chifa: fusion chino-peruana deliciosa
El chifa es un término utilizado en el Perú para referirse tanto a la cocina traída y adaptada al paladar peruano por los inmigrantes chinos, principalmente de la zona de Cantón, a fines del siglo XIX e inicios del siglo XX, como también para denominar a los restaurantes donde esta comida es servida.1 2
El origen del término «chifa» provendría de la combinación de los términos cantoneses «chi» y «faan» que significan, respectivamente «comer» y «arroz».3 4 2 El término habría surgido en la década de 1930 entre los limeños al escuchar a los chinos utilizar la voz chifan como llamado para comer en las fondas que ellos regentaban.
El chifa ha evolucionado enormemente y ha adquirido una personalidad propia, formando parte de la Gastronomía del Perú desde el siglo XIX.
La cocina chifa tiene una historia de 150 años de desarrollo desde su llegada al Perú y revolucionó en su momento la cocina peruana, mereciendo el reconocimiento internacional. Es una historia que ha logrado fusionar su gastronomía milenaria a productos que trajeron, que encontraron en el Perú y que posteriormente cultivaron.
Muchos platos de la gastronomía peruana, como el tacu tacu, el lomo saltado y el archiconocido arroz chaufa se cree que fueron influenciados por los chinos.
En el centro histórico de Lima, en la calle Capón, mejor conocido como "barrio chino", es que se comenzó a cambiar el gusto de los peruanos por esta comida, allá por el año 1921. Platos salados y dulces con gran variedad de carnes y verduras y sopas ofrecieron una alternativa diferente.
Hoy día en el Perú hay mas chifas que restaurantes de comida criolla, lo que demuestra cuánto a calado esta exquisita y colorida cocina.
Para preparar cocina chifa va a necesitar una serie de insumos, ingredientes y utensilios mínimos. Hé aquí los más comunes:
Ingredientes:
Aceite de ajonjolí. Se obtiene de la semilla de sésamo o ajonjolí. También se usa en grano.
Champignon. Los más usados son los de lata, llamados dorados.
Camarón chino. Se encuentran en todos los mercados de forma deshidratada.
Encurtido cinco sabores. Verduras maceradas en vinagre y azúcar.
fondo de pollo. Ingrediente indispensable en la cocina china, es la base de muchas salsas, guisos y saltados.
Fondo de verduras. Otro ingrediente indispensable en la cocina china, es la base de muchas salsas, guisos y saltados.
Sajo fan. Fideos de arroz más gruesas que el fan si.
Fan si. Fideo de arroz que se utilizan remojándolos previamente para sopas y guisos.
May fan. Fideo de arroz que se usa en sopas y caldos; también fritos para decorar platos y para las perlas de langostino y uña de cangrejo.
Hojuela de camarón. Sirve para decorar algunos platos; se compra ya frito o para freír.
Sazonador (glutamato monosódico). Realza el sabor de las comidas.
Mensí. Pasta de frejol de soya, es un aderezo agridulce.
Harina de chuño. Fécula de papa, sirve para espesar salsas, caldos, etc.
Pimienta blanca. Más picante que la pimnienta negfra es casi exclusiva en el chifa.
Mah tai. Castañas en conservas. Se reemplaza con castaña china seca.
Fa chiu (pimienta). Muy perfumada, forma parte de los 5 sabores del chifa.
Nabo encurtido. Preparación a partir de nabo, vinagre blanco, azúcar y ají, un clásico en la cocina china.
Tofú. Llamado queso de soya. Tiene poco sabor y recoge el de otros ingredientes. Se prepara frito o al vapor en guisos y tallarines.
Pisco. Aguardiente de uva, natural del Perú; puede ser reemplazado por algún otro aguardiente.
Pasta sui kao. Se compran en mercados y autoservicios, vienen e forma circular.
Pasta para wantán. Se compra en mercados y autoservicios, vienen en forma cuadrada.
Salsa de soya o sillao.Hay dos tipos: claro y oscuro. Es el mas importante de los ingredientes.
Polvo cinco sabores. Se utiliza en el chicharrón de pollo, mezclado con limón. También se le conoce con el nombre de canela china.
salsa de tamarindo. Utilizada en la mayor parte de los platos dulces; es una mezcla de pasta de tomate, azúcar, sillao, vinagre, agua y chuño.
Salsa kuai lamp. Ají agridulce que viene en frascos importado.
Tallarín fresco delgado. Típico para los saltados.
Salchicha china. Se puede sustituir por salchichón.
Tausí. Es una fermentación de pisco con frejol soya, ajo y cebolla.
Tonkú. Hongo seco. Después de hidratarse en agua se rellenan con pastas de langostinos, pollo, etc.
Vino de arroz. Muy aromático, endulza las salsas maceradas en éste.
Vinagre de arroz. Puede ser sustituido por el vinagre blanco común.
Verduras:
Ajíes. Tienen muchas aplicaciones. Se usan ajíes peruanos como el limo, el seco y el fresco; además, se importan otras variedades envasadas en frascos.
Cau choy (ajo chino). Condimenta la comida agregando un sabor dulce fuerte.
Berenjena china. Muy parecida al pepino, puede ser reemplazado por la berenjena tradicional.
Cay choy. Tiene hojas muy similares a las de la acelga, sirve para encurtidos y platos saltados.
Cebolla china. Se usa su tallo y también sus hojas picadas. Es coponente básico de lacocina china.
Frejol chino. Brotes del frejol soya germinado, muy conocido en el Perú.
Col china. Se usa en caldos, saltados y demás guisos.
Jolantao (arveja china).Acompaña muchos platos.
Choy sam. Verdura muy usada en saltados, resalta el sabor.
Kión (jenjibre). Es una raíz muy apreciada, que resalta el sabor de los guisos, saltados y caldos.
Nabo. Ideal para encurtir o para platos dulces.
Pimiento. Ideal en los aderezos. Se usan rojos, amarillos y verdes, magníficos para decorar.
Pac choy (col de Shangay). Un tipo de col muy agradable.
Sen cua. Calabacita china, ingrediente usado en los saltados.
Utensilios:
El principal secreto de la cocina china radica<en un fuego fuerte al cocinar. Sin embargo, el no contar con éste y demás utensilios que se consideran más prácticos y necesarios es un restaurante no perjudicará los resultados en casa.
Espátula de fierro. Evita quemarse al tener un mango alargado. Es un perfecto mezclador de los guisos y saltados.
Colador de fierro. Elimina las grasas innecesarias y se utiliza al agregar los caldos base.
Wok. Es la sartén china. Su ventaja es que,al ser más grande y profunda que la normal, distribuye la temperatura de los distintos ingredientes que se está cocinando.
Machete. No indispensable pero facilita cortar las cernes y verduras durante la preparación de los platos.
Cucharón. Muy útil para preparar caldos y agregar salsas a los guisos.
Olla de vapor. Utensilio necesario para verduras a vapor, wantanes y los sui kaos.
Tabla de picar. Pueden ser de madera o de fibra plástica.
arroz chaufa
ARROZ CHAUFA
Para 4 porciones
600 gramos de arroz cocido sin sal
150 gramos de carne de cerdo frita
4 huevos
1/2 taza de cebollita china
2 cucharadas de sillao (salsa de soya)
aceite
sal
Primero, preparamos el arroz graneado sin sal. Aparte, en una sartén grande con un poco de aceite, echamos y revolvemos los huevos obteniendo pedacitos pequeños. Luego, añadimos la carne de cerdo frita previamente (y cortada en cuadritos) y se mezcla con el huevo. Finalmente, agregamos el arroz preparado, la cebollita china finamente picada y colocamos la sal, el sillao y sazonamos. Servimos en los clásicos tazones pequeños de chifa.
Aeropuerto:
Plato preparado realizando un salteado de arroz chaufa, tallarín saltado y frejolito chino. Se prepara en un wok y suele caracterizarse por servirse en grandes porciones.
