Para que os prepareis unas deliciosas pastas, en TusRecetas te enseñaremos como elaborar una excelente Receta de Masa Tradicional de Tallarines…La preparación consta de varios pasos pero es imposible que falles y verás que la Masa saldrá 10 puntos…Espero que las disfrutes.
Antes que nada, debemos saber algunas cosas importantes sobre las Pastas.
Masa, Pastas
Valor Nutritivo:
Las pastas alimenticias pueden constituir una buena base alimentaria a cualquier edad y ante cualquier situación fisiológica, incluidos los grupos de personas vulnerables (gestación, niñez y vejez), e incluso para la mayor parte de las situaciones patológicas.
Las pastas constituyen un alimento esencialmente energético. Una ración de 100 gr. proporciona 350 calorías. Su riqueza proteica aumenta y se perfecciona al prepararlas con los condimentos tradicionales. Los especialistas recomiendan comer pasta dos o tres veces a la semana.
Las pastas nos aportan vitaminas y minerales.
Propiedades:
Bajo contenido graso, contienen proteínas, (especialmente las enriquecidas en huevo), minerales (fósforo, potasio, hierro, magnesio, sodio, calcio) y vitaminas (principalmente A, B y E). Las integrales son ricas en fibras. Son de fácil digestión.
Componentes Nutritivos:
* 70 % de hidratos de carbono.
* 12 % de agua (porcentaje que depende si la pasta es fresca o seca)
* 13 % de proteínas.
* 3 % de fibra.
* 1 % materia grasa.
* 1 % de sales minerales.
Proporciones de pasta por persona:
* 100 grs. de pasta seca por persona (en crudo).
* 150 a 180 grs. de pasta fresca por persona (en crudo).
* 50 a 60 grs. de pasta por persona para guarnición (pasta cocida).
* 60 a 80 grs. de pasta por persona para entrada (pasta cocida).
* 100 grs. o más de pasta por persona para plato principal (pasta cocida).
Cocción de la Pasta:
Las maneras de preparar la pasta son cada vez más numerosas y variadas, siendo imposible determinar cuantas existen hoy en día. La pasta admite casi todos los condimentos y sabores, constituyendo el alimento básico más completo que precisa poca cantidad de elementos complementarios para obtener una alimentación perfecta desde el punto de vista nutritivo y dietético.
Recomendaciones Referidas a la Cocción:
* La cantidad de agua que se va a utilizar en la preparación es muy importante, se debe calcular 1/2 litro de agua por cada 100 grs. de pasta. Por ejemplo, para cocinar 1/2 kg. de pasta se necesitan 2,1/2 litros de agua.
* El recipiente debe ser suficientemente amplio para que no se derrame al mover la pasta. Es recomendable moverla con un tenedor de madera.
* En general se puede decir que alrededor de 10 minutos es suficiente tiempo para que la pasta esté lista. Pero en realidad el tiempo dependerá del tipo de pasta, su espesor y del gusto del comensal, si la prefiere al dente o bien cocida.
* La pasta al dente estará cuando esté cocida por fuera, y un poquito menos por dentro quedando finalmente un tanto dura y masticable.
* Hay que cocer la pasta en una olla sin tapar, con agua y abundante sal.
* La pasta excesivamente cocida no es buena. Es mejor desecharla y proceder a una nueva cocción.
Fideos:
- Garganelli: Proveniente de Emilia Romaña es el único tubo que se hace tradicionalmente a mano, su masa esta enriquecida con huevo.
- Elicoidali: Son de tamaño medio y con la superficie rizada. Son muy parecidos a los rigatoni, pero más estrechos y largos.
- Rigatoni: Son unos tubos grandes y cortos, con la superficie rizada. Por su forma y consistencia admiten salsas de sabores fuertes.
- Penne Lisce: Los penne o “plumas” reciben el nombre de su corte transversal. Son probablemente, los tubos más consumidos.
- Pennpni Rigati: El gran tamaño y la superficie estriada de estos tubos les permite combinarse con salsas consistentes.
- Chifferi Rigati: Su forma doblada inspiró su nombre, ya que en italiano chifferi significa codo. Tan bien se llaman gomitti.
- Alfabetini: El nombre de esta pasta, la cual es utilizada para sopas, hace referencia al abecedario, ya que tiene forma de letras.
- Ruote Di Carro o Rotelle: El diseño de esta pasta se inspira en las ruedas de los carros tradicionales. Proviene de la isla de Sicilla, donde es muy consumida.
- Conchiglie o Conchillas: Existen de tres tamaños, las mas pequeñas se la utiliza para sopas y las de mayor formato se cocinan rellenas. Las medianas son las más comunes y se acompañan de salsas.
