¿Cómo se fabrica el chorizo?

Ingredientes: Ají molido 2 cucharadas llenas Ajo fresco bien molido o ajo en polvo 1 cucharada Carne de chancho (cerdo) sin grasa 2 kg. Carne de vaca sin grasa 2 kg. Grasa de cerdo (la mejor parte es la papada) 1 kg. Hilo para atar Nuez moscada 1/2 cucharada Orégano 4 cucharadas llenas Pimienta negra 1/2 cucharada Sal 100 g. Tomillo 1 cucharada llena Tripa de cerdo Vino tinto 1 vaso Preparación: La tripa de cerdo para embutir se consigue salada y seca. por eso lavarla y dejarla un rato en remojo para hidratarla. La tripa hay que dilatarla. Se puede hacer de ésta manera, colocando la punta en el pico de la canilla como si fuese una manguera y deja que corra el agua por dentro. Picar las carnes y la grasa por la maquina de picar y luego guardarla en la heladera para que tome buen frío. En un recipiente ponemos la sal, la pimienta negra, la nuez moscada,el ají molido, el orégano, el ajo y el tomillo. Mezclar y luego agregar el vino. Agregar las carnes picadas luego mezclar y amasar bien hasta que se haga una masa como pasta. Para empezar a embutir, a la maquina de picar le tienes que sacar el disco y la cuchilla y colocar la boquilla para embutir, y en ella se pone la tripa Se llena la maquina con la masa y empezar a rellenar Atar con el hilo el tamaño del chorizo lo eligen ustedes. Pincharlos con una aguja para que salga el aire que había quedado, luego guardar en la heladera por 2 o 3 días