CHANCHO ASADO CON TAMARINDO
Para 4 porciones
500 gramos de carne de cerdo
100 gramos de nabo encurtido
2 rabos de cebollita china
2 dedos de kion
1 ají verde
1 pimiento
1/2 taza de azúcar
1 copa de vinagre blanco
1 cucharón de caldo
1 cucharada de chuño
sillao
aceite
sal
Se sancocha la carne de cerdo cortándola en tajadas. Se corta el ají verde en rodajas y colocar en un plato con el pimiento cortado en tiras. Aparte se corta la cebolla china en pequeños trozos. En una sartén con aceite bien caliente, se echan las tajadas de cerdo, el ají verde, el kion y los pimientos. Se salta agregando el caldo y la sal. A continuación, añadimos el azúcar y rociamos el vinagre y el sillao al gusto. Se prueba la sazón y se agrega el nabo encurtido y la cebolla china junto con el chuño disuelto en agua fría para que espese. Servir caliente.
Kam lu wantan
INGREDIENTES:
- 12 Piezas de wantan frito (ver receta pagina 194)
- 50 Gramos de chancho asado en lonjas (ver pag 65)
- 50 Gramos de pato asado en lonjas (ver pag. 101)
- 70 Gramos de pollo (lonjas de pechuga)
- 10 Huevos de codorniz
- 3 Rodajas de piña en conserva o natural
- 1 Lata de durazno al jugo
- 8 Vainas de jolantao
- 5 Cabezas de cebollita china
- 1 Cebolla roja (juliana gruesa)
- 2 Tazas de salsa de tamarindo
- 2 Cucharadas de chuño
- 1 Cucharada de aceite
PREPARACIÓN:
En una sarten calentar 1 cucharada de aceite, saltear primero El pollo y colocarlo en un plato.
Calentar el tamarindo, echar el pollo, chancho y pato; luego la piña, el durazno, huevo de codorniz, jolantao, cebolla y por ultimo la cebollita china
Esperar con el chuño disuelto en agua.
Rociar la salsa encima de la porcion de wantan frito y acomodado en el plato y servirlo como acompañamiento con arroz blanco o chaufa.
Pollo Taibai
[/b]
INGREDIENTES:
Las materias primas
- Aberdeen Drumsticks 300 gramos,
- pimienta,
- sal,
- salsa de soja,
- azúcar,
- vino de cocina, el jengibre,
- queso, pimienta, cebolla verde,
- MSG Ensalada de los supermercados.
PREPARACIÓN:
A la práctica
Coprinus tajada de bloque, además de salsa de soya, vino de cocina en ebullición; Segmentar los chile, jengibre, cebolla cortada rectángulo unidad.
A 40º de engrase quema de calor, y la desmenusar el pollo empanizado y alevines de profundidad de color.
El calor tres que engrasa, debajo de 1.690 amargos que la pimienta sarten de cocinero añade el pollo empanado unido, sal, los MSG, salsa de soja, azucar y un poco de sopa,a fuego lento cocinado, hasta que suelte el jugo-aceite, y dado vuelta añadir la sal hasta que quede de su agrado.
Características
color Hongliang and spicy fresh. Hongliang de color y picante fresco.
Chi Jau kay
INGREDIENTES:
- 6 trozos de pechuga de pollo sin hueso. Puedes comprarlo ya deshuesado.
- 2 cucharadas de Mensi.
- 2 cucharadas de salsa de ostion
- Sillao.
- Kion.
- Ajos machucados, no licuados.
- Aji No Moto.
- 1 tasa de caldo de pollo,
- Chuño en cantidad necesaria.
- Sal, pimienta
- Aceite.
- Ajonjoli
- 1 botella de Whisky. Algunos usan pisco
PREPARACIÓN:
Paso 1: En un pirex, pones a macerar por 20 minutos (osea lo dejas ahi tranquilito) el pollo, aceite, sal, pimienta, azucar, kion, ajo, ajinomoto, sillao, y nuestro whisky. Vas a ver que le encontrarás un gusto enorme a la cocina. Luego de esperar los 20 minutos pones el pirex en el microondas durante 15 minutos. Dejas enfriar al pollito, Cuando ya este frio, lo bañas y bañas en chuño y lo fries en abundante aceite.
Paso 2: En la misma sarten y con el mismo aceite , le agregas el caldo de pollo, dos cucharadas de salsa ostion y lo dejas cocinar unos minutos. Luego, vas espesando la salsa con el chuño y te recomiendo que le eches de a poco para que vaya agarrando cuerpo. Cuando ya se vuelva una masa repugnante y viscosa (pero riquisima) se lo echamos sobre nuestro pollo ya frito el cual volvemos a bañar en ajonjoli. Recomiendo acompañar cada plato con una porcion de arroz blanco, sin sal.
Pescado Frito con Salsa de Mensi
Pescado Frito con Salsa de Mensi
Imprimir | Guardar receta
INGREDIENTES:
- 1 kilo de pescado
- 2 cucharadas de mensi
- 2 cucharaditas de sal
- 7 cebollita china
- Aceite
- 1 cucharada de sillao
- 2 ajos machacados
- 2 cucharadas al ras de chuño
- 1 trozo chico de kión machucado
- 1 cucharadita de sazonador ajinomoto
PREPARACIÓN:
Limpiar y escamar los pescados. Cortarlos en trozos grandes, condimentarlos con sal, freírlos en la sartén con aceite caliente hasta que estén bien dorados, ponerlos en una fuente.
Aparte en una sartén con dos cucharadas de aceite dorar los ajos con el mensi y el kión, agregar una taza de agua el sazonador y las cebollitas chinas picadas, diluir el chuño en UN poco de agua fría y echarlo en la sartén. Revolver bien y en cuanto espese, esparsir esta salsa sobre los pescados que se encuentran en la fuente.
Corvina a vapor con tausí
INGREDIENTES:
- 2 lbs. de pescado fresco
- 50 grs. de tausí
- 2 cditas. de kión molido
- 6 cebollitas chinas
- 3 cdas. de aceite de oliva
- sal y pimienta
- 6 ramitas de culantro
- 3 cdas. de sillao
- ½ copita de vino blanco
PREPARACIÓN:
Limpiar bien el pescado, luego cortarlo en porciones individuales y disponerlos en una fuente que pueda soportar el calor del horno.
Esparcir sobre el pescado, primero sal y pimienta, luego sillao; después el kión; el tausí (*), el vino blanco y el aceite.
Colocar este recipiente dentro de otro más grande, con suficiente agua que cubra las dos terceras partes del molde y dejar cocinar a fuego lento por 30 minutos más o menos o hasta que el pescado esté listo.
Pasar a una fuente y adornar con las cebollitas chinas, cortadas en trozos de 1" y las hojitas de culantro.
Acompañar con arroz blanco.
Mabodofu
INGREDIENTES:
- una ración de tofu (requesón de soja),
- 2 cucharada de salsa de soja (shoyu),
- 100 gramos de carne molida o picada de cerdo (butahikiniku),
- puerro, una copa de sopa de gallina,
- un pedasito de ajo y jengibre (shoga, ninniku),
- una cuchara de sake (licor japonés),
- una cucharadita de azúcar,
- ají a gusto, aceite de sésamo a gusto,
- katakuriko es una harina a base de fécula de patata que se usa como espesante o para rebozar en Paraguay le deciamos maizena se coloca para que la sopa sea espesa.
PREPARACIÓN:
- En una sartén ponerle un poquito de Aceite y allí agregarle ajo y jengibre, cocinar un poquito y si te gusta picante aquí se agrega el aji rojo cortadito, o pasta de soja china que se llama tenmenjan esto a gusto yo no le puse, cuidado que no se queme, es decir cocinar a fuego lento.