- Moñitos: Los moñitos que en Italia se los conoce con el nombre de farfalle, son originarios de Bolonia. Sus bordes pueden ser lisos o cerrados y se sirven acompañados de salsas ligeras.
- Pappardelle: Los Pappardelle, llamados también paparelle, tienen una anchura de dos centímetros. Por esta razón en Bolonia se los conoce como laghissime, cuya traducción es anchísimo.
- Tagliatelle: Esta variedad de pasta es una delgada cinta de forma rectangular de unos diez milímetros de anchura. Sus bordes pueden o no estar ligeramente rizados.
- Fettuccine: Esta pasta es muy parecida a los tagiatelle, pero se diferencian en que son un poco más finos (8 Mm)
- Fusilli: Esta especialidad es originaria de Torre Annunziata, una localidad al sur de Italia próxima a Nápoles. También se lo conoce con el nombre de fusilli corti, ya que existe otra variedad de igual forma pero de longitud similar a la de un espagueti. Comúnmente es fácil identificarlos porque tienen la forma de un resorte.
- Spaghetti – Vermicelli: Es la variedad de pasta más popular del mundo, nacieron en Nápoles, pero dquirieron su consistencia actual en el norte. Se sirven con todo tipo de salsas.
- Spaghettini: Se consideran los antepasados de los spaghetti comunes. Por su delgadez, recomendable acompañarlos con salsas ligeras, con especias o picantes.
- Zite o Ziti: Tienen un diámetro aproximado de un centímetro y tienen un agujero en su interior. Se pueden encontrar variedades de diferentes longitudes.
- Linguini: Reciben su nombre (lenguas, en español) por su forma plana. En Italia, sólo se consumen en algunas regiones. También se conocen como linguettine o bavettine.
- Bucatini o Foratini: Se hallan agujereados y tienen aproximadamente 2.5 mm de diámetro.
Masa Tradicional de Tallarines
Ingredientes de la Receta de Masa Tradicional de Tallarines
* 300 gramos de harina triple 000 (para desarrollar bien el gluten de la harina).
* 3 huevos
* 1 cucharada de aceite
* ½ cucharadita de sal
* Agua cantidad necesaria
Ingredientes de la Receta de Masa Tradicional de Tallarines (Fettuccine, Cintas, Etc).
* 300 gramos de harina triple 000 (para desarrollar bien el gluten de la harina).
* 1 huevo
* 7 yemas
* 1 cucharada de aceite
* Agua en c/n
Elaboración de la Receta de Masa Tradicional de Tallarines:
1. Tamizar la harina tipo 000 sobre la mesa, hacer un hueco en el medio y colocar los huevos, la sal y el aceite.
2. Mezclamos los ingredientes con la ayuda de un batidor de alambre (en su defecto tenedor), e ir incorporando la harina del borde interno.
3. Comenzamos a mover en forma circular y siga incorporando harina del borde exterior hacia el centro formando una mezcla densa para ir formando la masa.
4. Ahora comenzaremos a ayudarnos con las manos a incorporar la harina restante de los bordes uniformemente sobre la mezcla que se esta formando.
5. Presione hasta que la harina sea absorbida por la masa.
6. Si os veis que resulta dificil entonces agregue un poco de agua para lograr que los ingredientes se liguen. 7. Trabaje la masa sobre una superficie enharinada, con golpecitos suaves y ligeros girándola a la vez que la pliega, aprieta y estira.
** Recuerde que la masa debe ser blanda y plegable pero seca al tacto.
** Si observas que aún se pega, añada un poco de harina.
** El secreto es trabajar mucho la masa, resista la tentación de seguir agregando agua para unir.
8. La idea es amasar 5 minutos hasta conseguir una masa suave y elástica.
9. Dejar descansar 30 minutos dentro de una bolsa de plástico sin cerrar y tape con un paño de cocina.
10. Ahora divida la masa en tres bollos y separe una, el resto cúbralas.
11. Enharinar la superficie de trabajo, con la ayuda de un palo de amasar estire la masa del centro hacia fuera.
12. Realice esta operación girando la masa a menudo.
13. Recuerde descuidar la superficie de trabajo, siempre deberá tener harina.
14. Cuando logre un círculo, doblará la masa por la mitad y pasará el rodillo.
15. Repita unas cuantas veces hasta obtener un circulo 5 mm de espesor.
16. Ya llegando al final, con el rodillo estire el círculo de 2,5 a 3 mm.
17. Colocarlas sobre paño seco, para cortarlas deberá dejar secar, en caso que las utilizará para pasta rellena cúbralas.
** Al momento de trabajar los fettuccini enrolle la masa y corte de forma pareja, desechar el sobrante y colocar en paño seco sin que se toquen durante 10 minutos para que se seque.
