Torta de chocolate y avellanas
Ingredientes (para 8 personas):
125g de chocolate negro 70% de cacao
125g de polvo de avellana
4 huevos a temperatura ambiente
80g de azúcar moreno (yo lo usé en polvo)
125 de manteca a temperatura ambiente
Para la ganache:
100g de chocolate negro 70% de cacao
10cl de crema
20g de manteca a temperatura ambiente
50g de avellanas picadas
Preparación:
Partir el chocolate en trozos pequeños y derretirlo en un jarrito a fuego bajo.
En una sartén, tostar el polvo de avellana (sin añadirle aceite ni manteca) durante unos 10 minutos a fuego medio.
Separar las claras de las yemas.
Batir las yemas con el azúcar con una batidora eléctrica, hasta que quede una mezcla cremosa (entre 5 y 10 minutos). Añadir con cuidado el chocolate derretido, la mantecaa y el polvo de avellana. Mezclar con una espátula.
Añadir un poquito de sal a las claras y montarlas a punto de nieve (hasta que estén bien firmes).
Añadir un cuarto de las claras a la mezcla de chocolate y mezclar con cuidado con una cuchara bien ancha, con movimientos envolventes.
Añadir el resto de las claras y mezclar con mucho cuidado hasta que la masa quede homogénea.
Verter la masa en un molde de 24 cm de diámetro, encamisado con papel vegetal o engrasado con manteca.
Hornear en un horno precalentado a 180ºC durante unos 30 minutos o, hasta que al pinchar con un cuchillo, éste salga ligeramente húmedo pero sin rastros de pasta.
Desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.
Preparar la ganache:
Partir el chocolate en trozos pequeños. Poner la crema en una cacerolita y calentar hasta que hierva. Retirar del del fuego y añadir el chocolate, mezclando rápidamente. Finalmente, añadir la mantecaa. Mezclar bien y dejar enfriar durante unos minutos.
Poner el bizcocho boca bajo y cubrir con la ganache. Decorar el borde con las avellanas picadas.