- Luego se coloca la carne molida y el sake, cocer la carne, se le pone los condimentos (salsa de soja, azúcar, y si te parece que falta algo le puedes poner sal y pimienta.
- Luego se agrega el tofu y cocer a fuego lento durante 5 minutos.
- Después se le agrega el puerro cortadito, cocer unos minutos, luego se agrega el katakuriko o harina maizena para espesar la sopa, no se pone directamente la harina sino, a la harina se le coloca agua y mezclar bien, luego se agrega de a poco dando vueltas, y al final se pone el aceite de sésamo a gusto.
- Y sale así, para decorar le puse puerro verdoso cortadito, para variar le puedes poner verengena asada en aceite, en ves del tofu a este plato le llamamos MABONASU. Mi hijo come el mabodofu colocando encima del arroz que se llama "mabodon".
Sopa wantan
INGREDIENTES:
- 2 docenas de fideos rellenos wantan
- 1/2 menudencia de ave
- 100gramos de lomo de chancho
- 1 cucharaditas de sazonador
- 1/4 atado de cebollita china
- 1 litros de caldo de huesos
- pimienta blanca
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadas de aceite
- 100 gramos de pato asado
- 100 gramos de gallina sancochada
- 50 gramos de chancho asado
- 100 gramos de col china
- 50 gramos de arvejitas chinas
PREPARACIÓN:
Pongase una olla con agua al fuego. Cuando comience a hervir sumergir los fideos rellenos remover de rato en rato, hasta que vuelva a hervir el agua. Entonces colocar la olla a un costado del fuego y cocinese a fuego lento hasta que se vean flotar los fideos.
Sacarlos con una espumadera escurrirlos y colocarlos en una sopera.
Poner en una olla con dos litros de agua al fuego. Cuando empiece a hervir el agua aumentar los huesos de res, cuando vuelva a hervir espumar y dejar que siga hirviendo a fuego lento hasta que usted vea que el caldo esta sustancioso luego colarlo y dejarlo en una olla sobre el fuego y echar en este caldo colado la menudencia, el lomo de chancho, la col china en tajadas, las arvejitas chinas enteras y sin el tronquito, sazonar con la sal y el sazonador. Dejese hervir durante dos minutos añadirle el aceite.
Luego volcarlo sobre los fideos de la sopera. Adornar por encima con gallina sancochada, el pato asado y el chancho asado que se habran cortado en pedazos chicos y las cebollitas chinas en porciones de 4 cm.
Antes de servir se espolvorea con la pimienta, se reparten en las tacitas.
pollo al sillau al estilo chifa
INGREDIENTES:
- 8 a 10 presas de pollo
- aceite para freir
- 2 cucharadas de ajos molidos
- 1 cucharadita de kion molido o rallado
- 3 tazas de agua - 1/2 taza de sillau
- cebolla china en bastones de 5 cm.
- 1 pimiento cortado en tiras
- papas cocidas - camotes cocidos
- sal y pimienta - unas gotas de limón
PREPARACIÓN:
Condimentar las presas con pimienta y poca sal.Sellar las presas en el aceite caliente.Retirar las presas y en ese mismo aceite freir los ajos y el kion. Agregar el agua, el sillau y las presas de pollo. Tapar y dejar cocinar. Cuando el pollo esté a medio cocer agregar el pimiento y la cebolla china. Si hace falta, agregarle un poco más de agua (la idea es que salga jugoso).Una vez cocido el pollo retirar y echar unas gotitas de limón. Servir con papas y camote en rodajas.
La cantidad de cebolla china y pimiento es al gusto de cada persona, se puede utilizar 1 o 2 pimientos. Al igual que los pimientos, puede agregar unas 10 colas de cebolla china sin la parte blanca (solo las colas).Si desea le puede agregar mas sillau según sea su agrad. Este plato lo hice bien jugoso porque en casa les gusta así y quedó excelente por eso lo recomiendo. La combinación de camote con papa es fabulosa. El arroz se sirve por separado para que no embeba el jugo. Créanme que para llegar a lograr esta receta pasé por muchos fracasos.La última recomendación es que no se lleve por las cantidades exactas,vaya probando la sazón y así se dará cuenta qué falta y qué le agregó mucho.
CERDO EN SALSA DE OSTIÓN
Cerdo en Salsa de ostión
Imprimir | Guardar receta
INGREDIENTES:
- 250 gramos de carne de cerdo
- ½ pimiento a la juliane
- ½ taza de cebolla china
- ¼ de taza de caldo de pollo
- 100 gramos de jolantau (arvejita china)
- 4 cucharadas de salsa de ostión
- 1 cucharadita de chuño
- aceite de ajonjolí
- kión
- sillao
- sal
PREPARACIÓN:
La carne de cerdo se corta a la juliane(a lo largo),se le echa sal y se dora, en aceite caliente se retira el cerdo bien dorado por un momento.
En la misma sartén saltear los vegetales como la cebolla china, las arvejas chinas, el pimiento, el kión, el aceite de ajonjolí, el caldo de pollo la salsa de ostión, sillao, sal, kión picado se le agrega el cerdo dorado y al último el chuño diluido en agua, que espese.
Se sirve con arroz blanco.
TALLARÍN SALTADO TIPO CHIFA
Para 4 porciones
500 gramos de tallarín grueso
250 gramos de carne de res
3 cabezas de cebollita china
3 tomates
2 cebollas rojas
sillao
sal
aceite
Sancochar tallarín en agua con sal "al dente". En una sartén con aceite a fuego vivo dorar la carne cortada en tiras, añadir la cebolla cortada a lo largo, el tomate cortado en gajos y la cebollita china picada. Una vez listo, echar sillao, sal y sazonar al gusto. Agregar el tallarín cocido y mezclar todo. Servir inmediatamente.
Sopa de Fu Chi Fu
INGREDIENTES
Menudencias de ave
21/2 litros de caldo de huesos de res colados
21/2 cucharadas de chuño
3 huevos
½ cucharadita de pimienta molida
250 gr de col china
2 cucharaditas de sazonador ajínomoto
1 cucharada de aceite
100 gr de arvejitas chinas
3 cucharadas de agua para el chuño
Preparación:
Lavar las menudencias y cortarlas a su gusto. Las arvejas y la col china cortarlos igual que las menudencias.
En una olla colocar el caldo de huesos de res ya colado, echar las menudencias a comenzar a hervir, sacar la espuma del caldo, agregar las arvejitas chinas y la col.
Sazonar con sal y el sazonado ajinomoto, añadir la pimienta cuando de el hervor echar el chuño diluido en tres cucharadas de agua fría. Resolver rápidamente y cuando vuelva hervir agregar los huevos previamente batidos y el aceite remover, a hervir nuevamente saquese la olla del fuego y sirvase inmediatamente.
Pollo saltado con Tausi
INGREDIENTES
½ kilo de pollo desguesado
50 gramos tausi molido
1 ají verde picado a la juliana
¼ de atado de cebollita china
1 cucharadita de sazonador ajinomoto
ramitas de culantro
3 dientes ajos machacados
4 cucharadas de aceite
1 ½ cucharadita de sal
1 ½ cucharadita de chuño
½ cucharada de sillao
1 moñito de kión machacado
Preparación:
Al pollo se le quita el hueso se corta la carne de pollo en tajaditas delgadas.
En una sartén, con aceite caliente dorar los ajos con el tausi y el pollo, agregar el ají, el kión, sazonador con sal sillao y el sazonador, aumentar 10 cucharadas de agua y cocinar durante varios minutos, luego añadir el chuño diluido en agua fría, revuélvalo bien y cuando espese la salsa añadir las cebollitas chinas en trozos de tres centímetros sacar del fuego y servir adornando por encima con hojitas de culantro acompañado con arroz blanco.
