En Brasil es poco menos que la bebida nacional.
Se llama cachaça, es un destilado elaborado a partir de la caña de azúcar y, aunque esta descripción pueda llevar a equívocos, no se trata de un tipo de ron. Sin embargo, es tan versátil como éste a la hora de utilizarse como licor de base en coctelería.
Dado que la forma más popular de beber este destilado es la caipirinha (a base de cachaça, lima y azúcar), y que éste es un cóctel de sobra conocido, ya es hora de comprobar si la cachaça tiene vida más allá de la capirinha. Y la tiene, especialmente cuando se combina con frutas naturales. El primer banco de pruebas por el que pasó nuestra botella de cachaça fue simple: darle una vuelta de tuerca a la receta clásica de la caipirinha para, con el mismo concepto, obtener algo diferente.
!. Caipiruva
El caipiruva, una receta ideada por el barman Dale DeGroff en Nueva York, según datos de la octava edición de la guía Diffordsguide. Media lima cortada en trozos, cuatro uvas cortadas por la mitad, cachaça, un chorrito de sirope -que en este caso elaboramos de forma casera con azúcar moreno de caña- y a disfrutar. Durante la última Nochevieja apostamos por él como una novedosa forma de celebrar el cambio de año con las 12 uvas de rigor.
2. Azure Martini.
Otra sugerente receta creada con la cachaça de protagonista fue la que en 1998 ideó Ben Reed en el Met Bar de Londres: el Azure Martini. Es un cóctel de fácil elaboración que deja una sorprendente sensación en la boca al ácido de la manzana (la receta original incluía manzana natural triturada, aunque nosotros lo sustituímos por zumo) y un leve regusto a canela. Por cada parte de cachaça lleva 1/8 de licor de canela. Nosotros no disponíamos de él, así que tiramos de nuestro amigo Fireball Cinnamon Whisky, el whisky de canela que sabe “como si Chuck Norris te golpeara con una patada patada voladora”, tal y como presume la propia marca. No sabemos si a Chuck Norris le gustaría o no este cóctel, pero sin duda es un excelente trago de aperitivo, ideal para tomarlo antes de sentarse a la mesa para cenar. El Azure Martini tiene un toque ácido y picante, pero para amantes de los tragos ácidos la cachaça tiene una sorpresa reservada.
Resumiendo
8 Partes Cachaça
2 Partes Zumo de limón
2 Partes Licor de canela
1 Parte Almíbar
1 Parte Zumo de manzana
1 rodaja de Manzana
Agitar en una coctelera con hielos, colar, servir, decora con el trozo de manzana .
3. Lemon Beat.
Se llama Lemon Beat después de probarlo cambiará totalmente el concepto que tengas de los caramelos de miel y limón para la tos. Este cóctel sabe como si fuera un licor hecho a partir de este tipo de caramelos. No es para menos teniendo en cuenta que lo que lleva es tan sólo cachaça, miel y limón, con una proporción de una cucharilla de postre de miel por cada onza de cachaça y media parte de limón natural exprimido. A la hora de prepararlo es preciso deshacer primero la miel en la cachaça removiendo la mezcla con una cucharilla imperial dentro de la coctelera. Una vez disuelta se añade el zumo de limón, se agita… y a beberse el caramelo. Y como de caramelos para la garganta va la cosa, en nuestro caso optamos por utilizar una miel de eucalipto. En cualquier caso no parece que el origen del polen a partir del cual se haga la miel tenga una influencia destacable en el resultado final de la copa.
Resumiendo
2 Partes Cachaza
Miel al gusto
1 Parte Jugo de limón
Disolver en la coctelera la miel con la cachaza, al último agregar el limón.
4. Batida rosa.
Batida (definición):
En Brasil llaman así a la técnica de elaborar un cóctel que previamente tenga que pasar por
la batidora, debido principalmente a que muchas utilizan leche condensada y frutas naturales
para su elaboración. Aunque no siempre es necesario utilizarla.
