Hace un par de días venia pensando que comer el Sábado del partido, ya que como comienza a las 11:00 no da para el asado, ya que nadie va a querer quedarse al lado de la parrilla no?
La cosa es que viendo un post que se repetía mucho en T! me decidí, el Sábado:
Pulpo a la Gallega(polbo á feira o pulpo á feira):
Esta manera de cocinar el pulpo es realmente muy sencilla, y tiene una carga de tradicion muy importante. Su origen como bien lo indica su nombre es la región de Galicia,
Antes incluso de comenzar con los ingredientes, vale aclarar que el éxito de un buen pulpo a la gallega es que el mismo este tierno, y para conseguirlo hay dos métodos básicos,ambos de muy simple realización, cada uno elegirá el que mas le guste/convenga.
El mas tradicional es tomar el pulpo y luego de limpiarlo (si lo compramos sin limpiar) se lo coloca sobre una tabla de cocina munidos de un palote, martillo de cocina y/o cualquier otro objeto contundente (hay quien incluso usa un martillo común con su cabeza envuelta en un repasador) procedemos a propinarle una soberana paliza, hasta que notemos que su carne a quedado lo bastante tierna, en esto como todo en la vida hay que evitar propasarse ya que tampoco es el caso de hacer puré de pulpo.
El segundo método es igual de sencillo, y tiene la ventaja de ser mas descansado y limpio, pero la desventaja que lleva mucho mas tiempo, y consiste en congelar/freezar el pulpo durante dos días para matar el nervio, ya que al transformarse el agua del propio alimento en hielo, éste ocupa un mayor volumen y hace que se rompan los tejidos y por tanto la carne queda más tierna. El des-congelamiento debe hacerse con el pulpo en la misma heladera pero fuera del congelador/freezer durante un día, colocándolo sobre una fuente para que escurran los jugos. Es importante que el pulpo se saque de la heladera mas o menos una hora antes de su turno de olla para que valla tomando temperatura ambiente, de lo contrario se debería adicionar algunos minutos extra a su hervido.
Ingredientes (para cuatro personas):
1 pulpo de 2 kg.
2 hojas de laurel (opcional)
3 dientes de ajo (opcional)
1 cucharada colmada de pimentón picante o dulce, según el gusto (puede ser un mix de ambos también)
3-4 cucharadas de aceite de oliva (mejor si es exta-virgen)
1/2 kg. de Papas medianas/grandes
sal gruesa
Preparación:
Paso 1: Hervir agua en una olla grande con unos 2 litros y medio de agua.
Paso 2: Agregar el laurel, sal y el ajo, y llevar a ebullición.
Paso 3: Cuando rompa el hervor, pinchar la cabeza del pulpo con un tenedor e introducir todo el cuerpo en el agua hirviendo por espacio de cuatro segundos y luego retirarlo por completo del agua. este procedimiento de debe repetir dos (o tres según algunos cocineros) veces mas. Esta técnica de cocina se llama “asustar” al pulpo y sirve para que la piel se quede adherida a la carne.
Paso 4: Hervir el pulpo aproximadamente 35-45 minutos por kg. de peso, podemos ir comprobando su terneza por el procedimiento de pincharlo cuando este llegando al final de la cocción.
Mas o menos a mitad de cocción, procederemos a cocer las papas previamente lavadas, peladas y cortadas en rodajas, para ellos podemos introducirlas en la misma ola donde se esta cociendo el pulpo, o podemos apartar un poco del agua de cocción del pulpo y usarla para hervir las papas en otra olla.
Paso 5: Sacar, escurrir y cortar el pulpo en rodajas y colocar en un cuenco grande o fuente tipo ensaladera.
Paso 6: Espolvorearle la sal gruesa y verter sobre él parte de el pimentón mezclado con el aceite. Hacer que el pulpo se embadurne bien del aceite y dejarlo macerándose mientras acomodamos las papas
Paso 7: Acomodar las papas en un plato o fuente de madera, formando una cama, colocar sobre ella las rodajas de pulpo y espolvorearlo con el resto del pimentón.
Los infaltables videos
Paso 8: Comer mientras se alienta a la selección acompañado de un buen totin.
Paso 9: Salir a festejar!!
Internet
Salu2.