Pescado la chi yue
Ingredientes:
½ kilo de pescado
2 cucharadas de vinagre blanco
½ cucharada de sillao(salsa soya)
½ cucharada de sazonador(ajinomoto)
2 cucharada de chuño
Aceite
Salsa:
¾ taza de agua
2 cucharadas de sal
1 ajo chacado
1 ají verde en tiras
4 cucharada de azúcar
cebollita china (cebollita con rabo largo verde)
2 cucharada de chuño (harina de papa) para mezclar el pescado
½ cucharada de sillao (salsa de soya)
Preparación:
Del pescado solo se usara la pulpa sin espina ni pellejo, se filetea en trozos de 2 por 3cm.Echarle sal y una cucharada de sillao(salsa de soya). Revuélvalo bien y espolvoréelo con las dos cucharadas de chuño mezclar los trozos de pescado procurando que queden bien impregnados de chuño. Poner aceite en una sartén, cuando se halle bien caliente el aceite, echar uno por uno los trozos de pescado freírlos hasta que tomen un bonito color dorado, luego sacarlos y colocarlos en un plato. Aparte en otra sartén con las 3 cucharadas de aceite, dorar los ajos y agregar el agua, el vinagre, el azúcar, el ají, ½ cucharada de sillao, el sazonador, la cebollita china cortada larguita de 2cm y el chuño diluido en un poco de agua fría. Revuelva bien y cuando hierva echar los trozos de pescado mezclándolos; cuando la salsa este espesa retírese del fuego y sírvase con arroz blanco.
Preparación:
Mezclar en un recipiente todos los ingredientes secos. Pasar el pollo por agua hervida
(para abrir los poros), luego se echa el sillao encima y se revuelve allí los pollitos. Por la parte de la rabadilla (atrás) se echa los ingredientes secos y después con la mano se embadurna todo por dentro, va al horno a 350°C aproximadamente por 50min. Se puede presentar con ensalada de verduras, papas fritas o nabo encurtido.
Pescado sin espinas con tausi
Ingredientes:
1 kilo de pescado usar solo la pulpa sin espinas y sin pellejo.
2 cucharadas de chuño para mezclar con el pescado
50 gramos de tausi molido
1 ají verde
½ cucharada de sillao
20 gramos de kión
½ cucharadita de sazonador
7 cebollitas chinas
2 dientes de ajo machacado
2 cucharaditas de sal
aceite
1 ½ cucharadita de chuño para la salsa.
Preparación:
Bien limpio el pescado separar solo las partes de la pulpa y cortarlas en trozos de 2 ½ por 3 cm. Condimentarlos con sal y una cucharadita de sillao. Revolviendo echar dos cucharadas de chuño. Mezclar todo procurando que los trozos de pescado queden totalmente impregnados con chuño.
Póngase al fuego una sartén con abundante aceite caliente.
Echar en ella uno a uno rápidamente los trozos de pescado freírlos hasta que tomen un bonito color dorado. Sacarlos y colocarlos en una fuente.
Aparte, en una sartén con tres cucharadas de aceite dorar los ajos con el tausi; añadir el ají y el kión cortados en tiritas luego echar ½ cucharada de agua. Agregar el chuño diluido en un poco de agua fría.
Revuélvase bien y cuando de el hervor añadir los trozos de pescado unir todo, retirar del fuego y servir.
Pollo con huesos saltadas con tausi
Ingredientes:
¾ de kilo de pollo
6 cebollitas chinas
1 ají finamente picado
50 gramos de tausi (frejolitos preparados en color negro)
½ cucharadita de sazonador
20 gramos de kión machacado
5 dientes de ajos machacados
4 cucharadas de manteca
2 cucharadas de sal
2 cucharaditas de chuño
1 cucharada de sillao
culantro varias ramitas
Preparación:
Córtese el pollo en trozos de 2 por 3 cm.
Póngase una sartén con manteca al fuego. Cuando este bien caliente la manteca dorar los ajos con el tausi y el pollo. Agregar el kión y el ají. Sazonar con la sal, el sillao y el sazonador. Aumentar una taza de agua. Bien tapado, cocinar durante 5 minutos, luego echar el chuño diluido en un poco de agua fría. Revolver bien cuando vuelva a hervir aumentar las cebollitas chinas. Mezclar y servir adornando por encima con las hojitas de culantro y servir.
Carne de res saltada con kión tierno (jengibre)
Ingredientes:
400 gramos de carne de vaca
150 gramos de kión tierno (jengibre) en tajaditas
½ atado de cebollita china en pedazos de 4cm
½ cucharadita de sazonador
1 cucharadita de chuño
½ cucharada de sillao (soya)
1 ½ cucharadita de sal
Preparación:
En una sartén con manteca bien caliente se echan el kión y la carne en tajaditas se condimentan con la sal, el sillao, el sazonador y se doran. Aumentar 3 cucharadas de agua con el fuego fuerte hasta que hierva añadir el chuño diluido en un poco de agua fría. Revolver y cuando empiece a espesar aumentar las cebollas chinas. Mezclar apártese del fuego sírvase acompañado de arroz blanco.
Carne de res a vapor
Ingredientes:
½ kilo de carne de res ( lomo o suave)
10 gramos de kión (jengibre)
10 gramos de chun choy (verdura seca y salada, de forma parecida a la del nabo, viene cortada en trozos o en ataditos)
2 cebollas chinas
2 cucharadas de aceite
1 ½ cucharadita de sal
½ cucharada de sillao ( salsa china o de soya, que sirve para sazonar y dar color)
½ cucharadita de chuño
½ cucharadita de sazonador
Preparación:
La carne se corta en tajaditas delgaditas, el kión y el chun choy, cortados en tiritas, se echa en un tazón de porcelana.
Sazonar con la sal el sillao y el sazonador. Añadir el aceite y el chuño. Mezcle todo y extiéndalo en tazón. Ponerlo a baño maría en una olla ancha, con poca agua para que al hervir no se rebase sobre la carne. Si esta agua se consume antes de que se haya cocido la carne hay que ir aumentando todo lo que sea necesario para la debida cocción.
Una vez que la carne esté tierna y jugosa sacarla del tazón y acomodarla en una fuente adornando por encima con las cebollitas chinas cortadas en rodajitas.
Servir acompañado de arroz blanco sin sal.
Pollo con hueso al vapor
Ingredientes:
¾ de pollo
40gramos de chum choy ( verdura seca y salada; de forma parecida al nabo, viene cortada en trozos o ataditos)
20 gramos de kión (jengibre)
20 gramos de hongos ( chou ku hongos de paja deben lavarse bien quitarle el tronquito)
¼ de atado de cebolla china
½ copita de pisco
½ cucharadita de chuño
1 cucharada de sillao
3 cucharaditas de sal
2 cucharadas de aceite
½ cucharadita de sazonador
Procedimiento: Córtese el pollo en trozos de 3 cm por 4 cm. ponerlos en un tazón de porcelana y echarles los hongos deshilachados y bien lavados, el chun choy y el kión en tiritas. Añadir el pisco y el aceite. Sazonar con la sal el sillao y el sazonador aumentar el chuño. Mezclar todo y bien extendido, en el tazón ponerlo en baño maría en una olla ancha con poca agua y sobre un soporte de alambre, para evitar que al hervir se rebase sobre el tazón. Si se consume el agua, ir aumentándola hasta que el pollo quede jugoso. Sáquese del tazón y sírvase en una fuente. Adórnese con las cabecitas de las cebollitas chinas cortadas larguitas de 4 cm y sírvase.
Bebidas :
Té jazmín. Es tradicional el consumo de té jazmin junto a la comida chifa. Se sirve en tazas o en pequeñas teteras con capacidad para servir a de 3 a 4 personas.
Pisco sour chino:8 Es una bebida elaborada en base a la receta tradicional del Pisco sour peruano, añadiéndole chirimoyita china o Lay Chi.
Inca Kola: Algunas personas en el Perú, recomiendan acompañar el chifa con la bebida gaseosa Inca Kola.
