Bienvenidos a mi nueva Fotoreceta!!!
Esta vez, una Selva Negra. En este caso la hice con un bizcochuelo de cacao con crema chantilly y cerezas al marraschino, y una crema de chocolate. También suele llevar mermelada de cerezas.
Ingredientes:
Bizcochuelo:
6 huevos.
Esencia de vainilla, cantidad necesaria
150g de azúcar.
160g de harina leudante.
20g de cacao amargo.
1 pizca de sal.
Relleno:
600cc de crema de leche.
60g de azúcar.
250g de cerezas al marraschino.
100g de chocolate semiamargo.
Galletitas de chocolate tipo Oreo.
Rulos de chocolate.
Empezamos por hacer el bizcochuelo:
Colocamos en un bowl los huevos, un chorrito de esencia de vainilla y el azúcar.
Batimos todo a punto letra (que se pueda formar un dibujo con la mezcla).
Tamizamos sobre la preparación la harina junto con la pizca de sal y el cacao amargo...
...y batimos para integrar bien y que quede sin grumos (aunque en este paso se pierda volumen, va a recuperarlo en la cocción por acción de la harina leudante).
Vertemos en un molde enmantecado...
...y llevamos a un horno precalentado, 180°C por unos 30 minutos, aproximadamente.
Retiramos el bizcochuelo del horno y lo dejamos enfriar. Luego lo desmoldamos, lo cortamos en tres discos y acomodamos uno de ellos dentro de una cintura, preferentemente con acetato o papel film.
Ahora hacemos un almíbar de marraschino:
Calentamos en una ollita el azúcar con el agua. Cuando hierve, lo retiramos del fuego y perfumamos con una copita de marraschino.
Con el almíbar vamos a ir embebiendo bien cada capa de bizcochuelo, a medida que vamos armando la torta.
Batimos 550cc de la crema de leche junto con el azúcar, a punto chantilly. Reservamos un poco para decorar.
Colocamos la mitad de la crema chantilly sobre el primer disco embebido en almíbar, distribuyendo de forma pareja.
Distribuimos las cerezas trozadas por encima, de manera uniforme, y cubrimos con otra capa de bizcochuelo.
Por otro lado, calentamos 50cc de crema, retiramos del fuego y le añadimos el chocolate picado y dejamos reposar unos segundos para que se funda. Luego revolvemos para formar una ganache.
Incorporamos la ganache a la otra mitad de crema chantilly, mezclando hasta homogeneizar.
Agregamos la crema de chocolate a la torta, emparejamos, y colocamos el último disco embebido.
Finalmente, cubrimos con la chantilly que habíamos reservado y decoramos con cerezas, galletitas de chocolate molidas (sin el relleno), y rulos de chocolate.
¡Gracias por pasar!
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