebolla grande • 1 tza. de aceite de oliva • 1/4 cda. de sal • 1/4 cda. de pimienta Preparación Paso 1 Pela la cebolla y las papas y córtalas en rodajas. Pon una parte de las papas en una sartén con el aceite caliente a fuego medio-alto durante 5 min. hasta que estén doradas. Retíralas y repite la operación hasta que todas hayan sido freídas. Colócalas en un plato caliente. Paso 2 Fríe en la misma sartén la cebolla durante 4 min. hasta que esté transparente. Agrega las papas y revuelve bien. Añade el huevo batido con sal. Sin dejar de revolver, cocina todo hasta que esté dorado de ambos lados (deberás dar vuelta la preparación con cuidado de que no se desarme). Retira y sirve bien caliente. Consejo Como pasa con muchos platos que son genéricos (omelette, pizza, empanadas, etc…), puedes preparar la tortilla con los ingredientes que más te gusten. Sólo debes conservar en la preparación las papas, los huevos y el aceite de oliva. Brownie de Chocolate Amargo No se conoce bien el origen de este clásico postre, pero se cree que nació por accidente, cuando un cocinero se olvidó de ponerle levadura a la torta de chocolate que estaba preparando. Su nombre alude a su color marrón (brown en inglés). Ingredientes • 100 gr. de chocolate amargo para taza • 2 huevos • 100 gr. de nueces • 1 tza. de azúcar • 100 gr. de manteca • 1 tcta. de harina Preparación Paso 1 Bate en un bowl los huevos con el azúcar y la harina. Paso 2 Mientras tanto, derrite el chocolate con la manteca en una cacerola a fuego medio-bajo. Paso 3 Pica grueso las nueces y agrégalas al chocolate. Precalienta el horno a temperatura media-alta durante 10 min. Paso 4 En un molde para horno enmantecado, vierte la preparación y colócala en el horno durante 15 a 20 min., de acuerdo con el grado de esponjosidad que desees (el brownie está cocido cuando la superficie se agrieta). Deja entibiar y sírvelo. Consejo Para hacer una versión original de este postre, puedes reemplazar las nueces por avellanas o por nueces de macadamia. También lo puedes servir acompañado de crema chantilly o helado de vainilla. Tortellini al pomodoro Los tortellini son una pasta rellena con forma de anillo originaria del norte de Italia. Cuenta la leyendo que los inventó un posadero que espió por el agujero de la cerradura a Lucrecia Borgia cuando ésta se hospedó en el parador. El hombre no pudo ver mucho, pero sí vio con claridad el ombligo de la bella, de cuya visión quedó obsesionado. Y es él al que se le atribuye la creación del tortellini, inspirado en el ombligo de la soberana. Ingredientes • 250 gr. de tortellini • 6 tomates maduros tipo perita • 3 hojas de salvia • 4 cdas. de aceite de oliva • 1 cda. de aceto balsámico • 1 cdta. de sal Preparación Paso 1 Quítale la piel a los tomates escaldándolos en agua hirviendo. Pártelos al medio y quítales las semillas. Písalos con un tenedor a fin de que se escurran. Paso 2 Lleva el tomate a una sartén con aceite de oliva, a fuego bajo. Agrega la salvia y cocina de 10 a 12 min. Paso 3 Retira, quita la salvia, agrega el aceto balsámico y la sal. Paso 4 Mientras, en una olla con agua hirviendo y sal cocina los tortellini durante 10 min. (aprox). Retira y mezcla con la salsa de pomodoro. Sirve. Consejo Trata de sacar los tortellini al dente. La pasta rellena no es lo mismo cuando se pasa de cocción. Spaghetti con frutos de mar Como muchos saben, la pasta no es un invento italiano, sino chino. Según dicen los venecianos, Marco Polo la trajo de sus viajes a Oriente en una versión diferente, que con el paso de los siglos fue mutando a lo que hoy conocemos. Ingredientes • 250 gr. de spaghetti • 100 gr. de mejillones • 100 gr. de almejas • 50 gr. de langostinos • 100 gr. de tomates • 2 dientes