El chifa es un término utilizado en el Perú para referirse tanto a la cocina traída y adaptada al paladar peruano por los inmigrantes chinos, principalmente de la zona de Cantón, a fines del siglo XIX e inicios del siglo XX, como también para denominar a los restaurantes donde esta comida es servida.1 2
El origen del término «chifa» provendría de la combinación de los términos cantoneses «chi» y «faan» que significan, respectivamente «comer» y «arroz».3 4 2 El término habría surgido en la década de 1930 entre los limeños al escuchar a los chinos utilizar la voz chifan como llamado para comer en las fondas que ellos regentaban.
El chifa ha evolucionado enormemente y ha adquirido una personalidad propia, formando parte de la Gastronomía del Perú desde el siglo XIX.
La cocina chifa tiene una historia de 150 años de desarrollo desde su llegada al Perú y revolucionó en su momento la cocina peruana, mereciendo el reconocimiento internacional. Es una historia que ha logrado fusionar su gastronomía milenaria a productos que trajeron, que encontraron en el Perú y que posteriormente cultivaron.
Muchos platos de la gastronomía peruana, como el tacu tacu, el lomo saltado y el archiconocido arroz chaufa se cree que fueron influenciados por los chinos.
En el centro histórico de Lima, en la calle Capón, mejor conocido como "barrio chino", es que se comenzó a cambiar el gusto de los peruanos por esta comida, allá por el año 1921. Platos salados y dulces con gran variedad de carnes y verduras y sopas ofrecieron una alternativa diferente.
Hoy día en el Perú hay mas chifas que restaurantes de comida criolla, lo que demuestra cuánto a calado esta exquisita y colorida cocina.
Para preparar cocina chifa va a necesitar una serie de insumos, ingredientes y utensilios mínimos. Hé aquí los más comunes:
Ingredientes:
Aceite de ajonjolí. Se obtiene de la semilla de sésamo o ajonjolí. También se usa en grano.
Champignon. Los más usados son los de lata, llamados dorados.
Camarón chino. Se encuentran en todos los mercados de forma deshidratada.
Encurtido cinco sabores. Verduras maceradas en vinagre y azúcar.
fondo de pollo. Ingrediente indispensable en la cocina china, es la base de muchas salsas, guisos y saltados.
Fondo de verduras. Otro ingrediente indispensable en la cocina china, es la base de muchas salsas, guisos y saltados.
Sajo fan. Fideos de arroz más gruesas que el fan si.
Fan si. Fideo de arroz que se utilizan remojándolos previamente para sopas y guisos.
May fan. Fideo de arroz que se usa en sopas y caldos; también fritos para decorar platos y para las perlas de langostino y uña de cangrejo.
Hojuela de camarón. Sirve para decorar algunos platos; se compra ya frito o para freír.
Sazonador (glutamato monosódico). Realza el sabor de las comidas.
Mensí. Pasta de frejol de soya, es un aderezo agridulce.
Harina de chuño. Fécula de papa, sirve para espesar salsas, caldos, etc.
Pimienta blanca. Más picante que la pimnienta negfra es casi exclusiva en el chifa.
Mah tai. Castañas en conservas. Se reemplaza con castaña china seca.
Fa chiu (pimienta). Muy perfumada, forma parte de los 5 sabores del chifa.
Nabo encurtido. Preparación a partir de nabo, vinagre blanco, azúcar y ají, un clásico en la cocina china.
Tofú. Llamado queso de soya. Tiene poco sabor y recoge el de otros ingredientes. Se prepara frito o al vapor en guisos y tallarines.
Pisco. Aguardiente de uva, natural del Perú; puede ser reemplazado por algún otro aguardiente.
Pasta sui kao. Se compran en mercados y autoservicios, vienen e forma circular.
Pasta para wantán. Se compra en mercados y autoservicios, vienen en forma cuadrada.
Salsa de soya o sillao.Hay dos tipos: claro y oscuro. Es el mas importante de los ingredientes.
Polvo cinco sabores. Se utiliza en el chicharrón de pollo, mezclado con limón. También se le conoce con el nombre de canela china.
salsa de tamarindo. Utilizada en la mayor parte de los platos dulces; es una mezcla de pasta de tomate, azúcar, sillao, vinagre, agua y chuño.
Salsa kuai lamp. Ají agridulce que viene en frascos importado.
Tallarín fresco delgado. Típico para los saltados.
Salchicha china. Se puede sustituir por salchichón.
Tausí. Es una fermentación de pisco con frejol soya, ajo y cebolla.
Tonkú. Hongo seco. Después de hidratarse en agua se rellenan con pastas de langostinos, pollo, etc.
Vino de arroz. Muy aromático, endulza las salsas maceradas en éste.
Vinagre de arroz. Puede ser sustituido por el vinagre blanco común.
Verduras:
Ajíes. Tienen muchas aplicaciones. Se usan ajíes peruanos como el limo, el seco y el fresco; además, se importan otras variedades envasadas en frascos.
Cau choy (ajo chino). Condimenta la comida agregando un sabor dulce fuerte.
Berenjena china. Muy parecida al pepino, puede ser reemplazado por la berenjena tradicional.
Cay choy. Tiene hojas muy similares a las de la acelga, sirve para encurtidos y platos saltados.
Cebolla china. Se usa su tallo y también sus hojas picadas. Es coponente básico de lacocina china.
Frejol chino. Brotes del frejol soya germinado, muy conocido en el Perú.
Col china. Se usa en caldos, saltados y demás guisos.
Jolantao (arveja china).Acompaña muchos platos.
Choy sam. Verdura muy usada en saltados, resalta el sabor.
Kión (jenjibre). Es una raíz muy apreciada, que resalta el sabor de los guisos, saltados y caldos.
Nabo. Ideal para encurtir o para platos dulces.
Pimiento. Ideal en los aderezos. Se usan rojos, amarillos y verdes, magníficos para decorar.
Pac choy (col de Shangay). Un tipo de col muy agradable.
Sen cua. Calabacita china, ingrediente usado en los saltados.
Utensilios:
El principal secreto de la cocina china radica<en un fuego fuerte al cocinar. Sin embargo, el no contar con éste y demás utensilios que se consideran más prácticos y necesarios es un restaurante no perjudicará los resultados en casa.
Espátula de fierro. Evita quemarse al tener un mango alargado. Es un perfecto mezclador de los guisos y saltados.
Colador de fierro. Elimina las grasas innecesarias y se utiliza al agregar los caldos base.
Wok. Es la sartén china. Su ventaja es que,al ser más grande y profunda que la normal, distribuye la temperatura de los distintos ingredientes que se está cocinando.
Machete. No indispensable pero facilita cortar las cernes y verduras durante la preparación de los platos.
Cucharón. Muy útil para preparar caldos y agregar salsas a los guisos.
Olla de vapor. Utensilio necesario para verduras a vapor, wantanes y los sui kaos.
Tabla de picar. Pueden ser de madera o de fibra plástica.
arroz chaufa
ARROZ CHAUFA
Para 4 porciones
600 gramos de arroz cocido sin sal
150 gramos de carne de cerdo frita
4 huevos
1/2 taza de cebollita china
2 cucharadas de sillao (salsa de soya)
aceite
sal
Primero, preparamos el arroz graneado sin sal. Aparte, en una sartén grande con un poco de aceite, echamos y revolvemos los huevos obteniendo pedacitos pequeños. Luego, añadimos la carne de cerdo frita previamente (y cortada en cuadritos) y se mezcla con el huevo. Finalmente, agregamos el arroz preparado, la cebollita china finamente picada y colocamos la sal, el sillao y sazonamos. Servimos en los clásicos tazones pequeños de chifa.
Aeropuerto:
Plato preparado realizando un salteado de arroz chaufa, tallarín saltado y frejolito chino. Se prepara en un wok y suele caracterizarse por servirse en grandes porciones.