Batida Rosa, una adaptación creada en 2007 por Jeffrey Morgenthaler en el Bel Ami Lounge de Oregon. En su página web podréis encontrar la receta que seguimos para su elaboración ( aquí ), para esta en particular no es necesaria la licuadora.
2 oz Cachaça
1 oz Jugo de limón
1 oz Jugo de piña
0.75 oz Granadina
0.5 oz Sirope
Agite en una coctelera con hielo triturado, sirva en un vaso largo, rellene con 3 oz de agua mineral y decore con un trozo de piña.
5, 6, 7 y 8. Batidas.
La estructura de todas ellas es muy similar: cachaça, fruta natural, leche condensada y algún que otro elemento aromatizador.
- Batida de Abacaxi (con una base fruta de piña)
- Batida de banana (sobra decir qué fruta lleva)
- Batida de Carneval, que poco tiene que ver con los antifaces y los disfraces, y mucho con el mango, fruta a partir de la cual se elabora.
2 oz Cachaça
1 oz Leche condensada
1 Trozo de fruta
0.5 oz Sirope
Licuar y rellenar con agua mineral o jugo de piña para el primer caso.
- Batida de milho verde, todo un clásico de la coctelería brasileña que cuenta como ingrediente sorpresa … ¡maíz! Tal como suena. Si no tienes una lata de maíz dulce olvídate de probarlo. Encontramos que en muchos sitios se cita como licor de base el ron. Aunque no en la octava edición de la Diffordsguide : maíz, leche condensada y cachaça. Todo bien pasado por la licuadora y adornado en un vaso tipo Collins con un toque de canela molida. Pese a lo excéntrico de sus ingredientes, resulta agradable en boca, aunque se asemeja más a una versión psicodélica de unas natillas que a un combinado. Puede funcionar muy bien como cóctel de postre.
2.5 oz Cachaza
70 g Maíz dulce
1.5 oz Leche condensada
Licue, decore con canela molida
9. Marmalade sour.
Acabamos de utilizar una lata de maíz dulce para beber un trago. ¿Y qué ingredientes podríamos usar para seguir en esta línea? Dos: la mermelada y el champagne. Para la mermelada tiramos por una creación del canadiense Jamie Boudreau , quien un buen día decidió abrir un bote de mermelada de naranja y un cartón de huevos en el pub Vessel de Seattle y ponerse a experimentar. Lo que obtuvo fue un suave Marmalade Sour que, como no podía ser menos, también lleva cachaça en su composición. Cachaça, dos cucharaditas de mermelada de naranja, limón, un golpe de angostura… y clara de huevo. Este último elemento le da una textura muy sutil al cóctel después de agitado en la coctelera.
3 oz Cachaca
1 oz Jugo de limón
1 golpe de angostura
1 Clara de huevo
2 cucharadas Mermelada de naranja baja en azúcar
Agitar enérgicamente en la coctelera, colar.
10. You’ve got mail.
Resulta que circula por ahí una variante del Airmail (un cóctel elaborado con ron y vino espumoso) llamada You’ve got mail, creada por David Wondrich. No sabemos si lo que pretendía era dar una vuelta de tuerca al Airmail o simplemente se quedó sin ron y decidió usar cachaça, pero el resultado convence. Lleva lima, naranja, sirope simple (el almíbar que habíamos hecho con azúcar moreno), un segundo sirope de miel (con disolver miel en agua se consigue fácilmente) y champagne de tipo brut.
2 oz Cachaça
¼ oz Jarabe de azúcar de caña (65 ° 02:01 azúcar / agua)
½ oz Jugo de limón recién exprimido
½ oz Jumo de naranja recién exprimido
¼ oz Jarabe de miel
Mezcle en una coctelera con hielos. Sirva y rellene con Champagne Brut.
Una segunda versión cambiándolo por un vino espumoso de tipo lambrusco. De esta forma se puede jugar con el color y el regusto final a la hora de vestir la copa.
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