** Recuerda siempre que los cortes deben ser uniformes así tienen el mismo punto y tiempo de cocción.
En TusRecetas esperamos que disfruteis de la Receta de Masa Tradicional de Tallarines
Antes que nada, debemos saber algunas cosas importantes sobre las Pastas.
Masa, Pastas
Valor Nutritivo:
Las pastas alimenticias pueden constituir una buena base alimentaria a cualquier edad y ante cualquier situación fisiológica, incluidos los grupos de personas vulnerables (gestación, niñez y vejez), e incluso para la mayor parte de las situaciones patológicas.
Las pastas constituyen un alimento esencialmente energético. Una ración de 100 gr. proporciona 350 calorías. Su riqueza proteica aumenta y se perfecciona al prepararlas con los condimentos tradicionales. Los especialistas recomiendan comer pasta dos o tres veces a la semana.
Las pastas nos aportan vitaminas y minerales.
Propiedades:
Bajo contenido graso, contienen proteínas, (especialmente las enriquecidas en huevo), minerales (fósforo, potasio, hierro, magnesio, sodio, calcio) y vitaminas (principalmente A, B y E). Las integrales son ricas en fibras. Son de fácil digestión.
Componentes Nutritivos:
* 70 % de hidratos de carbono.
* 12 % de agua (porcentaje que depende si la pasta es fresca o seca)
* 13 % de proteínas.
* 3 % de fibra.
* 1 % materia grasa.
* 1 % de sales minerales.
Proporciones de pasta por persona:
* 100 grs. de pasta seca por persona (en crudo).
* 150 a 180 grs. de pasta fresca por persona (en crudo).
* 50 a 60 grs. de pasta por persona para guarnición (pasta cocida).
* 60 a 80 grs. de pasta por persona para entrada (pasta cocida).
* 100 grs. o más de pasta por persona para plato principal (pasta cocida).
Cocción de la Pasta:
Las maneras de preparar la pasta son cada vez más numerosas y variadas, siendo imposible determinar cuantas existen hoy en día. La pasta admite casi todos los condimentos y sabores, constituyendo el alimento básico más completo que precisa poca cantidad de elementos complementarios para obtener una alimentación perfecta desde el punto de vista nutritivo y dietético.
Recomendaciones Referidas a la Cocción:
* La cantidad de agua que se va a utilizar en la preparación es muy importante, se debe calcular 1/2 litro de agua por cada 100 grs. de pasta. Por ejemplo, para cocinar 1/2 kg. de pasta se necesitan 2,1/2 litros de agua.
* El recipiente debe ser suficientemente amplio para que no se derrame al mover la pasta. Es recomendable moverla con un tenedor de madera.
* En general se puede decir que alrededor de 10 minutos es suficiente tiempo para que la pasta esté lista. Pero en realidad el tiempo dependerá del tipo de pasta, su espesor y del gusto del comensal, si la prefiere al dente o bien cocida.
* La pasta al dente estará cuando esté cocida por fuera, y un poquito menos por dentro quedando finalmente un tanto dura y masticable.
* Hay que cocer la pasta en una olla sin tapar, con agua y abundante sal.
* La pasta excesivamente cocida no es buena. Es mejor desecharla y proceder a una nueva cocción.
Fideos:
- Garganelli: Proveniente de Emilia Romaña es el único tubo que se hace tradicionalmente a mano, su masa esta enriquecida con huevo.
- Elicoidali: Son de tamaño medio y con la superficie rizada. Son muy parecidos a los rigatoni, pero más estrechos y largos.
- Rigatoni: Son unos tubos grandes y cortos, con la superficie rizada. Por su forma y consistencia admiten salsas de sabores fuertes.
- Penne Lisce: Los penne o “plumas” reciben el nombre de su corte transversal. Son probablemente, los tubos más consumidos.
- Pennpni Rigati: El gran tamaño y la superficie estriada de estos tubos les permite combinarse con salsas consistentes.
- Chifferi Rigati: Su forma doblada inspiró su nombre, ya que en italiano chifferi significa codo. Tan bien se llaman gomitti.
- Alfabetini: El nombre de esta pasta, la cual es utilizada para sopas, hace referencia al abecedario, ya que tiene forma de letras.
- Ruote Di Carro o Rotelle: El diseño de esta pasta se inspira en las ruedas de los carros tradicionales. Proviene de la isla de Sicilla, donde es muy consumida.
- Conchiglie o Conchillas: Existen de tres tamaños, las mas pequeñas se la utiliza para sopas y las de mayor formato se cocinan rellenas. Las medianas son las más comunes y se acompañan de salsas.
- Moñitos: Los moñitos que en Italia se los conoce con el nombre de farfalle, son originarios de Bolonia. Sus bordes pueden ser lisos o cerrados y se sirven acompañados de salsas ligeras.