CHANCHO ASADO CON TAMARINDO
Para 4 porciones
500 gramos de carne de cerdo
100 gramos de nabo encurtido
2 rabos de cebollita china
2 dedos de kion
1 ají verde
1 pimiento
1/2 taza de azúcar
1 copa de vinagre blanco
1 cucharón de caldo
1 cucharada de chuño
sillao
aceite
sal
Se sancocha la carne de cerdo cortándola en tajadas. Se corta el ají verde en rodajas y colocar en un plato con el pimiento cortado en tiras. Aparte se corta la cebolla china en pequeños trozos. En una sartén con aceite bien caliente, se echan las tajadas de cerdo, el ají verde, el kion y los pimientos. Se salta agregando el caldo y la sal. A continuación, añadimos el azúcar y rociamos el vinagre y el sillao al gusto. Se prueba la sazón y se agrega el nabo encurtido y la cebolla china junto con el chuño disuelto en agua fría para que espese. Servir caliente.
Kam lu wantan
INGREDIENTES:
- 12 Piezas de wantan frito (ver receta pagina 194)
- 50 Gramos de chancho asado en lonjas (ver pag 65)
- 50 Gramos de pato asado en lonjas (ver pag. 101)
- 70 Gramos de pollo (lonjas de pechuga)
- 10 Huevos de codorniz
- 3 Rodajas de piña en conserva o natural
- 1 Lata de durazno al jugo
- 8 Vainas de jolantao
- 5 Cabezas de cebollita china
- 1 Cebolla roja (juliana gruesa)
- 2 Tazas de salsa de tamarindo
- 2 Cucharadas de chuño
- 1 Cucharada de aceite
PREPARACIÓN:
En una sarten calentar 1 cucharada de aceite, saltear primero El pollo y colocarlo en un plato.
Calentar el tamarindo, echar el pollo, chancho y pato; luego la piña, el durazno, huevo de codorniz, jolantao, cebolla y por ultimo la cebollita china
Esperar con el chuño disuelto en agua.
Rociar la salsa encima de la porcion de wantan frito y acomodado en el plato y servirlo como acompañamiento con arroz blanco o chaufa.
Pollo Taibai
[/b]
INGREDIENTES:
Las materias primas
- Aberdeen Drumsticks 300 gramos,
- pimienta,
- sal,
- salsa de soja,
- azúcar,
- vino de cocina, el jengibre,
- queso, pimienta, cebolla verde,
- MSG Ensalada de los supermercados.
PREPARACIÓN:
A la práctica
Coprinus tajada de bloque, además de salsa de soya, vino de cocina en ebullición; Segmentar los chile, jengibre, cebolla cortada rectángulo unidad.
A 40º de engrase quema de calor, y la desmenusar el pollo empanizado y alevines de profundidad de color.
El calor tres que engrasa, debajo de 1.690 amargos que la pimienta sarten de cocinero añade el pollo empanado unido, sal, los MSG, salsa de soja, azucar y un poco de sopa,a fuego lento cocinado, hasta que suelte el jugo-aceite, y dado vuelta añadir la sal hasta que quede de su agrado.
Características
color Hongliang and spicy fresh. Hongliang de color y picante fresco.
Chi Jau kay
INGREDIENTES:
- 6 trozos de pechuga de pollo sin hueso. Puedes comprarlo ya deshuesado.
- 2 cucharadas de Mensi.
- 2 cucharadas de salsa de ostion
- Sillao.
- Kion.
- Ajos machucados, no licuados.
- Aji No Moto.
- 1 tasa de caldo de pollo,
- Chuño en cantidad necesaria.
- Sal, pimienta
- Aceite.
- Ajonjoli
- 1 botella de Whisky. Algunos usan pisco
PREPARACIÓN:
Paso 1: En un pirex, pones a macerar por 20 minutos (osea lo dejas ahi tranquilito) el pollo, aceite, sal, pimienta, azucar, kion, ajo, ajinomoto, sillao, y nuestro whisky. Vas a ver que le encontrarás un gusto enorme a la cocina. Luego de esperar los 20 minutos pones el pirex en el microondas durante 15 minutos. Dejas enfriar al pollito, Cuando ya este frio, lo bañas y bañas en chuño y lo fries en abundante aceite.
Paso 2: En la misma sarten y con el mismo aceite , le agregas el caldo de pollo, dos cucharadas de salsa ostion y lo dejas cocinar unos minutos. Luego, vas espesando la salsa con el chuño y te recomiendo que le eches de a poco para que vaya agarrando cuerpo. Cuando ya se vuelva una masa repugnante y viscosa (pero riquisima) se lo echamos sobre nuestro pollo ya frito el cual volvemos a bañar en ajonjoli. Recomiendo acompañar cada plato con una porcion de arroz blanco, sin sal.
Pescado Frito con Salsa de Mensi
Pescado Frito con Salsa de Mensi
Imprimir | Guardar receta
INGREDIENTES:
- 1 kilo de pescado
- 2 cucharadas de mensi
- 2 cucharaditas de sal
- 7 cebollita china
- Aceite
- 1 cucharada de sillao
- 2 ajos machacados
- 2 cucharadas al ras de chuño
- 1 trozo chico de kión machucado
- 1 cucharadita de sazonador ajinomoto
PREPARACIÓN:
Limpiar y escamar los pescados. Cortarlos en trozos grandes, condimentarlos con sal, freírlos en la sartén con aceite caliente hasta que estén bien dorados, ponerlos en una fuente.
Aparte en una sartén con dos cucharadas de aceite dorar los ajos con el mensi y el kión, agregar una taza de agua el sazonador y las cebollitas chinas picadas, diluir el chuño en UN poco de agua fría y echarlo en la sartén. Revolver bien y en cuanto espese, esparsir esta salsa sobre los pescados que se encuentran en la fuente.
Corvina a vapor con tausí
INGREDIENTES:
- 2 lbs. de pescado fresco
- 50 grs. de tausí
- 2 cditas. de kión molido
- 6 cebollitas chinas
- 3 cdas. de aceite de oliva
- sal y pimienta
- 6 ramitas de culantro
- 3 cdas. de sillao
- ½ copita de vino blanco
PREPARACIÓN:
Limpiar bien el pescado, luego cortarlo en porciones individuales y disponerlos en una fuente que pueda soportar el calor del horno.
Esparcir sobre el pescado, primero sal y pimienta, luego sillao; después el kión; el tausí (*), el vino blanco y el aceite.
Colocar este recipiente dentro de otro más grande, con suficiente agua que cubra las dos terceras partes del molde y dejar cocinar a fuego lento por 30 minutos más o menos o hasta que el pescado esté listo.
Pasar a una fuente y adornar con las cebollitas chinas, cortadas en trozos de 1" y las hojitas de culantro.
Acompañar con arroz blanco.
Mabodofu
INGREDIENTES:
- una ración de tofu (requesón de soja),
- 2 cucharada de salsa de soja (shoyu),
- 100 gramos de carne molida o picada de cerdo (butahikiniku),
- puerro, una copa de sopa de gallina,
- un pedasito de ajo y jengibre (shoga, ninniku),
- una cuchara de sake (licor japonés),
- una cucharadita de azúcar,
- ají a gusto, aceite de sésamo a gusto,
- katakuriko es una harina a base de fécula de patata que se usa como espesante o para rebozar en Paraguay le deciamos maizena se coloca para que la sopa sea espesa.
PREPARACIÓN:
- En una sartén ponerle un poquito de Aceite y allí agregarle ajo y jengibre, cocinar un poquito y si te gusta picante aquí se agrega el aji rojo cortadito, o pasta de soja china que se llama tenmenjan esto a gusto yo no le puse, cuidado que no se queme, es decir cocinar a fuego lento.
