Ingredientes para 15 litros:
Agua declorada 30 litros
Cebada malteada 4,5 kg.
Levadura para cerveza 1 sobre
Lúpulo 25 g.
Preparación:
1. Maltear la cebada en una olla, germinando los granos en agua después de molerlos. luego, se mezcla la cebada con agua caliente, formando una pasta que debe mantenerse en el fuego por 2 horas, a 64°C. Una vez que retiras el agua, queda el mosto, un líquido denso y dulce.
2. El mosto debe hervir durante una hora y veinticinco. Mientras, se le agrega, por partes, el lúpulo, que aromatiza y da el amargor a la cerveza. De este proceso también resulta la esterilización del producto, que evita que el líquido se llene de bacterias, cuando finaliza el hervor, revolver con fuerza para que los residuos vayan hacia el fondo de la olla.
3. No hay que olvidar que el líquido debe ser tratado sólo con elementos y recipientes desinfectados: no dejará buen sabor el encuentro con bacterias no gratas. Y como hay que enfriarlo rápido, además, que el producto debe ir de los 100 a los 20°C en el menor tiempo posible, usaremos el método de serpentina, que consiste en pasar la cerveza por el interior de un caño de cobre enrollado, enfriado con hielo. Luego se agrega la levadura, que debe estar hidratada desde el día anterior.
4. La mezcla del mosto, lúpulo y levadura va en un recipiente para la fermentación. Ésta convierte los azúcares del mosto en alcohol y gas. Al líquido le alcanzará una semana en un lugar fresco y oscuro para bajar su densidad, alumbrar la vista con su color verde y espumoso. Luego pasar a otro fermentador que irá al frío por otra semana.
5. Pasados los siete días, la cerveza estará lista para embotellar. Teminará su maduración una vez embotellada. estará con 30 días de reposo en la heladera para lograrlo.