La cosa es que viendo un post que se repetía mucho en T! me decidí, el Sábado:
Pulpo a la Gallega(polbo á feira o pulpo á feira):
Esta manera de cocinar el pulpo es realmente muy sencilla, y tiene una carga de tradicion muy importante. Su origen como bien lo indica su nombre es la región de Galicia,
dijo:donde es un plato tradicional y básico en su gastronomía, aunque su consumo se ha generalizado por toda España. Se trata de un plato festivo que está presente en las fiestas, ferias y romerías de Galicia y El Bierzo (León), de ahí su nombre "á feira".
En Argentina, particularmente en la región central (y dentro de esta región argentina principalmente en la ciudad de Buenos Aires y las provincias de Buenos Aires y Santa Fe), es frecuente su consumo durante la Semana Santa dado que, siguiendo las costumbres del catolicismo, en esta época disminuye notablemente el consumo de carnes rojas.
Antes incluso de comenzar con los ingredientes, vale aclarar que el éxito de un buen pulpo a la gallega es que el mismo este tierno, y para conseguirlo hay dos métodos básicos,ambos de muy simple realización, cada uno elegirá el que mas le guste/convenga.
El mas tradicional es tomar el pulpo y luego de limpiarlo (si lo compramos sin limpiar) se lo coloca sobre una tabla de cocina munidos de un palote, martillo de cocina y/o cualquier otro objeto contundente (hay quien incluso usa un martillo común con su cabeza envuelta en un repasador) procedemos a propinarle una soberana paliza, hasta que notemos que su carne a quedado lo bastante tierna, en esto como todo en la vida hay que evitar propasarse ya que tampoco es el caso de hacer puré de pulpo.
El segundo método es igual de sencillo, y tiene la ventaja de ser mas descansado y limpio, pero la desventaja que lleva mucho mas tiempo, y consiste en congelar/freezar el pulpo durante dos días para matar el nervio, ya que al transformarse el agua del propio alimento en hielo, éste ocupa un mayor volumen y hace que se rompan los tejidos y por tanto la carne queda más tierna. El des-congelamiento debe hacerse con el pulpo en la misma heladera pero fuera del congelador/freezer durante un día, colocándolo sobre una fuente para que escurran los jugos. Es importante que el pulpo se saque de la heladera mas o menos una hora antes de su turno de olla para que valla tomando temperatura ambiente, de lo contrario se debería adicionar algunos minutos extra a su hervido.
Ingredientes (para cuatro personas):
1 pulpo de 2 kg.
2 hojas de laurel (opcional)
3 dientes de ajo (opcional)
1 cucharada colmada de pimentón picante o dulce, según el gusto (puede ser un mix de ambos también)
3-4 cucharadas de aceite de oliva (mejor si es exta-virgen)
1/2 kg. de Papas medianas/grandes
sal gruesa
Preparación:
Paso 1: Hervir agua en una olla grande con unos 2 litros y medio de agua.
Paso 2: Agregar el laurel, sal y el ajo, y llevar a ebullición.
Paso 3: Cuando rompa el hervor, pinchar la cabeza del pulpo con un tenedor e introducir todo el cuerpo en el agua hirviendo por espacio de cuatro segundos y luego retirarlo por completo del agua. este procedimiento de debe repetir dos (o tres según algunos cocineros) veces mas. Esta técnica de cocina se llama “asustar” al pulpo y sirve para que la piel se quede adherida a la carne.
Paso 4: Hervir el pulpo aproximadamente 35-45 minutos por kg. de peso, podemos ir comprobando su terneza por el procedimiento de pincharlo cuando este llegando al final de la cocción.
Mas o menos a mitad de cocción, procederemos a cocer las papas previamente lavadas, peladas y cortadas en rodajas, para ellos podemos introducirlas en la misma ola donde se esta cociendo el pulpo, o podemos apartar un poco del agua de cocción del pulpo y usarla para hervir las papas en otra olla.
Paso 5: Sacar, escurrir y cortar el pulpo en rodajas y colocar en un cuenco grande o fuente tipo ensaladera.
Paso 6: Espolvorearle la sal gruesa y verter sobre él parte de el pimentón mezclado con el aceite. Hacer que el pulpo se embadurne bien del aceite y dejarlo macerándose mientras acomodamos las papas
Paso 7: Acomodar las papas en un plato o fuente de madera, formando una cama, colocar sobre ella las rodajas de pulpo y espolvorearlo con el resto del pimentón.
Los infaltables videos
Paso 8: Comer mientras se alienta a la selección acompañado de un buen totin.
Paso 9: Salir a festejar!!
Internet
Salu2.