- Luego se coloca la carne molida y el sake, cocer la carne, se le pone los condimentos (salsa de soja, azúcar, y si te parece que falta algo le puedes poner sal y pimienta.
- Luego se agrega el tofu y cocer a fuego lento durante 5 minutos.
- Después se le agrega el puerro cortadito, cocer unos minutos, luego se agrega el katakuriko o harina maizena para espesar la sopa, no se pone directamente la harina sino, a la harina se le coloca agua y mezclar bien, luego se agrega de a poco dando vueltas, y al final se pone el aceite de sésamo a gusto.
- Y sale así, para decorar le puse puerro verdoso cortadito, para variar le puedes poner verengena asada en aceite, en ves del tofu a este plato le llamamos MABONASU. Mi hijo come el mabodofu colocando encima del arroz que se llama "mabodon".
Sopa wantan
INGREDIENTES:
- 2 docenas de fideos rellenos wantan
- 1/2 menudencia de ave
- 100gramos de lomo de chancho
- 1 cucharaditas de sazonador
- 1/4 atado de cebollita china
- 1 litros de caldo de huesos
- pimienta blanca
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadas de aceite
- 100 gramos de pato asado
- 100 gramos de gallina sancochada
- 50 gramos de chancho asado
- 100 gramos de col china
- 50 gramos de arvejitas chinas
PREPARACIÓN:
Pongase una olla con agua al fuego. Cuando comience a hervir sumergir los fideos rellenos remover de rato en rato, hasta que vuelva a hervir el agua. Entonces colocar la olla a un costado del fuego y cocinese a fuego lento hasta que se vean flotar los fideos.
Sacarlos con una espumadera escurrirlos y colocarlos en una sopera.
Poner en una olla con dos litros de agua al fuego. Cuando empiece a hervir el agua aumentar los huesos de res, cuando vuelva a hervir espumar y dejar que siga hirviendo a fuego lento hasta que usted vea que el caldo esta sustancioso luego colarlo y dejarlo en una olla sobre el fuego y echar en este caldo colado la menudencia, el lomo de chancho, la col china en tajadas, las arvejitas chinas enteras y sin el tronquito, sazonar con la sal y el sazonador. Dejese hervir durante dos minutos añadirle el aceite.
Luego volcarlo sobre los fideos de la sopera. Adornar por encima con gallina sancochada, el pato asado y el chancho asado que se habran cortado en pedazos chicos y las cebollitas chinas en porciones de 4 cm.
Antes de servir se espolvorea con la pimienta, se reparten en las tacitas.
pollo al sillau al estilo chifa
INGREDIENTES:
- 8 a 10 presas de pollo
- aceite para freir
- 2 cucharadas de ajos molidos
- 1 cucharadita de kion molido o rallado
- 3 tazas de agua - 1/2 taza de sillau
- cebolla china en bastones de 5 cm.
- 1 pimiento cortado en tiras
- papas cocidas - camotes cocidos
- sal y pimienta - unas gotas de limón
PREPARACIÓN:
Condimentar las presas con pimienta y poca sal.Sellar las presas en el aceite caliente.Retirar las presas y en ese mismo aceite freir los ajos y el kion. Agregar el agua, el sillau y las presas de pollo. Tapar y dejar cocinar. Cuando el pollo esté a medio cocer agregar el pimiento y la cebolla china. Si hace falta, agregarle un poco más de agua (la idea es que salga jugoso).Una vez cocido el pollo retirar y echar unas gotitas de limón. Servir con papas y camote en rodajas.
La cantidad de cebolla china y pimiento es al gusto de cada persona, se puede utilizar 1 o 2 pimientos. Al igual que los pimientos, puede agregar unas 10 colas de cebolla china sin la parte blanca (solo las colas).Si desea le puede agregar mas sillau según sea su agrad. Este plato lo hice bien jugoso porque en casa les gusta así y quedó excelente por eso lo recomiendo. La combinación de camote con papa es fabulosa. El arroz se sirve por separado para que no embeba el jugo. Créanme que para llegar a lograr esta receta pasé por muchos fracasos.La última recomendación es que no se lleve por las cantidades exactas,vaya probando la sazón y así se dará cuenta qué falta y qué le agregó mucho.
CERDO EN SALSA DE OSTIÓN
Cerdo en Salsa de ostión
Imprimir | Guardar receta
INGREDIENTES:
- 250 gramos de carne de cerdo
- ½ pimiento a la juliane
- ½ taza de cebolla china
- ¼ de taza de caldo de pollo
- 100 gramos de jolantau (arvejita china)
- 4 cucharadas de salsa de ostión
- 1 cucharadita de chuño
- aceite de ajonjolí
- kión
- sillao
- sal
PREPARACIÓN:
La carne de cerdo se corta a la juliane(a lo largo),se le echa sal y se dora, en aceite caliente se retira el cerdo bien dorado por un momento.
En la misma sartén saltear los vegetales como la cebolla china, las arvejas chinas, el pimiento, el kión, el aceite de ajonjolí, el caldo de pollo la salsa de ostión, sillao, sal, kión picado se le agrega el cerdo dorado y al último el chuño diluido en agua, que espese.
Se sirve con arroz blanco.
TALLARÍN SALTADO TIPO CHIFA
Para 4 porciones
500 gramos de tallarín grueso
250 gramos de carne de res
3 cabezas de cebollita china
3 tomates
2 cebollas rojas
sillao
sal
aceite
Sancochar tallarín en agua con sal "al dente". En una sartén con aceite a fuego vivo dorar la carne cortada en tiras, añadir la cebolla cortada a lo largo, el tomate cortado en gajos y la cebollita china picada. Una vez listo, echar sillao, sal y sazonar al gusto. Agregar el tallarín cocido y mezclar todo. Servir inmediatamente.
Sopa de Fu Chi Fu
INGREDIENTES
Menudencias de ave
21/2 litros de caldo de huesos de res colados
21/2 cucharadas de chuño
3 huevos
½ cucharadita de pimienta molida
250 gr de col china
2 cucharaditas de sazonador ajínomoto
1 cucharada de aceite
100 gr de arvejitas chinas
3 cucharadas de agua para el chuño
Preparación:
Lavar las menudencias y cortarlas a su gusto. Las arvejas y la col china cortarlos igual que las menudencias.
En una olla colocar el caldo de huesos de res ya colado, echar las menudencias a comenzar a hervir, sacar la espuma del caldo, agregar las arvejitas chinas y la col.
Sazonar con sal y el sazonado ajinomoto, añadir la pimienta cuando de el hervor echar el chuño diluido en tres cucharadas de agua fría. Resolver rápidamente y cuando vuelva hervir agregar los huevos previamente batidos y el aceite remover, a hervir nuevamente saquese la olla del fuego y sirvase inmediatamente.
Pollo saltado con Tausi
INGREDIENTES
½ kilo de pollo desguesado
50 gramos tausi molido
1 ají verde picado a la juliana
¼ de atado de cebollita china
1 cucharadita de sazonador ajinomoto
ramitas de culantro
3 dientes ajos machacados
4 cucharadas de aceite
1 ½ cucharadita de sal
1 ½ cucharadita de chuño
½ cucharada de sillao
1 moñito de kión machacado
Preparación:
Al pollo se le quita el hueso se corta la carne de pollo en tajaditas delgadas.
En una sartén, con aceite caliente dorar los ajos con el tausi y el pollo, agregar el ají, el kión, sazonador con sal sillao y el sazonador, aumentar 10 cucharadas de agua y cocinar durante varios minutos, luego añadir el chuño diluido en agua fría, revuélvalo bien y cuando espese la salsa añadir las cebollitas chinas en trozos de tres centímetros sacar del fuego y servir adornando por encima con hojitas de culantro acompañado con arroz blanco.