de ajo • 1 cda. de sal marina • 1/4 de ramito de perejil • 1/2 cdta. de ají molido • 4 cdas. de aceite de oliva Preparación Paso 1 En una olla con agua hierve las almejas y los mejillones a fin de que se abran. Los moluscos deben ser frescos. Guarda el agua de cocción de los moluscos, previamente colada. Sácalos de sus conchas (tira los que no se hayan abierto). Paso 2 En una sartén a fuego bajo rehoga el ajo picado en el aceite junto con los langostinos. Retíralos y reserva. Pon en la sartén el tomate pelado y agrégale un par de cucharadas del agua de los moluscos; cocínalos unos 15 min. con sal y pimienta. Paso 3 Mientras, hierve la pasta en agua salada. Cuando esté lista, retírala y ponle la salsa de tomate con el ajo, las almejas, los langostinos y los mejillones. Saltea la mezcla a fuego fuerte por 1 o 2 min. Espolvorea el ají molido y el perejil picado. Sirve. Consejo Para hacerla completa, consigue un buen vino blanco de Salento. Lasaña de la Nonna Los romanos Horacio y Cicerón solían comer un plato llamado laganum; era una suerte de masa de harina fina sin levadura, plana y larga, hervida en agua. Algunos opinan que esta pasta es el antecedente remoto de la lasaña contemporánea. Ingredientes Para la masa • 400 gr. de harina • 4 huevos • 1/2 cdta. de sal Para el relleno • 300 gr. de jamón cocido • 300 gr. de tomate • 200 gr. de queso reggianito • 1/2 vaso de vino tinto • 400 gr. de salsa bechamel • 100 gr. de queso parmesano • 1 tza. de vino blanco • 1 cebolla • 4 dientes de ajo • 8 hojas de albahaca • 2 cdas. de manteca • 1 cdta. de sal • 1 cdta. de pimienta blanca Preparación Paso 1 Haz un pequeño volcán con la harina y pon los huevos en el cráter. Tapa el cráter con harina y amasa hasta lograr una masa homogénea y maleable. Envuélvela en un repasador y déjala reposar 1 hora. Lugo espolvorea harina por la mesa de la cocina y estira la masa bien fina con un rodillo enharinado. Paso 2 Corta la masa en rectángulos, hiérvela 5 min, retira con cuidado y déjalos escurrir. Paso 3 Pica la cebolla y los ajos y rehoga todo en una sartén con la manteca a fuego bajo. Agrega el tomate triturado (sin piel ni semillas), condimenta con la sal, y la pimienta. Deja cocinar durante unos 15 min, a fuego bajo. Agrega de a poco el vino blanco. La salsa debe reducirse. Paso 4 Enmanteca una fuente de horno grande y pon una capa de pasta, una de salsa bechamel, otra de la salsa con el jamón cortado en tiritas y otra de queso reggianito y así sucesivamente hasta terminar con una capa de salsa bechamel. Agrega el queso parmesano encima. Lleva la fuente al horno precalentado y cocina unos 25 min. Gratina al final. Consejo Si no tienes tiempo ni ganas de hacer la pasta, puedes comprar la que viene en caja. Da buen resultado. Ensalada capresse Ingredientes • 200 g. de mostacholes secos • 100 g. de tomatitos cherry • 300 g. de mozzarella • 4 tomates • 1 Sabor en cubos Knorr® de Albahaca y Ajo • 100 cc. de aceite de oliva • pimienta recién molida • un ramito de hojas de albahaca Preparación Paso 1 Cocinar la pasta en abundante agua y sal como indica el envase. Enfriar en agua fría y colar. Paso 2 Cortar un tomate en cubitos y los cherry al medio. Paso 3 Calentar a temperatura mediana el aceite de oliva y disolver el sabor en cubos Knorr® de albahaca y ajo mezclando bien. Paso 4 Mezclar los fideos con el aderezo, los cubitos de tomate y los tomatitos cherry. Paso 5 Servir la pasta con rodajas finas de tomate y mozzarella y decorar con hojas de albahaca. Paso 6 Condimentar con pimienta negra recién molida y rociar con aceite de oliva. Consejo Si desea un sabor más fuerte utilizar 2 sabor en cubos Knorr®. Pronto haré la segunda parte del post para que no se haga muy largo. Besos!