Matambre grillado a la mostaza
Ideal para hacer con recortes que sobran del matambre arrollado, también para utilizar un matambre entero y dedicarlo especialmente a esta receta. A la parrilla o a la plancha, la carne tierna por dentro y crocante por fuera, con el sabor de la mostaza.
Ingredientes:
Matambre (vaquero) entero, o trozos sobrantes
Caldo
Condimentos: vinagre, ajo, perejil, ají molido, orégano, sal, pimienta
Mostaza
Gotas de aceite de oliva
Ciboulette u otra hierba fresca a elección
Preparación:
Los primeros pasos son idénticos a los que se realizan para preparar un matambre arrollado: Colocar la carne sobre la mesada con la grasa hacia arriba y quitarla. Colocar en una fuente y rociar con vinagre.
Condimentar con ajo picado, ají molido, perejil, orégano, sal y pimienta. Enrollar la carne, cubrir y dejar macerar refrigerada por unas cuantas horas, o de un día para el otro.
Hervir durante 1 h 30’ a 2 h la carne en abundante caldo bien condimentado, con verduras, hierbas, hojas de laurel y granos de pimienta o bayas de enebro. Retirar y cortar en porciones. Calentar una plancha o parrilla y untar con aceite de oliva. Colocar los trozos de carne con la parte donde estaba la grasa hacia abajo, en contacto con el calor, y untar la superficie con abundante mostaza. Dejar cocinar a fuego vivo durante 3’ a 4’.
Una vez que la carne se doró por abajo, formándose una costra crujiente, se dará vuelta y se dejará cocinar 2’ más.
Servir acompañado de una ensalada fresca.
Receta del matambre arrollado, click acá:
Saludos
Blanconegro
Ideal para hacer con recortes que sobran del matambre arrollado, también para utilizar un matambre entero y dedicarlo especialmente a esta receta. A la parrilla o a la plancha, la carne tierna por dentro y crocante por fuera, con el sabor de la mostaza.
Ingredientes:
Matambre (vaquero) entero, o trozos sobrantes
Caldo
Condimentos: vinagre, ajo, perejil, ají molido, orégano, sal, pimienta
Mostaza
Gotas de aceite de oliva
Ciboulette u otra hierba fresca a elección
Preparación:
Los primeros pasos son idénticos a los que se realizan para preparar un matambre arrollado: Colocar la carne sobre la mesada con la grasa hacia arriba y quitarla. Colocar en una fuente y rociar con vinagre.
Condimentar con ajo picado, ají molido, perejil, orégano, sal y pimienta. Enrollar la carne, cubrir y dejar macerar refrigerada por unas cuantas horas, o de un día para el otro.
Hervir durante 1 h 30’ a 2 h la carne en abundante caldo bien condimentado, con verduras, hierbas, hojas de laurel y granos de pimienta o bayas de enebro. Retirar y cortar en porciones. Calentar una plancha o parrilla y untar con aceite de oliva. Colocar los trozos de carne con la parte donde estaba la grasa hacia abajo, en contacto con el calor, y untar la superficie con abundante mostaza. Dejar cocinar a fuego vivo durante 3’ a 4’.
Una vez que la carne se doró por abajo, formándose una costra crujiente, se dará vuelta y se dejará cocinar 2’ más.
Servir acompañado de una ensalada fresca.
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Blanconegro