En la industria cárnica los cortes de carne son el despiece de un animal dedicado al consumo humano. La denominación de estas partes dependen del animal y en la Argentina la res es segmentada de manera diferente que en otras partes del mundo.
En este país se han adaptado y desarrollado las mejores variantes de razas bovinas, muchas de ellas de origen británico. La carne es consumida por el hombre desde tiempos inmemoriales, considerada como un alimento de primer orden por su fuente natural de proteínas y de aminoácidos esenciales.
El pastoreo de los animales, basado en el libre desplazamiento a campo abierto, le otorgó a estas carnes un menor tenor graso y de colesterol, presentando el más alto status sanitario al respecto.
En este país se han adaptado y desarrollado las mejores variantes de razas bovinas, muchas de ellas de origen británico. La carne es consumida por el hombre desde tiempos inmemoriales, considerada como un alimento de primer orden por su fuente natural de proteínas y de aminoácidos esenciales.
El pastoreo de los animales, basado en el libre desplazamiento a campo abierto, le otorgó a estas carnes un menor tenor graso y de colesterol, presentando el más alto status sanitario al respecto.
Nalga: Bifes a la plancha - Milanesas
Tapa de nalga: Horno
Cuadrada: Milanesas - Horno - Guisados
Peceto: Milanesas - Estofados
Colita de Cuadril : Horno
Bola de Lomo : Milanesas - Horno
Garron: Puchero
Tortuguita: Horno - Estofados
Carnaza de Paleta: Horno - Plancha - Cacerola - Picada
Paleta:A la plancha (churrascos)
Palomita: Estofados
Cogote/Espinazo: Pucheros y caldos
Roaste Beef: Churrascos a la plancha - Estofados y guisos
Azotillo:Un poco duro, se puede aprovechar picando la carne como relleno, o hirviendolo. Su coccion
demanda mucho tiempo.
Brazuelo: A la plancha
Osobuco: Puchero
Falda
arrilla - Horno
Marucha: Horno - Parrilla
Bife con Lomo
lancha
Bife angosto
lancha
Lomo :Su majestad...por ternura y sabor. Magro. Con el se puede realizar casi cualquier preparacion,
menos comerlo demasiado cocido.
Bife ancho: Plancha
Ojo de bife ancho: Parrilla
Tapa de bife ancho: Horno - Parrilla
Cuadril : Churrascos a la plancha
Tapa de Cuadril : Horno - Parrilla
Corazon de Cuadril : Cacerola - Estofados
Asado(costillas): Parrilla - Horno
Entraña
arrilla
Matambre
arrilla - Horno - Arrollado
Vacio
arrilla - Horno