- Pappardelle: Los Pappardelle, llamados también paparelle, tienen una anchura de dos centímetros. Por esta razón en Bolonia se los conoce como laghissime, cuya traducción es anchísimo.
- Tagliatelle: Esta variedad de pasta es una delgada cinta de forma rectangular de unos diez milímetros de anchura. Sus bordes pueden o no estar ligeramente rizados.
- Fettuccine: Esta pasta es muy parecida a los tagiatelle, pero se diferencian en que son un poco más finos (8 Mm)
- Fusilli: Esta especialidad es originaria de Torre Annunziata, una localidad al sur de Italia próxima a Nápoles. También se lo conoce con el nombre de fusilli corti, ya que existe otra variedad de igual forma pero de longitud similar a la de un espagueti. Comúnmente es fácil identificarlos porque tienen la forma de un resorte.
- Spaghetti – Vermicelli: Es la variedad de pasta más popular del mundo, nacieron en Nápoles, pero dquirieron su consistencia actual en el norte. Se sirven con todo tipo de salsas.
- Spaghettini: Se consideran los antepasados de los spaghetti comunes. Por su delgadez, recomendable acompañarlos con salsas ligeras, con especias o picantes.
- Zite o Ziti: Tienen un diámetro aproximado de un centímetro y tienen un agujero en su interior. Se pueden encontrar variedades de diferentes longitudes.
- Linguini: Reciben su nombre (lenguas, en español) por su forma plana. En Italia, sólo se consumen en algunas regiones. También se conocen como linguettine o bavettine.
- Bucatini o Foratini: Se hallan agujereados y tienen aproximadamente 2.5 mm de diámetro.
Masa Tradicional de Tallarines
Ingredientes de la Receta de Masa Tradicional de Tallarines
* 300 gramos de harina triple 000 (para desarrollar bien el gluten de la harina).
* 3 huevos
* 1 cucharada de aceite
* ½ cucharadita de sal
* Agua cantidad necesaria
Ingredientes de la Receta de Masa Tradicional de Tallarines (Fettuccine, Cintas, Etc).
* 300 gramos de harina triple 000 (para desarrollar bien el gluten de la harina).
* 1 huevo
* 7 yemas
* 1 cucharada de aceite
* Agua en c/n
Elaboración de la Receta de Masa Tradicional de Tallarines:
1. Tamizar la harina tipo 000 sobre la mesa, hacer un hueco en el medio y colocar los huevos, la sal y el aceite.
2. Mezclamos los ingredientes con la ayuda de un batidor de alambre (en su defecto tenedor), e ir incorporando la harina del borde interno.
3. Comenzamos a mover en forma circular y siga incorporando harina del borde exterior hacia el centro formando una mezcla densa para ir formando la masa.
4. Ahora comenzaremos a ayudarnos con las manos a incorporar la harina restante de los bordes uniformemente sobre la mezcla que se esta formando.
5. Presione hasta que la harina sea absorbida por la masa.
6. Si os veis que resulta dificil entonces agregue un poco de agua para lograr que los ingredientes se liguen. 7. Trabaje la masa sobre una superficie enharinada, con golpecitos suaves y ligeros girándola a la vez que la pliega, aprieta y estira.
** Recuerde que la masa debe ser blanda y plegable pero seca al tacto.
** Si observas que aún se pega, añada un poco de harina.
** El secreto es trabajar mucho la masa, resista la tentación de seguir agregando agua para unir.
8. La idea es amasar 5 minutos hasta conseguir una masa suave y elástica.
9. Dejar descansar 30 minutos dentro de una bolsa de plástico sin cerrar y tape con un paño de cocina.
10. Ahora divida la masa en tres bollos y separe una, el resto cúbralas.
11. Enharinar la superficie de trabajo, con la ayuda de un palo de amasar estire la masa del centro hacia fuera.
12. Realice esta operación girando la masa a menudo.
13. Recuerde descuidar la superficie de trabajo, siempre deberá tener harina.
14. Cuando logre un círculo, doblará la masa por la mitad y pasará el rodillo.
15. Repita unas cuantas veces hasta obtener un circulo 5 mm de espesor.
16. Ya llegando al final, con el rodillo estire el círculo de 2,5 a 3 mm.
17. Colocarlas sobre paño seco, para cortarlas deberá dejar secar, en caso que las utilizará para pasta rellena cúbralas.
** Al momento de trabajar los fettuccini enrolle la masa y corte de forma pareja, desechar el sobrante y colocar en paño seco sin que se toquen durante 10 minutos para que se seque.
** Recuerda siempre que los cortes deben ser uniformes así tienen el mismo punto y tiempo de cocción.
En TusRecetas esperamos que disfruteis de la Receta de Masa Tradicional de Tallarines