Pescado la chi yue
Ingredientes:
½ kilo de pescado
2 cucharadas de vinagre blanco
½ cucharada de sillao(salsa soya)
½ cucharada de sazonador(ajinomoto)
2 cucharada de chuño
Aceite
Salsa:
¾ taza de agua
2 cucharadas de sal
1 ajo chacado
1 ají verde en tiras
4 cucharada de azúcar
cebollita china (cebollita con rabo largo verde)
2 cucharada de chuño (harina de papa) para mezclar el pescado
½ cucharada de sillao (salsa de soya)
Preparación:
Del pescado solo se usara la pulpa sin espina ni pellejo, se filetea en trozos de 2 por 3cm.Echarle sal y una cucharada de sillao(salsa de soya). Revuélvalo bien y espolvoréelo con las dos cucharadas de chuño mezclar los trozos de pescado procurando que queden bien impregnados de chuño. Poner aceite en una sartén, cuando se halle bien caliente el aceite, echar uno por uno los trozos de pescado freírlos hasta que tomen un bonito color dorado, luego sacarlos y colocarlos en un plato. Aparte en otra sartén con las 3 cucharadas de aceite, dorar los ajos y agregar el agua, el vinagre, el azúcar, el ají, ½ cucharada de sillao, el sazonador, la cebollita china cortada larguita de 2cm y el chuño diluido en un poco de agua fría. Revuelva bien y cuando hierva echar los trozos de pescado mezclándolos; cuando la salsa este espesa retírese del fuego y sírvase con arroz blanco.
Preparación:
Mezclar en un recipiente todos los ingredientes secos. Pasar el pollo por agua hervida
(para abrir los poros), luego se echa el sillao encima y se revuelve allí los pollitos. Por la parte de la rabadilla (atrás) se echa los ingredientes secos y después con la mano se embadurna todo por dentro, va al horno a 350°C aproximadamente por 50min. Se puede presentar con ensalada de verduras, papas fritas o nabo encurtido.
Pescado sin espinas con tausi
Ingredientes:
1 kilo de pescado usar solo la pulpa sin espinas y sin pellejo.
2 cucharadas de chuño para mezclar con el pescado
50 gramos de tausi molido
1 ají verde
½ cucharada de sillao
20 gramos de kión
½ cucharadita de sazonador
7 cebollitas chinas
2 dientes de ajo machacado
2 cucharaditas de sal
aceite
1 ½ cucharadita de chuño para la salsa.
Preparación:
Bien limpio el pescado separar solo las partes de la pulpa y cortarlas en trozos de 2 ½ por 3 cm. Condimentarlos con sal y una cucharadita de sillao. Revolviendo echar dos cucharadas de chuño. Mezclar todo procurando que los trozos de pescado queden totalmente impregnados con chuño.
Póngase al fuego una sartén con abundante aceite caliente.
Echar en ella uno a uno rápidamente los trozos de pescado freírlos hasta que tomen un bonito color dorado. Sacarlos y colocarlos en una fuente.
Aparte, en una sartén con tres cucharadas de aceite dorar los ajos con el tausi; añadir el ají y el kión cortados en tiritas luego echar ½ cucharada de agua. Agregar el chuño diluido en un poco de agua fría.
Revuélvase bien y cuando de el hervor añadir los trozos de pescado unir todo, retirar del fuego y servir.
Pollo con huesos saltadas con tausi
Ingredientes:
¾ de kilo de pollo
6 cebollitas chinas
1 ají finamente picado
50 gramos de tausi (frejolitos preparados en color negro)
½ cucharadita de sazonador
20 gramos de kión machacado
5 dientes de ajos machacados
4 cucharadas de manteca
2 cucharadas de sal
2 cucharaditas de chuño
1 cucharada de sillao
culantro varias ramitas
Preparación:
Córtese el pollo en trozos de 2 por 3 cm.
Póngase una sartén con manteca al fuego. Cuando este bien caliente la manteca dorar los ajos con el tausi y el pollo. Agregar el kión y el ají. Sazonar con la sal, el sillao y el sazonador. Aumentar una taza de agua. Bien tapado, cocinar durante 5 minutos, luego echar el chuño diluido en un poco de agua fría. Revolver bien cuando vuelva a hervir aumentar las cebollitas chinas. Mezclar y servir adornando por encima con las hojitas de culantro y servir.
Carne de res saltada con kión tierno (jengibre)
Ingredientes:
400 gramos de carne de vaca
150 gramos de kión tierno (jengibre) en tajaditas
½ atado de cebollita china en pedazos de 4cm
½ cucharadita de sazonador
1 cucharadita de chuño
½ cucharada de sillao (soya)
1 ½ cucharadita de sal
Preparación:
En una sartén con manteca bien caliente se echan el kión y la carne en tajaditas se condimentan con la sal, el sillao, el sazonador y se doran. Aumentar 3 cucharadas de agua con el fuego fuerte hasta que hierva añadir el chuño diluido en un poco de agua fría. Revolver y cuando empiece a espesar aumentar las cebollas chinas. Mezclar apártese del fuego sírvase acompañado de arroz blanco.
Carne de res a vapor
Ingredientes:
½ kilo de carne de res ( lomo o suave)
10 gramos de kión (jengibre)
10 gramos de chun choy (verdura seca y salada, de forma parecida a la del nabo, viene cortada en trozos o en ataditos)
2 cebollas chinas
2 cucharadas de aceite
1 ½ cucharadita de sal
½ cucharada de sillao ( salsa china o de soya, que sirve para sazonar y dar color)
½ cucharadita de chuño
½ cucharadita de sazonador
Preparación:
La carne se corta en tajaditas delgaditas, el kión y el chun choy, cortados en tiritas, se echa en un tazón de porcelana.
Sazonar con la sal el sillao y el sazonador. Añadir el aceite y el chuño. Mezcle todo y extiéndalo en tazón. Ponerlo a baño maría en una olla ancha, con poca agua para que al hervir no se rebase sobre la carne. Si esta agua se consume antes de que se haya cocido la carne hay que ir aumentando todo lo que sea necesario para la debida cocción.
Una vez que la carne esté tierna y jugosa sacarla del tazón y acomodarla en una fuente adornando por encima con las cebollitas chinas cortadas en rodajitas.
Servir acompañado de arroz blanco sin sal.
Pollo con hueso al vapor
Ingredientes:
¾ de pollo
40gramos de chum choy ( verdura seca y salada; de forma parecida al nabo, viene cortada en trozos o ataditos)
20 gramos de kión (jengibre)
20 gramos de hongos ( chou ku hongos de paja deben lavarse bien quitarle el tronquito)
¼ de atado de cebolla china
½ copita de pisco
½ cucharadita de chuño
1 cucharada de sillao
3 cucharaditas de sal
2 cucharadas de aceite
½ cucharadita de sazonador
Procedimiento: Córtese el pollo en trozos de 3 cm por 4 cm. ponerlos en un tazón de porcelana y echarles los hongos deshilachados y bien lavados, el chun choy y el kión en tiritas. Añadir el pisco y el aceite. Sazonar con la sal el sillao y el sazonador aumentar el chuño. Mezclar todo y bien extendido, en el tazón ponerlo en baño maría en una olla ancha con poca agua y sobre un soporte de alambre, para evitar que al hervir se rebase sobre el tazón. Si se consume el agua, ir aumentándola hasta que el pollo quede jugoso. Sáquese del tazón y sírvase en una fuente. Adórnese con las cabecitas de las cebollitas chinas cortadas larguitas de 4 cm y sírvase.
Bebidas :
Té jazmín. Es tradicional el consumo de té jazmin junto a la comida chifa. Se sirve en tazas o en pequeñas teteras con capacidad para servir a de 3 a 4 personas.
Pisco sour chino:8 Es una bebida elaborada en base a la receta tradicional del Pisco sour peruano, añadiéndole chirimoyita china o Lay Chi.
Inca Kola: Algunas personas en el Perú, recomiendan acompañar el chifa con la bebida gaseosa Inca Kola.